甲辰年中秋~

噢，还有三小时左右，

今年的中秋节就即将结束了，

而我这篇月饼帖文却仍然静静地窝在这。

🙈🙈🙈

话不多说，

今年我本来没有打算做月饼的，

可是后来经不起孩子的请求，

所以动手做了！

其实，也不是我多厉害的做月饼,

只是孩子想要尽情地吃着自己喜欢的口味月饼而已。

最搞笑的是，还要嫌弃我的花生月饼模，

说这模很老人样，问我有没有更好看的模。

😤😤😤

看着孩子喜滋滋地吃着那“奇葩”口味的月饼，我不禁开始纳闷。

儿子，

难道你不觉得那个哈蜜瓜🍈内馅，

很像沐浴露的味道吗？

😂😂😂😂😂

食谱按这里

情有独钟~公仔饼

我实在不得不佩服

科技进步所带来的便利。

尤其

是用这个花生模来做这公仔饼的时候，

哇塞，

简直就是拯救手残党的佳音呢！

这次的配方是自己

加减乘除黑白乱来的食谱。

没想到成品竟然出乎意料的好吃。

（呵呵，纯粹我个人认为啦！）

材料：

糖浆-400g

碱水-2 tsp

花生油- 150g

以上材料快速搅拌均匀至浅色，静置5分钟。

然后筛入

普通面粉-560g

苏打粉-2 tsp 

以同一方向拌匀以上材料至完全无颗粒即可。

用保鲜膜盖好，静置至少2小时或以上。

分割皮料，包入馅料。

预热烤箱，我以160度中层上下火🔥

风扇模式烤11分钟，拿出待凉（约10分钟左右）

涂上全蛋液，继续烤11分钟。

烤好成品放在通风竹篮中，等待回油。

第二天再收入容器中。

小小记录：

此食谱成品共45个。

皮料-25g+-

馅料-10g

成品第二天就回软了，口感个人非常喜欢。

丑八怪~燕菜月饼！

如果我没记错，

那个燕菜月饼模好像只用过那么一次而已，

而且那还是两年前的事。。。

呵呵~

星期五放轻松，于是一早便盘算着下午要做这个燕菜月饼。

可惜功课却没做好，

做这燕菜月饼时什么皮料和馅料的次序都搞错了，

结果那个里头的内馅却甜得让人咋舌！

呵呵~

这次的燕菜粉是用烘焙店的，

可是我仍然面对同样的问题，

那就是脱模后的燕菜很快就出水了，

不知道姐妹们，你们有这样相同的经验吗？

原本我是不想让这丑八怪在这里出现，
但后来也改变了主意，
反正再坏的成品也是我的“杰”作嘛！
是不是？
呵呵~

祝大家：“中秋节快乐！”

食谱来自shan.

