台式凤梨酥～

在孩子的呼唤下，

               我终于提起精神来打扫家里和做年饼。

       年前，

长辈买了不少的黄梨酥给孩子吃。

孩子吃得意犹未尽的，

我看得心惊胆跳的，

因为那些年饼卖得不是普通的贵。

而是很贵很贵！！！

结果孩子还有很多意见地说，

“我不是要这样的黄梨饼，妈咪妳几时做？”

因为现在外面卖的黄梨酥太花俏了！

可能是先入为主的原因，

孩子还是喜欢我做的黄梨酥。

可是，我想着要将1公斤的黃梨馅料

搓成186粒5g的小丸子时，

不禁全身都感到发麻了！

噢，想着都累呢！😩

灵机一动地想起了,

这沉睡在柜子里十年之余的四方模，

嗯，真是天助我也！

因为用这个模型来做黃梨酥，

真的会快很多！

其实自从我学会烘焙之后，

几乎每年我都有做年饼。

可是自从几年前返回职场以后，

就有点力不从心了！

如果没记错的话，

2023年的新年妈妈也问过我同样的话，

而我那时却回答说我没时间做。

遗憾，我现在真的很遗憾～

爱真的要及时，

不要相信一切还有下一次！

😭😭😭

所以，当我在做这黄梨酥的当儿，

我是边做边流眼泪的😭

但幸好后来的端午节，我有裹粽子给她吃！

中秋节，我也有做她喜欢吃的椰丝公仔饼。

食谱来自清闲厨房

内馅：从烘焙店买现成的

成品12份（馅料@20g/皮料@30g）

模具:5 cm x 5 cm X 2.3 cm

饼皮材料：

牛油（Butter）- 80g

Planta（Margarine）- 50g

糖粉（Icing sugar）-15g

鸡蛋- 40g

奶粉- 30g

低筋面粉-165g

蛋黄粉（Custard powder）-5g（为了上色自己加）

做法:

1)将牛油，planta,糖粉放入容器搅拌均匀，用搅拌器打发至乳白状。

2）加入鸡蛋打至浓稠顺滑状态。

3）筛入所有粉类，搅拌均匀成团。

4）把面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟。

5）把凤梨内馅@20g和饼皮@30g分割搓成圆形，然后饼皮包入内馅慢慢收口。

6)将包了内馅的面团放入凤梨酥模具中,用手掌心压出造型。

7)放入已预热的烤箱，我以180度中层烤15分钟取出翻面。

8）我感觉温度过高，拿掉模具再继续以170度中层烤10分钟。

记：这方形模具我是第二次使用，所以无法拿捏烤成品的火候。

第一次烤得不上色，所以这次假厉害的添加蛋黄粉。😅😅😅

如果下回还要放蛋黄粉，温度调170度试试看～

 

非试不可~烤紫菜鳕鱼丝！

 原本白晰晰的鳕鱼丝就已经是够美味了，

但经过烤箱那么一烘区区的几分钟，

这口感就让人有种“脱胎换骨”的感觉了！

 不知怎么搞的，我还是摸不透咱家的烤箱脾气，

结果这雪鱼丝差一点就要变成非洲黑人了！

呵呵~

如果没有记错，这烤鳕鱼丝在去年就已经风行了，

而我就老是比别人慢半拍，

但迟到总好过没到，是吗？

对于这烤鳕鱼丝，我的评语是~赞！

所以没试过的朋友们，

你们真的要“非试不可”咯！

原食谱来自Siew Hwei.

 而我是往qiqi家挖到宝的。

材料：

鳕鱼丝

紫菜

蛋白（收口）

做法：

1）将紫菜剪成一半，再剪成一寸或所要的宽度，备用。

2）取4条鳕鱼丝折成两折，用一小段剪好的紫菜将鳕鱼丝卷起，用蛋白收口。

3）预热烤箱140度（开风扇）烤约15分钟。

  ~我用160度没开风扇，烤7~8分钟，结果差一点就变黑人了！

~所以烤箱温度，必须视个人烤箱的热情度而定。

投降~蜂巢饼！

 人家说：“爱过方知情重，醉过方知酒浓。。。”

