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2011年10月5日星期三

再战~老婆饼!

自从那天我做了那个四不像的老婆饼后,
就一直让我耿耿于怀。

我仍然记得当时qiqi给我的安慰,
她说下回做足功课再来一洗雪耻吧!
哈哈~

今天这老婆饼,我不敢说自己是成功了,
因为我觉得还有进步的空间。
但至少这次造型是做对了!
呵呵~

这内馅跟香港那个知名的老婆饼有像哦,
所以我很喜欢~
只是因为饼的皮料没甜味,
因此我个人觉得这馅料可以再甜些。

食谱来自Jane

油皮材料:
低筋面粉——200g
白油——60g
细糖——30g
清水——100g

做法:搓均匀,休面,分割成16份,每份约24~26g。

油酥材料:
低筋面粉——120g
白油——60g

做法:搓均匀,休面,分割成16份,每份约11~12g。

馅料:
清水——150g
粟米油——30g
细砂糖——80g
糯米粉——120g
奶粉——30g
冬瓜糖——40g (切细,备用)
白芝麻——30g (炒香)

做法:
把清水,粟米油和细糖拌匀,用小火煮滚,熄火。加入其他材料,快速拌成一不沾锅底的面团,盖上保鲜膜冷藏至少一个小时以上。
然后分割成16份,每份约30g左右。

组合做法:
1)分别和做好了的油皮,油酥,馅料,松弛半小时。
2)油皮包油酥,收口捏紧,擀成椭圆形,卷起来逐一操作后松弛15分钟。
3)将松弛好的面团擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
4)将面团压扁,擀成圆形,包入馅料,收口捏紧,擀成圆扁状。
5)表面涂上蛋黄液,以180度烤15~18分钟左右。

2011年9月10日星期六

赶尾班车~芋头酥!

在农历七月尾时,我就开始做月饼(公仔饼),
好像都做了好几回。
到了农历八月时,家家户户都在忙做月饼,
我却去玩缝纫了!
哈哈~
等到了这中秋的前夕,
我才跟风学人家去做芋头酥!

最近,看到很多网友都在做这芋头酥,
细读它的食谱,觉得它很眼熟,
原来这食谱去年我就已经从Jane那里抄起来了,
只是没有动力去做而已。

这次做的酥饼,个人觉得还可以,
只是嫌馅料放得不够甜,
所以味道就比较逊色了,
希望下一次能拿捏得更好!
原食谱来自carol,
也参考了Jane的做法。
馅料步骤图:
芋头馅材料:(成团的重量是625g)
芋头——500g
细糖——80g (我个人觉得不够甜,下次要放多点)
无盐奶油——30g
奶粉——20g

做法:
1)芋头去皮切块,大火蒸30分钟,乘热用叉子压成烂泥状。
2)加入其他材料混合均匀,待凉,放入冰箱冷藏备用。

油皮+油酥做法步骤图:
油皮材料:(面团重量是374g)
普通面粉——200g
糖粉——15g
白油——70g
冷水——90g

做法:
1)将糖粉加入白油中混合均匀。
2)面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。
3)用手搓揉5~6分钟成一软面团,盖好,休面40~45分钟。

油酥材料:(面团重量是240g)
低筋面粉——160g
白油——80g
yam paste——1/2tsp

做法:
1)面粉过筛,把所有材料混合搓揉成一软团。
2)包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久以免起筋)

组合做法:
1)将油皮分割成6等份,每份约60g左右,滚圆。
2)将油酥分割成6等份,每份约40g左右,滚圆。
3)将芋头馅分成12等份,每份约30g,(我的是52g),搓圆。
4)将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧,重复至6份完成为止。
5)将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。
6)将休面好的面团,再次擀开成长形后翻面,再度卷起,休面20分钟。
7)休面好的面团,用刀子从中间部分切开,成为2个面团,让它立正,切口朝上。
8)将切口朝上的面团擀开成圆形薄片,然后翻面才包入馅料,收口捏紧。
9)预热烤箱170度,烤25分钟。

2011年7月15日星期五

失败版~老婆饼

失败的第一个原因是~有勇无谋。
纯粹想做就做,功课还没做好就动手。
在擀面团的时候才肯动脑筋想,
到底这面团是怎么擀才对呢?

失败的第二个原因~后知后觉。
做的时候还没发觉,等到成品烘烤好了才发觉,
这造型怎么那么像烧包和豆沙饼?
呵呵~

失败的第三个原因~懒惰!
瞧,那冬瓜条怎么是粒状?
因为懒惰把它捏碎,
所以出来的成品馅料是很有咬劲的!

唉!至于步骤图还是不上好了,
因为都搞不清楚那个面团是怎么擀,
免得误人子弟!
呵呵~

食谱按这里

2010年10月19日星期二

花生酱煎饼~

老大常说幼儿园的Pan cake 很好吃,
我没吃过也没看过,所以就无从下手,
前几天在收拾书籍时,
无意间发现了这花生酱煎饼,
所以就试一试。
结果,这煎饼趁热吃还可以,
冷却了后却可以“丢死狗”!
先别说人家的食谱不好,
会不会是我个人的问题呢?
不相信吗?
不妨试一试!
哈哈~


食谱来自美味风采
材料:(我把材料减半做)
面粉~ 250 g (过筛)
盐~1/4 小匙
温水~130 g
清油少许
花生酱适量

做法:
1~将面粉和盐放入一大碗中,徐徐倒入温水,拌均匀搓揉成团,休面20分钟。
2~将面团分成每份约60g的小团,揉圆。(我分每个32g)
3~将小面团擀成长条形,在中间部位涂抹上适量的花生酱,折成三折后压平,卷起,休面10分钟,擀成扁平的圆饼。
4~烧热平底锅,在上面涂少许油,放入圆饼,以小火煎至两面金黄及香,即可享用。

步骤图

2010年10月5日星期二

德式酥饼~

上星期五和六,tm streamyx 网络出现了问题,
害得我两天都没得上网,
结果我那两天就无所事事,
度日如年~
得空之余,我又来翻箱倒柜,
结果被我找到一包未开封的马铃薯粉,
没记错的话,
这粉是新年前买来要做年饼的,
可惜太忙了,所以没做成,
结果它就被遗忘了!
于是又开始找食谱看要如何把它消耗掉了,
因此就做了这“德式酥饼”。
我还记得老大在吃时,
还作出一种眼睛会发亮的怪表情呢,
等到孩子的爸来吃时都所剩无几了,
孩子的爸不禁问:“没有啦!怎么做那么少啊?”
哈哈!是的,卖完了!
你~明天请早!

食谱来自angeline

材料: (大概做约50粒)
牛油~100 g
糖粉~ 40 g
马铃薯粉~ 100 g
普通面粉~ 40 g

1~牛油和糖粉拌均,加入其他粉料再拌成软团。
2~搓出小粒面团(约6g),排列在烤盘,用叉子压成型。
3~预热烤箱170度,烘烤15~20分钟。

2010年8月11日星期三

失败~班兰莲蓉酥

自从做了那个荷花酥以后,
就开始迷上这种做酥皮的玩意了。。。
可惜,酥皮又做的不酥!
这个原方的面团不需要休面,
就是贪它省时又省力,
结果~热乎乎吃还可以,
冷却后口感就很差了!
既然知道自己没有那个功夫,
还要学人家“偷步”,
真是不自量力!

不过,懒人就是这样爱~“偷机取巧”,
没辙,没辙,
哈哈~
原方按这里

步骤图

2010年7月22日星期四

羞答答~荷花酥



“荷花红,荷叶青,飞来一只大蜻蜓。。。”
这首耳熟能详的儿歌,
相信你一定听过,甚至都会唱吧!
因为这首歌,
所以我把其中的白色水皮都染上红色和青色了,
而且这样就可以以颜色来分辨水皮和油皮,
嘻嘻~我是不是很厉害叻?
不过,也许也只有我这个笨蛋,
才会分不出哪个是水皮,哪个是油皮吧!
哈哈~
(食谱来自QiQi家)
水皮:
普通面粉-50g
粟米油-17g
砂糖-3g
麦芽糖-1/4 tsp
水-14g (原方25g,视面团吸水度,自行增减)
油皮:
低筋粉-40g
白油-20g (奶油,酥油或植物油均可)

内陷:豆沙 80g (20g-1 颗)

做法:
1.将水皮所有的材料混合,搅拌揉成面团,静置10分钟。
2.将油皮所有的材料混合,搅拌揉成团,静置10分钟。
3.将水皮一分为二,分别放入适量的红色和青色色素,再将面团分为8个小等份。
(即4个红,4个青)
4.将油皮分为8个小等份。
5.将红色和青色水皮分别包入白色的油皮,分别擀成椭圆形,卷起来并松弛20分钟。
6.将两种面团轻轻压扁,擀开再次卷起并松弛20分钟。
7.把两种面团再擀成圆饼,将红色水皮放在青色水皮上。
8.包入馅料,收口朝下。
9.在每个面团上用刀切口,直到深红色水皮上。
10.预热烤箱170度,烤30分钟。

步骤图



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