好敲到笑~鱼模公仔饼！

 正当家家户户在忙着做月饼送礼的时候，

我却早已收档，去陪孩子啃书了。

唉！没辙呀，

因为这两个星期幼儿园开始年终考了，

结果什么良辰美景都不关我事了，

真的是“学校”不作美也！

看到 以上的两个鱼形公仔饼模，

我想很多人自然都会选那个3D式的突眼金鱼模吧，

因为那样成品看起来会比较好看和立体。

这两个模让我选，我很自然地选了那个突眼金鱼模，

可是，当友人借了我用了这个鱼模之后，

我才发觉这个外表不够标致鱼模的内在美，

因为这个模真的好敲到我要偷笑！

而且因为这鱼的身体都没有曲线，

所以烤的时候，成品上色的地方也会很均匀，

不会像突眼金鱼那样，

肥肥的肚子还没考好，那个尾巴却快要被烤焦了！

呵呵~

所以呢，好看的东西不一定好用，

而好用的东西虽然并不好看，

但的确却可以为妳省下很多的工夫哦！

呵呵~

食谱按这里。

咸香~新上海月饼！

 我。。。

终于都做了这个红透半天带有芝士口味的上海月饼了。

去年，虽然很多姐妹们都对这食谱赞不绝口，

可是我还是为了那个芝士味道而却步，

今年听Bernice说其实这个芝士味也不是那么的浓郁，

所以我就敢敢地去尝试了。

 除此之外，我还发觉这食谱有个好处，

那就是做出来的成品都不会有“裙脚”。

我想会不会是因为这食谱没有放发粉的缘故呢？

因为我之前用的食谱都有放发粉，

而且成品还常常会有“群脚”。

还是。。。纯粹是我个人手艺不精啦！

呵呵~

 我手多多地在内馅里加了鸡肉丝，

结果所谓的芝士上海月饼却被鸡肉丝反客为主了，

因为成品吃起来是咸咸鸡肉丝，

淡淡的芝士香。

呵呵~

我个人觉得这个口味是蛮不错，

可是我家的那个QC （quality control ）却说，

这月饼吃起来又咸又甜（莲蓉+鸡肉丝），

评语是~怪怪也！

哈哈~

食谱来自鲸鱼

材料：

A)

Planta——120g

糖——40g

淡奶——1 1/2 tbsp

B)

芝士粉——1tbsp

粟粉——1 tbsp

低筋面粉——180g

蛋黄粉——1 tbsp  （我多加，让成品颜色好看些）

搽面：我用全蛋液

（此面团重约380g,内馅是30g莲蓉+5g鸡肉丝，皮料是38g，成品共10个）

做法：

1）把A料打至松发，加入B，呈软面团。

2）把面团放入冰箱冷冻20分钟，取出分割出妳所要的分量。

3）包入馅料，预热烤箱。

4）我以180度烤10分钟拿出，待稍微冷才搽全蛋液和装饰，再继续烤20分钟。

跟风~芋头酥！

 这芋头酥原本不在我今年要做的月饼list里，

可是眼见个个姐妹们都在做得不予乐乎，

于是我又手痒痒地想凑个热闹。

可是当我走在菜市场里，才发觉自己原来不会挑芋头，

于是就打算回家请教了长辈再买了。

这问题我已经问了长辈好几次，

可是每次去到菜市时，我又忘了到底要买圆的还是长的，

结果还是空手而回。

呵呵~

 结果，星期天早上长辈beh tahan我了，

她干脆从巴刹买了个圆的芋头回来给我。

呵呵~这回我一定会紧紧地记住了，

“买芋头哦，要买圆的，因为这样会比较粉。”

这话是长辈说的，不是我哦，

要是下次妳买到不粉的，别找我算帐哦！

哈哈~

今年我做出来的成品没太大的惊喜，

皮料方面感觉跟去年一样没进步，

但是馅料方面，我却大大的喜欢了，

因为我选用了sonia的食谱~没有重奶味！

嘻嘻~

只是美中不足的是，馅料仍然做得不够硬（很软），

我想可能是我没依食谱放4tbsp的面粉吧，

555~
下次我一定会听话乖乖跟食谱了！
呵呵~

皮料食谱按这里。

馅料食谱来自Sonia。

芋头馅料：(个人已稍微更改）
芋头——500g  （切了，蒸好了的重量）
幼糖——100g   (个人觉得还不够甜，下次放120g）
葱头油——3  tbsp  （只取油而已）
糕粉——2 tbsp (应该加多点，直到面团不太湿为止）
盐——1/8 tsp

做法：
1）我用一个大概700g左右的芋头，芋头削皮切片以大火去蒸约30分钟。
2）蒸好趁热用叉子压成泥，快速加入幼糖，葱头油和盐及糕粉，混合均匀。
3）待凉，用保鲜膜盖好收入冰箱。