我说，只要是自己亲手做过年饼哦，

方知做年饼的那种“看苦”（辛苦）了！

呵呵~

这蜂巢饼我“苏苏念念”了好几年，

一直很想找个机会来试试看，

可是那个模好像蛮贵一下的，所以就一直买不下手来试。

今年机缘巧合之下，友人帮我借到两个模来玩，

一个好像是铜制的（即重的），

也就是市场上卖得蛮贵的那种，

另一个就铁制的（即轻的），

也就是便宜的那一种。

我以为贵的那一个会比较好用，

可是原来铁制的那个用起来却比较得心应手。

呵呵~

这回我真的要谢谢友人的成全了，

因为看起来很简单做的蜂巢饼，

其实做起来还真的不简单哦！

我。。。又投降了！

我觉得这蜂巢饼仅适合我“逢场作兴”，

没必要的话，

我想我还是老老实实地去炸我的紫菜饼算了！

哈哈~

由于成品做得不是很成功，

所以食谱就不上了！请见谅~:)

自讨苦吃~花生饼！

孩子的爸的口味还蛮挑的，

所以每当我做出一样新成品的时候，

我都会听到这家伙的毒舌评论。

有时候，我就会忍不住碎碎念地说，

怎么我会嫁到一个那么难服伺的潮州人？

岂不知我这个半个潮州婆的口味，

其实已经开始慢慢变挑了。。。

怎么说呢？

像做这个花生饼嘛，其实难度也不高嘛，

可是为何我要那么自讨苦吃自己炒花生，

然后磨成粉来做这个所谓的花生饼呢？

原因还不过是自己炒的比较香啦，

比较新鲜啦，

等等这些莫名其妙的理由。

呵呵~

这饼干我的旧邻居请我吃过一次，

就仅是那么的一次，

我就对这个浓浓的花生味回味无穷了！

呵呵~

或许，我应该不要那么执著，

先试一试外面卖的花生粉来做做看味道如何，

那么我就不会有剥花生衣的苦恼了。

呵呵~

噢！我怎么总是那么爱自讨苦吃呢？

我。。。该不会是得了自虐症吧？

呵呵~

食谱来自《过年饼》

材料：

花生——300g  (免油炒香，去皮磨成粉）

幼糖——200g  (我放180g）

盐——1/4  tsp

普通面粉——300g

花生油——150 ml  (我有稍微加多一点，当难成团的时候）

搽面：

蛋黄——1 粒 （打散）

做法：

1）将所有材料（除了油之外）放进搅拌缸搅拌均匀，然后再慢慢加入油打成团。

2）我用一个量匙挖出约5g的面团搓圆，排在已铺纸的烤盘上，随意盖个印，表面搽些蛋黄。

3）预热烤箱，以170度烘烤15~20分钟或熟，取出待凉，收入罐子。

简单好吃~香脆紫菜卷！

 最近，我没时间上网，

我想我一定是错过了很多姐妹们家分享的好料了。

恨涅~

 那天我在网上寻找小狗饼干的食谱时，

无意中发现了cass@揾到食分享了这个香脆海苔卷的做法，

于是就赶快把它记起来了。

我孤陋寡闻，要不是看了cass详细的步骤图，

我肯定就无法理解到这可爱的海苔卷到底是怎么做的，

所以要谢谢cass的分享。

趁着新年距离现在还有一些时日，

我想把这个易过借火的炸紫菜卷方法，

再度地分享给更多的姐妹知道，

因为这个既好吃又简单的紫菜卷，

真的不容你错过涅~

Mmmm。。。

因为真的很香脆涅~

我没骗你啦，

赶快动手吧！

详细的做法来自Cass的分享。

材料：

紫菜~1包（10片各剪成一半）

春卷皮~20片 （我用—7 1/2" x 7 1/2"的size）

蛋白——适量 （涂抹在春卷皮末端的止口上)

