Saturday, September 10, 2011

赶尾班车~芋头酥!

在农历七月尾时,我就开始做月饼(公仔饼),
好像都做了好几回。
到了农历八月时,家家户户都在忙做月饼,
我却去玩缝纫了!
哈哈~
等到了这中秋的前夕,
我才跟风学人家去做芋头酥!

最近,看到很多网友都在做这芋头酥,
细读它的食谱,觉得它很眼熟,
原来这食谱去年我就已经从Jane那里抄起来了,
只是没有动力去做而已。

这次做的酥饼,个人觉得还可以,
只是嫌馅料放得不够甜,
所以味道就比较逊色了,
希望下一次能拿捏得更好!
原食谱来自carol,
也参考了Jane的做法。
馅料步骤图:
芋头馅材料:(成团的重量是625g)
芋头——500g
细糖——80g (我个人觉得不够甜,下次要放多点)
无盐奶油——30g
奶粉——20g

做法:
1)芋头去皮切块,大火蒸30分钟,乘热用叉子压成烂泥状。
2)加入其他材料混合均匀,待凉,放入冰箱冷藏备用。

油皮+油酥做法步骤图:
油皮材料:(面团重量是374g)
普通面粉——200g
糖粉——15g
白油——70g
冷水——90g

做法:
1)将糖粉加入白油中混合均匀。
2)面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。
3)用手搓揉5~6分钟成一软面团,盖好,休面40~45分钟。

油酥材料:(面团重量是240g)
低筋面粉——160g
白油——80g
yam paste——1/2tsp

做法:
1)面粉过筛,把所有材料混合搓揉成一软团。
2)包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久以免起筋)

组合做法:
1)将油皮分割成6等份,每份约60g左右,滚圆。
2)将油酥分割成6等份,每份约40g左右,滚圆。
3)将芋头馅分成12等份,每份约30g,(我的是52g),搓圆。
4)将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧,重复至6份完成为止。
5)将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。
6)将休面好的面团,再次擀开成长形后翻面,再度卷起,休面20分钟。
7)休面好的面团,用刀子从中间部分切开,成为2个面团,让它立正,切口朝上。
8)将切口朝上的面团擀开成圆形薄片,然后翻面才包入馅料,收口捏紧。
9)预热烤箱170度,烤25分钟。

30 comments:

  1. 第一个吧?!

    很美哦~ 我没吃过芋头酥呢~

    ReplyDelete
  2. 尾班车了哦!
    我还有一张帖子还没Po咧!
    今年都在最后关头才做,
    搞得成品像赶鸭子似的匆忙上桌。
    天天更新,真是难得一见呢!咔咔~

    芋头酥层次很漂亮哦!

    ReplyDelete
  3. shan,
    哈哈,妳跑得还真快~
    谢谢妳的赞美,但我觉得颜色还可以大胆一些,那么会更加出色!
    芋头酥,我第一次做也是第一次吃!

    qiqi,
    哈哈,因为今年我都没有做月饼,只是做公仔饼而已!所以这算尾班车咯!

    pink lady,
    是的,这紫色很温柔!
    谢谢妳的赞美!;)

    ReplyDelete
  4. 我也没有吃过叻,还有吗?

    ReplyDelete
  5. 羡慕咯,,做到酱美,我很执输咯,最近家家户户做月饼,我只好偷偷在旁边看。

    ReplyDelete
  6. spdong
    很美~
    食谱我收起来了。。。
    谢谢分享~~~

    ReplyDelete
  7. 我要来一个。。。预祝你中秋节快乐!!

    ReplyDelete
  8. 皮薄馅美,赞啊
    芋头酥我来不及做了啦
    哈哈哈

    ReplyDelete
  9. 这紫色我很喜欢呢;)
    中秋节快乐;)

    ReplyDelete
  10. 好勤劳!
    层次美美哟!
    我妈也叫我做,让我给推了!
    明年应该要做了^_^

    ReplyDelete
  11. 好羡慕你们做的芋头酥。。。我就比较懒惰,来你家吃好了!!哈哈哈!!中秋节快乐!!

    ReplyDelete
  12. 我也一样和你乘搭同一班车,上了莲蓉酥。

    祝你。。。中秋节快乐!

    ReplyDelete
  13. 月到中秋分外圆,
    饼到馅中更觉甜,
    人到佳节盼团圆,
    送份祝福暖心间
    ——中秋节快乐!