分工合作~吉蒂猫造型冰皮！

 昨天，我约了两位烘焙友在家做冰皮月饼，

原本预算是用2个小时来完成的冰皮月饼，

岂知我们却用了4个小时。

原因是咱们不是做月饼，

而是在“玩”月饼！

哈哈~

 这个造型原创者不是咱们，

是友人从FB里copy cat过来的，

结果光是玩这造型就把我们三人“玩残”了，

因为我们一共用了两包的冰皮预拌粉料和馅料。

呵呵~

 这个"黑皮"吉蒂猫刚从海边度假回来~

嘿嘿，咱们三个女人是不是很有创意涅？

咱们三个女人分工合作，

一个包馅，一个压模，一个造型，

看到这么可爱的造型冰皮月饼，

有让妳。。。心动了吗？

鱼形模~公仔饼！

 去年，我发现这个模的时候，

已经是接近中秋了。

所以，今年做公仔饼的首选，

就非要试这个这模不可了。

嘻嘻~

 我是个怪咖，并不善于用模做月饼，

所以起初要用这个模的时候，我还是会有些担心，

担心自己会敲出个四不像的金鱼。

可是，后来才发现我的忧虑简直就是多余的，

因为这个模比我的想像中的好用。

我想最大的功劳莫过于是她吧，

因为贴心的她有放着如何运用这模的视频。

我。。。真的爱死她了！

呵呵~

这公仔饼的食谱，

我同样是用回上一帖造型猪的那个食谱，

因为面团休面不需要太长的时间，

而且又容易操作。
有人问我，为何这饼皮会裂呢？
其实，我也不太清楚，
只是我这人要求不高，
只要成品好吃就好了。
但是，如果哪位高人知道其中的原因的话，
记得要回头告诉我哦~

面团食谱按这里。

运用此模的视频按这里。

我爱猪~小猪造型公仔饼！

不知道你们有没有留意，

在你们家庭成员里一共有着多少类别的生肖呢？

婚前，不管在我娘家和夫家都有着一件很巧合的事，
就是这两家都只有3种类型的生肖。
目前来到第二代之后，
在我娘家方面（包括我这家人在内），
生肖方面就一共有4只猪，3只兔，2只羊，2只狗，1匹马。
瞧，咱们家养的都是很驯良的动物，
感觉是不是很有趣涅？！
呵呵~

所以咯，老娘才会特别爱小猪造型！

哈哈~

这个小猪造型，我是在去年做月饼收工时才发现，

所以，今年在做月饼开工大吉就非他莫属了！

呵呵~

我非常感谢Anncoo大方地分享出这小猪造型的视频，
不然我也没那么轻易地可以捏出那么可爱的小猪公仔饼。
在这食谱里，我用了去年剩余的糖浆，
所以这小猪在烘烤的时候很快就上色，
而且面团不黏手很容易操作，
饼皮在两天之后就回软了，
因此这食谱我大大的喜欢和推荐，
所以姐妹们别再犹豫了，想玩那就赶快动手吧！

食谱和造型来自Anncoo。

材料：（5个约50g）

香港面粉——150g  

糖浆——90g
碱水——1 tsp
花生油——40g

眼睛装饰~红豆或黑豆数粒。
涂抹~我用少许的全蛋液。
造型工具~一个圆形的1/8量匙，竹签/牙签，一个朔胶纸袋。

做法：
1）糖浆加碱水搅均，加入油快速地搅拌至糖浆稍微浅色，即为均匀。
2）然后将（1）倒入面粉中，用刮刀拌均匀至成为一个软团为止。
3）用保鲜膜盖住让面团醒面，我放约一个小时。
4）一个小时后，如果面团黏手就加入适量的面粉，捏成不黏手为止。（但我没这个问题）
5）把面团分成5个50g，馅料我放50g（放太少我怕猪肥不起来，呵呵）。
6）剩余的面团准备小猪的耳朵，鼻子和尾巴。
7）将馅料包入面团中，用朔胶袋纸隔着搓成一个鸡蛋形。
8）用1/8的量匙印出两个眼眶，再用竹签画出小猪的轮廓，然后分别贴上眼睛，耳朵，鼻子，尾巴等等。
9）造型好的小猪，我就直接送入已预热的烤箱。
10）我以180度烘烤10分钟拿出，待凉（约10~15分钟），过后把小猪的身体涂上蛋液，然后再度送入烤箱烤约10分钟或饼皮上色即可。（要小心观察颜色，烤过度饼皮就会苦了）

‘大肚’企鹅公仔饼~

假期带了孩子到动物园去走走，
当时才发现原来企鹅的身材还挺苗条的。
而我之前做了的企鹅造型，
现在越看就越有‘大肚’的嫌疑了！
哈哈~

那天这企鹅造型公仔饼出炉后，
我就赶快用手机拍了张照片SMS给我的烘焙战友看，
朋友的回应是：“妳做的是青蛙吗？”
我不禁：“啊！”了一声，
结果朋友连忙客气地改口说：“噢，可能是拍照角度的问题，让我看不清楚！”
咔咔咔，
我就知道，她是不忍心伤了我的玻璃心！
哈哈~