白芝麻——适量 （我撒在春卷皮上）

疯了~小狗饼干！

 这食谱我从去年就收藏到现在，

今年终于都肯动手做了。

 只是。。。我又开始疯了，

因为选择在三更半夜开工，

真的是凌晨3点半耶，

没办法涅，因为不半夜开工，

白天就真的腾不出时间来做年饼。

 所以呢，这狗狗造型哦，

有的就像最近忙得“金睛火眼”的我（银珠子），

有的就像最近常常半夜爬起来做年饼而“晕陀陀”的我（星型彩色糖）。

呵呵~

谢谢咱们可爱的小雨伞所分享的小狗造型点滴，

有兴趣的姐妹，

不妨到她家看看吧！

我。。。真的没力打食谱了涅，

你们就行行好饶了我吧！

嘿嘿~

食谱按这里。

又爱又怕~黄梨酥！

 在我还没学烘焙之前，我很爱吃黄梨酥。

在我学会了烘焙之后，我仍然还是很爱吃黄梨酥。

可是今年之后，我开始对黄梨酥又爱又怕了！

呵呵~

 事情是这样的，在新学年未开始前，

友人就问我是否有意做黄梨酥来卖，

当时的我并不知道孩子开学之后会忙成这个样子，

于是就“下巴轻轻”地答应了。

结果答应了人家要做的十盒黄梨酥，

我是每天半夜3点半起来做，

呼~幸好只要十盒，

如果要多几盒我都没那个本事去赚那些钱。

所以，

现在的我看到黄梨酥会怕多过想吃了！

呵呵~

这时候在孩子有空的时候，

我会要求孩子帮忙搓黄梨馅。

老二就问：“妈咪，你为什么要做来卖呢？”

老大跟着就说：“妈咪，因为你没钱用是吗？”

我不禁莞尔，因为还是老大比较懂事。

岂知接着老大就说：“妈咪，等你卖到了钱，

你记得要买一个玩具给我和弟弟哦！”

hohoho...没想到我赚的外快钱还没到手，

这么快就被两个瓜瓜分去了！

呵呵~

在交成品给友人的时候，

刚好老大也在场，

结果老大是这么样对友人说

：“阿姨，我妈咪做的黄梨饼很好吃的涅，

你记得要卖贵一点哦！”

哈哈~

这话一说出口，差点要笑破了我和友人的肚皮了，

这孩子那么hard sell,

是不是为了自己的commission呢？

哈哈~

食谱参考《过年饼》

材料A：

牛油——120g  

玛芝琳——120g     

糖粉——60g

普通面粉——140g

低筋面粉——140g

粟米粉——50g

Vanilla essence——1 tsp

材料B：

蛋黄——3 粒 （打散）

馅料：

125 粒 x 5g  （我用的是小模）

搽面：

我用全蛋液——1 粒

做法：

1）材料A放入搅拌缸搅拌一下，加入材料B拌成软团。

2）将少许的（1）放入黄梨酥花嘴内挤出，挤时纹线向下，重复至完，将每份包入一粒黄梨馅，卷起后切去多余的面团，排在铺了纸的烤盘上，表面搽上蛋液。

3）预热烤箱，我以170度中层上下火烤了24分钟左右。

小牛试刀~台式凤梨酥！

 打从台湾旅游回来后，

老大就对我说：“妈咪，我要吃这样Square型的凤梨酥嗄！”

