最近，
我都在尝试料理妈妈的菜肴，
希望能留住妈妈的味道之余，
也能把记忆中妈妈的食谱都记录起来。
客家酿豆腐
是妈妈的拿手好菜之一。
记得小时候，
每当回芙蓉探望外婆时，
舅母们都会为我们准备这道菜肴。
即使同样的食谱源自外婆，
但不同人的制作手法，
也会做出不同风味的酿豆腐。
比如舅母的酿豆腐是用白豆腐，
而妈妈却爱用油炸豆腐（豆卜）；
大姨的酿豆腐只做到把酿料下锅煎香即可，
而妈妈却会把煎香的酿料再配上酱汁。
材料：（猪肉+鱼肉比例 3：1）
猪肉碎 - 600 +- g (半肥瘦五花肉）
鱼肉 - 300 +- g （甘榜鱼或买现成鱼胶）
芹菜1大把 （洗净，切成小指长度，煮酱汁用的）
肉馅腌料：
胡椒粉，五香粉，盐 ～ 适量
小葱头，葱花 ～ 个人喜好自行斟酌
薯粉/粟米粉 ～ 1 tbsp
蚝油 ～ 1 tbsp
鸡蛋 ～ 1 粒 （如果当天煮肉不腌制隔夜就可以一起放在肉馅中腌制）
备注：以上调味料是我根据以上肉类的分量和我个人的口味自行拿捏。
如果肉馅腌制隔夜，鸡蛋第二天才加入。
我通常腌制隔夜比较入味。
如果鱼肉买现成的鱼胶，调味料就要注意少放盐。
酱汁：
蒜米，蚝油，芹菜，清水,晒油，盐。
做法：
1）把酿好的酿料都过一过油。
2）起锅热油下少许蒜米爆香，注入清水，芹菜，晒油，放下之前已过油的酿料，一起焖煮10分钟左右，期间下蚝油，盐自行调味。
焖煮的时间看你注入水分的多寡和炉火的大小而定。
清水的分量根据你所要的酱汁多寡而定。