其实管他是什么造型，
孩子们只要看到不一样的公仔就会很赏脸了，
因为那个小猪造型已经早已看腻了！
呵呵~

食谱参考柴米油盐酱醋茶

材料A：
糖浆——300g （我减至260g）
花生油——80g
枧水——1 1/2 tsp
普通面粉——2 tbsp

材料B：
普通面粉——400g
苏打粉——1/2 tsp

做法：
1）先把材料A的糖浆，枧水，花生油快速搅拌均匀，然后加入2tbsp的普通面粉拌均匀，用保鲜膜盖着搁置一个晚上。
2）第二天，将（1）直接倒入材料B的面粉中，用像皮刮刀搅拌均匀，不用揉捏，这时的面团会很粘手，搁置约一个小时后就可以造型了。
3）这面团大约可以做出20个35g~40g的公仔饼。
4）将造型好的公仔饼，送入已预热过的烤箱，以180度（中层）烤10分钟，拿出待凉才涂上全蛋液，再继续烤多10分钟。

上海风~迷你上海月饼！

这个假期很多人去吃风，
而我身边的几个近亲也真的去了上海。
那天，我们在聊着天的时候，
孩子听到了~要去上海，
于是就央求着近亲带他上海。
而且还吩咐他的老爸拿泳衣，救生圈，喷水枪等等之类的东西。
搞了老半天，我才知道他以为去上海是等于去海边。
哈哈~

言归正传，这上海月饼是我上星期做的。
可是直到目前为此，我都无法好好坐下来品尝。
因为假期不是到处趴趴走，
就是去拜访一些很久没见的亲朋戚友。
好忙！好忙哦~

步骤图：

食谱来自东东

材料：
（A）
普通面粉——150g
糖粉——50g
全脂奶粉——25g
蛋黄粉——12g
发粉——3/4tsp
（B）
白油——50g
菜油——25g
（C）
鸡蛋——1个

做法：
1）将材料A全部混合均匀，过筛。
2）然后加入材料B，再度混合均匀。
3）加入材料C，揉成一个软面团。
4）面团分成12份，皮料约30g,馅料约30g,搓圆，涂上蛋液，装饰。
5）预热烤箱190度放中下层，烤22分钟。（温度视个人烤箱而定）

长了肚脐眼~水煮蛋模公仔饼！

我家老二看到这公仔饼时，
不禁说：“咦，怎么这个heart有肚脐的？”
然后又掀开自己的衣服往自己肚子去看。
哈哈~

再看，原来另外一个star也是一样。
我想，幸好就只有一个地方突出来而已，
要是两个地方突的话。。。。
他~会不会掀开他妈咪的衣服呢？
呵呵~

噢！原来就是这两个水煮蛋模惹的祸。
哈哈~

食谱来自鲸鱼

材料：
水仙面粉——180g （我用普通面粉）
糖浆——100g
花生油——50g
枧水——1 tsp

做法：
1）全部材料混合待醒面20分钟。
2）包人馅料，压入水煮蛋模内，然后倒扣出来。（模内必须撒上少许面粉才容易脱模）
3）预热烤箱，我以180度烘烤10分钟后拿出，待凉后才刷上蛋液，继续烘烤10分钟。