    ReplyDelete
  14. ░ 祝░中░秋░節░快░樂░
    ♥♥░(¯`:´¯)░♥ ♥ 月圓人團圓 ♥
    ░.(¯ `.\|/.•´¯)♥ (。◕‿◕。)ღ♡ღ
    ░(`♥•.(۞).•´¯)░(¯`:´¯)♥ ♥快樂平安幸福
    ░ (_.•´/|\`•._)(¯ `•.\|/.•´¯)
    祝你中秋节快乐

    ReplyDelete
  15. 淑云姐,
    谢谢妳的赞美!
    我看到妳今年做的月饼也很赞哦!

    Tracy,
    现在没吃过不要紧,要吃我平日也可以做~

    ccm,
    哈哈,妳羡慕舍???我才羡慕妳那么会做面包呢~

    ReplyDelete
  16. 蔚蓝月夜,
    妳做得也很美咧!
    我也收了妳家的食谱!咔咔咔。。。

    蓝色小厨,
    拿去~拿去!别客气哦~
    我也祝妳中秋快乐!

    东东,
    妳家那么多月饼了还做???老板会骂咧!哈哈~
    没关系啦,这款酥饼平日只要买到芋头就可以动手了!

    ReplyDelete
  17. hanushi,
    呵呵~谢谢妳的捧场哦!

    鲸鱼,
    是的,我也知道妳喜欢紫色,下次我会颜色放得大胆些,应该会更好看!
    祝妳中秋节快乐!;)

    wendy,
    谢谢妳的赞美!
    不要让妳妈妈失望啦,即使过了中秋节也可以做给妈妈吃的!;)

    ReplyDelete
  18. *•.¸(´*•.¸♥♥¸.•*´)¸.•*´
    ♥♥ •✿░中秋節快樂░✿ • ♥♥
    .¸.•*(¸.•*´♥`*•.¸)`*•.¸¸.• ♥
    祝┏┯┓┏┯┓┏┯┓┏┯┓♥(\ /)
    福┨中┠┨秋┨┠快┨┠樂┨ღ( . .)ღ
    您┗┷┛┗┷┛┗┷┛┗┷┛c(”)(”) ⋯⋯♪♫•.•°*°•..

    ReplyDelete
  19. 我不只抄下来,还已经打印出来了,但是到现在都没做。。呵呵
    祝你中秋节快乐 ^_^

    ReplyDelete
  20. 美女,
    哈哈,那就等妳哪天勤力时才做吧,因为只要有mood就行了!;)

    eileenlee,
    哈哈,别喘了,尾班车我们都搭上了!;)
    中秋节快乐!

    Joelyn,
    佳节里,有那么多姐妹的祝福~真的很温馨!;)
    愿妳一样,中秋节快乐!

    ReplyDelete
  21. Vivi@n &箐桃,
    你们这些图案是怎么弄出来的?
    看来,还蛮费心思~
    谢谢你们的祝福,愿你们也一样,中秋快乐,合家平安!;)

    esther,
    有心啦,愿你也一样,不仅中秋快乐,天天都要快乐!

    neyeeloh,
    咔咔咔,我告诉妳,打印出来没效的啦,用手抄吧,用手抄的诱惑会比较大!(其实是我这电脑白痴才会用手抄!)哈哈~
    祝妳中秋快乐,天天快乐!;)

    ReplyDelete
  22. 祝┏┯┓┏┯┓┏┯┓┏┯┓♥(\ /)
    福┨中┠┨秋┨┠快┨┠樂┨ღ( . .)ღ
    您┗┷┛┗┷┛┗┷┛┗┷┛c(”)(”) ⋯⋯♪♫•

    ReplyDelete
  23. jessie sze,
    哈哈,妳的祝福跟妳一样~可爱哦!;)

    ReplyDelete
  24. 我从fb那copy的。。。我也是刚刚才知,可以copy过来。。。。呵呵

    ReplyDelete
  25. 箐桃,
    哦,原来如此!
    看来我是少见多怪咯!
    因为我很少上Fb。。。。。;)

    ReplyDelete
  26. 你好,我想请问为什么包陷料后,要收口时候很难收紧/结合呢? 烤时候就会裂开,成品不像您那样圆圆美美...

    ReplyDelete

留句话吧~

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails