
油皮材料:
低筋面粉——200g
白油——60g
细糖——30g
清水——100g
做法:搓均匀,休面,分割成16份,每份约24~26g。
油酥材料:
低筋面粉——120g
白油——60g
做法:搓均匀,休面,分割成16份,每份约11~12g。
馅料:
清水——150g
粟米油——30g
细砂糖——80g
糯米粉——120g
奶粉——30g
冬瓜糖——40g (切细,备用)
白芝麻——30g (炒香)
做法:
把清水,粟米油和细糖拌匀,用小火煮滚,熄火。加入其他材料,快速拌成一不沾锅底的面团,盖上保鲜膜冷藏至少一个小时以上。
然后分割成16份,每份约30g左右。
组合做法:
1)分别和做好了的油皮,油酥,馅料,松弛半小时。
2)油皮包油酥,收口捏紧,擀成椭圆形,卷起来逐一操作后松弛15分钟。
3)将松弛好的面团擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
4)将面团压扁,擀成圆形,包入馅料,收口捏紧,擀成圆扁状。
5)表面涂上蛋黄液,以180度烤15~18分钟左右。