我听了心中暗喜，

因为感觉上这个款式应该会比毛毛虫造型来得容易吧！

岂知，好戏又在后头了。。。

我在还没动手做之前，曾经向鲸鱼老师请教过，

比方说这类型的成品需要烤多久，

烤的时候模与模之间需要留空间和翻面否。

虽然老师已经给我了很好的经验分享，

但是由于个人的烤箱大小和温度都不一样，

所以这个板我还是照撞不误了！

呵呵~

收工过年~炸紫菜！

今年，我做年饼第一炮是炸紫菜，

但那个只是热身，因为没两天就吃完了。

而现在我仍然用炸紫菜饼来做个完结。

是的，炸完了这紫菜饼之后，

我就收工过年啦！

哈哈~

这个就是我那天懒惰研究食谱中的造型。

呵呵~

食谱按这里

水滴型~杏仁酥！

 这个食谱我连续做过两年，

我以为我已经对它很熟悉，

信心爆棚地即使是闭只眼做也没问题。

 上个星期，

我几乎每天都是清晨5点左右就起床做饼，

在混合这杏仁酥材料时，

还不察觉出现了什么问题，

到最后发现面团很湿时，

我才知道自己下的粉料是一个份量，油量却是双份量！

啊~要命咯，真的是打瞌睡也！

于是就赶快下多一份量的粉料去补救，

结果面团却显得很“散”，

难以成团和滚圆。

就是爱~黄梨酥！

 来，来，来，

今天我请你们吃一口黄梨酥。

 很小家子气嘛，就只有那一小口？

好啦，就知道你们会唠唠叨叨，

要不，再吃多一口就好了！

嘻嘻~

金枕头~黄梨酥！

 那天在FB无意间看到这个造型的黄梨酥，

我很是欢喜，于是就把它抄回家了。

后来，我又跟我的烘焙友提起这个造型，

结果我的烘焙友都被我弄糊涂了，

她说哪里？哪里？

于是我就link了给她看，

那时候我才发觉原来这个造型的post是去年的事！

呵呵~

 人家说这个造型称为“金枕头”~多好听啊！

成品做好了之后，我还沾沾自喜地慢慢欣赏，

可是，
我那两个孩子回来后就“坏”了我的好事了！

老大问：“妈咪，这是什么饼啊？”

我说：“黄梨酥呀！”

接着老二就说：“黄梨饼？？？怎么这么像hotdog？”

哈哈~

这个造型我试过用其他食谱来代替，

结果发现还是用回这原食谱比较容易做这个造型。

这食谱有用到蛋黄粉，

我以为出来的成品颜色会比较深，

结果却没有，真匪夷所思！

呵呵~

原食谱按这里。

材料（1）：
牛油——200g
糖粉——40g  （过筛）

材料（2）：
蛋黄——1粒
香草精——1/4 tsp

材料 （3）：全部混合过筛
普通面粉——300g
蛋黄粉——25g
盐——1/2 tsp   （这，我没筛）

黄梨馅：适量

搽面——2粒蛋黄

做法：（此份量面团重约580g）
1）把材料（1）的牛油和糖粉放入搅拌缸内，用中速大至奶油状。
2）加入材料（2）拌均匀。
3）用低速慢慢加入已过筛的材料（3），拌均匀成粉团。
4）让粉团松弛20分钟。
5）取粉团约10~15g搓成小圆球，按扁包入一粒黄梨馅，包好搓圆，然后整形成枕头型，搽上蛋黄液。
6）我以170度中层上下火，烤约24分钟左右或熟为此。

简易~德式杏仁脆饼！

去年，我第一次看网友做这种脆饼，

但我都不为所动，因为我没吃过。

后来，我的旧邻居做了并请我吃了一些，

我才知道原来这脆饼是那么的好吃！

呵呵~

可是，我这人领悟性有点差，

我一直告诉邻居如果下次再做这饼时告诉我，

因为我要亲眼看她怎么做。

结果呢，年尾我就搬家了！

哈哈~

翘班做饼~花生酱饼！

我觉得hor,

烘焙这玩意要是真的给迷上了，

就会显得有点疯狂了！

怎么疯狂呢？

看看我的那个烘焙友就知道了~

哈哈~

日前，我的那个可爱的烘焙友与我相约一起做饼，

我说，妳不用上班吗？

结果，她“嘿嘿”两声说：“我可以请假翘班嘛！”