个人纪录：
这食谱快捷容易操作不黏手，而且不会太甜，蛮不错！
这模的面团重量是35g~40g,不包括内馅。

走火入魔~蜘蛛造型公仔饼！

这是我家老大下的订单~蜘蛛造型公仔饼！
我不知道是应该赞他有创意？
还是责怪他身在福中不知福呢？
竟然嫌弃老娘的小猪造型！
呵呵~

朋友说，我是个24孝的妈妈，
因为肯为孩子绞尽脑汁。
其实，
不如说我是个童心未泯（贪玩的妈妈），
~会贴切。
哈哈~

老大有蜘蛛，老二岂可以没有呢？

现在你们终于都知道我有多爱吃公仔饼了吗？
嘿嘿~简直就是走火入魔了吧！
哈哈~

食谱按这里

贪吃~班兰椰丝公仔饼

那天在烘焙店与那个店员聊到槟城的椰蓉公仔饼，
哇！想起都口水流满地~
于是回家就赶快动手做来吃，
可是我的椰丝却炒得不太像而且有点干。
呵呵~没有鱼虾也好啦！

这次试用的是淑云姐的食谱，
这食谱我个人觉得蛮不错。
因为这面团真的不粘手，而且月饼也很上色。
美中不足是这饼皮有点甜。

如果下次做，我是要把糖浆减少还是加多点面粉呢？
请问有高人指点一下吗？

食谱来自柴米油盐酱醋茶

饼皮：
材料A：
糖浆——300g  （后来做时我都减至250g）
油——80g
碱水——1 tsp （我放1 1/2tsp）
普通面粉——2 tbsp

材料B：
普通面粉——400g
苏打粉——1/2 tsp

做法：
1）先把材料A的糖浆，油，碱水和2tbsp的面粉搅拌均匀后，搁置一个晚上。
2）第二天早上，将A直接倒入B的面粉中，用橡皮刮刀搅拌均匀，不用揉捏。
这时的面团很粘手，搁置约1小时后就可以造型了。

想吃~小猪公仔饼！

有没有搞错？
农历7月都还没到就开始做月饼？
没错！没错！
纯粹个人贪吃，想吃就动手做！
哈哈~

做的时候，有点生疏了，
连食谱要用哪一个都不知道，
于是就到自己的部落格去看，
哈哈！想起来还真的有点滑稽！

感觉成品没去年的好看，
可是食谱还是用回去年那个呀，
原来是手艺退步了！
噢！没关系，我会继续努力做实验的！
哈哈！

食谱来自晴心晴意

材料：（我只做半份）
糖浆——360g
花生油——90g
碱水——2茶匙
低筋面粉——450g

做法：
1）将糖浆，花生油，碱水和60g的面粉混合均匀，放置2小时。
2）将剩余的面粉开穴，倒入（1）的混合均匀，用橡皮刮刀拌均匀。
3）刚拌好的面团会很粘手，不用揉捏，把它放置一旁用保鲜膜盖住搁置4个小时以上。
4）将面团造型，先以180度烘烤10~15分钟，然后拿出置凉才可涂上蛋液（打散过滤），再送入烤箱烤10~15分钟。（视面团大小和上色的程度而定）

*个人记录：*（2011年第一回合）
不知为何，我觉得面团还是有点粘手。
可是这饼皮很快第二天就回软，好吃！
不知道是不是低筋面粉的作祟？因为师傅说过做这些饼皮，用普通面粉就可以了。
我的面团是50g,内馅30g,个人喜欢吃饼皮但就觉得甜，所以下次做内馅要放少些。
因为懒惰所以我直接涂蛋液以180度烘烤20分钟，所以小猪才会被烤成这副德性，呵呵！

橙味红龟冰皮月饼~

哈罗！我是冰皮月饼啦！

嘿嘿！不看标题，
你们一定是以为我是红龟糕叻！
哈哈~
其实，这是参考Y3K食谱所做的，
但是我失策了，
因为我的馅料是用绿豆瓣，
所以我的皮料就不应该用橙汁，
结果切开以后就清一色~黄色，
变成了“你泥中有我，我泥中有你”画面了。
无论如何，
今年是我第一年做月饼，
（应该是玩月饼更贴切）
玩得也很尽兴，
明天已是中秋了，今天还要来个“临别秋波”，
哈哈！

祝大家：“中秋节快乐，月圆人团圆！”
更重要的是，
咱们师奶的身材~千万千万~不好再“圆”咯！

迷你上海月饼~

那天做的绿茶莲蓉馅还有剩一点，
于是我又拿来做上海月饼，
但这次选做的配方是来自QiQi家。

因为馅料不足，所以我把它做的很迷你，
它的馅料只有30g,皮料就20g,
原本我想把皮做厚些，
但是却又显得很累赘！

这是网友~苦妈的Order，
只要皮料不要馅料，
哈哈！原来这样也可以哦！

(原食谱来自The Kitchen 70's)