哈哈~

原来她为了做年饼而专程向公司请假。

噢！是不是老娘太不up-date了，

这种疯狂的事我想都没想过要做涅~

呵呵~

找不到知音~青豆饼！

 往年我做青豆饼都是用预拌粉，

后来发觉那个粉料很难成团，

所以我都做得很沮丧。

可是看了蔚蓝月夜的分享，

去年我就决定今年要自行调粉并选用了QiQi家的食谱。

 老实说，像青豆这样的味道的饼干，

不是人人都可以接受，

某某人说就是不喜欢它的味道，因为好像臭蟑螂味！

哈哈~

别人家我就不知道是否有这样的问题，

可是光是我家就有两个不能接受这个味道了！

那就是孩子的爸和我家老大。

呵呵~

我是钟无艳~德式酥饼！

最近我发觉这个德式酥饼，

又开始爆红了起来。

本来这个酥饼并不在我做年饼的list里，

因为我不喜欢它脸色苍白！

呵呵~

 可是今年我发现很多网友都很创意地为它上了彩妆，
顿时也不禁地让人眼前一亮起来。
结果明显地显出，有打扮真的会好看很多。
呵呵~

最近我有看电视连续剧~钟无艳，

于是我又开始使坏地让这酥饼有着所谓的胎记。

刚开始我只放了少量的红麯粉，

可是发觉那个红色并不明显，

于是就使坏地越放越多，

结果这饼就真的变成了钟无艳了。

哈哈~

热身~炸紫菜饼！

 最近，

我开始看到有些朋友在忙着做年饼了，

而我却不为所动，

因为我知道要是这些年饼太早做，

到时会吃完了都还没过年呢！

哈哈~

 星期天，孩子的爸心血来潮说想这吃紫菜饼，

而且还自动请缨说要载我去烘焙店买材料，

然后回家后也帮忙制作这紫菜饼，

看来，他真的是很“geng”吃这紫菜饼了！

哈哈~

果然不出我所料，

这紫菜饼在两天之内就被扫完了，

所以嘛，太早做我会做个没完没了涅！

哈哈~

祝大家：“元旦快乐！”

谢谢Ching的食谱分享。

材料：
冷藏春卷皮
紫菜

面糊：
鸡蛋~1个
面粉~30g
胡椒粉~适量
盐~少许

做法：
1）摊开一张春卷皮，涂上少许的面糊，铺上一片紫菜，再涂上少许面糊，最后再铺上一张春卷皮。（我喜欢薄的口感，所以只用一张春卷皮）
2）用剪刀将春卷皮剪成小片，中间剪开一条缝，再由一端向中间穿过拉直。（我懒惰，没做这步骤）****这个步骤图可以按这里。
3）烧热油锅，以中火炸至金黄色，捞起沥干油份，待冷即可收藏。

物以稀为贵~黄梨酥

前几天上年糕，今天上黄梨酥，
难道我想过年想疯了？
哈哈，不是啦！
是因为我之前用黄梨馅料来做公仔饼，
那么就顺便做黄梨酥来解决掉剩余的馅料咯。

中午，3个大小男人回到家看到这黄梨酥，
个个都抢着吃，不用一天的时间，
一小罐的黄梨酥已经被消灭掉了。
哈哈，看来真的是物以稀为贵哦！
因为新年期间做的好像都没有那么laku,
可能当时太多东西吃吧！
呵呵~

做这黄梨酥的前一天，我先准备馅料，
结果两个小瓜也嚷着要帮忙，
于是我就个别称了馅料的份量让他们去搓圆，
结果约半个小时，两人就把约500g的黄梨馅搞定了！
哈哈，看来效率还蛮高咧！

食谱参考苏联妈妈

材料：
普通面粉——100g
低筋面粉——100g
粟米粉——40g
牛油——200g
糖粉——40g
牛奶粉——10g
蛋黄——1个

涂表面：少许全蛋液

做法：
1）把牛油和全部材料用手揉成软面团。（我有将全部粉类过筛）
2）用保鲜膜纸包着面团冷藏30分钟。
3）把黄梨馅搓成圆形备用。
4）如果做圆形黄梨酥，那些面团搓圆压扁，然后包入馅料即可。
5）如果做成毛毛虫类型的就把面团搓成条形塞入模内，用手压出条形把黄梨馅放在上面卷起来即可。
6）预热烤箱，我以170度中层烤24分钟。

***我用的是Plastic小模，这份量可以做出96个小黄梨酥。

最后冲刺~粟米片曲奇！

本来还真的打算“收工”，
但是之前做的玉米椰丝饼还剩50g的cornflakes,
留着又能干什么呢？

于是就做了半份星厨房的粟米片曲奇，
吃的时候还真的有“ 喀滋~喀滋 ”的声音，
好搞笑哦！

简单到笑的步骤图~

食谱来自星厨房

材料：
原味粟米片~150 g
牛油~50 g
蜂蜜~2 大匙

彩色糖~适量（撒面用）

做法：
1.隔水融化牛油，加入蜂蜜搅拌均匀。
2.粟米片稍微捏碎，与蜂蜜牛油一起拌匀。
3.用小匙将混合好了的粟米片舀入小纸杯，然后撒上彩色糖。
4.预热烤箱130度，烘烤15分钟或至表面呈现少许浅褐色为止。