Tuesday, August 24, 2010

学做月饼记~

在学做月饼烘焙课里,
师傅说最简单做的月饼就是它~上海月饼,
因为它不需要用模压,
只要把它搓圆,造型和大小都很可以随意。
瞧!这咸蛋黄包得不够center,
所以切开来就一半有咸蛋黄而另一半就没有咸蛋黄,
不过这也正合孩子的爸心意,
因为他不吃咸蛋黄!
哈哈!这两个就是我上课时的杰作~

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上星期到烘焙店买材料时,
无意间知道这星期天有开班教学做月饼,
三心两意地考虑了好几天,
都拿不定主意!
结果孩子的爸就说:
“交了学费,妳可能就不必撞板那么多次,
而我们也不必当那么多次的白老鼠咯!”

哎呀!有人终于都说出了内心的话咯,
那么“好”人在家替我顾小孩,
原来是害怕再当白老鼠了喔!

上海月饼食谱~
材料(A):一起过筛
普通面粉~600g
蛋黄粉~50g (custard powder)
发粉~2 tsp (baking powder)
苏打粉~3/4 tsp (baking soda)

材料(B):
马芝琳~250g (margarine)
幼糖~200g
糖浆~4 Tbsp (golden syrup)
鸡蛋~2 粒

做法:
1~将材料(B)搅拌均匀,然后把(A)加入,拌成面团。
2~把粉团分成75g小团,包入75g馅料。
3~用180度烘15分钟,取出,涂上蛋液,再烘10分钟或至金黄色。

16 comments:

  1. 你做得不错啊!我第一次也是做上海月饼,比较容易,嘻嘻!
    哗!你有得去上做月饼烘焙课!我很想去耶,可惜这里的烘焙店没有开班。

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  2. 你还可以去上月饼烘焙课,真羡慕你~~
    你做的月饼很漂亮哦!
    这个配方的份量可以做多少粒呢?

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  3. 上海月饼容易简单
    而且成功率高
    所以肯定要先学哦,嘻嘻

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  4. 很美咧!你很厉害一学就上手。
    问你一下糖浆是要买?还是可以自己做?
    材料A和B是饼皮?馅料买现成的是吗?

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  5. 淑云姐,
    当初我也是犹豫不决去不去,因为学费要RM45,而且也要有人帮我看小孩,后来被孩子的爸刺激一下就去了~哈哈!
    sweetfamily,
    是咯,我也想去很久了,只是怕去了又要花钱了!!!
    这配方可以做到大概13~15粒叻(面团是师傅分割),妳减半做比较好~
    pynnlee,
    真的,看人家做真的很容易~

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  6. 阿靓,
    这个是那天在烘焙店学做的啦,自己在家还没动手,
    因为昨天自己在家做糖浆,结果发现那个糖浆做到好像很水(要收一星期后才能用),到时都还不知道能不能用???好像交了学费还是撞板,肯定气坏孩子的爸,哈哈!
    所以,糖浆我建议妳去买!对!A和B都是做饼皮,馅料买现成的,好贵哦!我买了这龙果莲蓉1Kg~RM27。

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  7. 这个是我的最爱涅...
    咔咔,我要有黄的!!
    你的配方烤了不会出现裂痕的hor,
    去年我用的配方烤了会出现裂痕的,
    今年换你的配方看看,嘻嘻~

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  8. 啊呀!我们家里的老公好像都一样哦!一定要这样子讲话哦!哈哈哈!!管他怎么讲啦!有人帮你看孩子就好咯!还有,食谱我拿回家了哦!帮忙谢谢你家老公哦!哈哈哈哈!!

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  9. 哇。。老师的配方哦。谢谢你放上来分享。

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  10. 有上海月饼哦。。。。看起来好好吃哦!

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  11. qiqi,
    是喔,烤到没有裂,我怎么没注意这点,师傅说就算妳的oven有风扇,也要不停的转盘子,这样才均匀~
    美女,
    哈哈!妳还真的“饮水思源”啊,知道有孩子的爸替我顾孩子才成事,
    所以要谢谢他哦~
    茄子,
    不用客气,我也常去妳家“偷师”涅!礼尚往来嘛~
    albee妈咪,
    这配方师傅做起来真的很不错,如果我做就不知好不好吃咯!哈哈~

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  12. 我是新手,你做的上海月饼好美。对不起,我不请自拿(受不了)。yum...yum...有空到我家坐坐。(爱心小厨)http://koon1755.blogpost.com

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  13. 箐桃,
    妳好!其实我也是新手,所以妳不必客气!
    对,最近我常在靓师奶家看到的名字~箐桃,就是妳吗?
    好!等下我会去妳家八一八,嘻嘻~

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  14. sorry..sorry..不懂???做么会出Center 600g 。。。。真是个笨手笨脚的人!!!我想问你,咸蛋黄要烤或是要如何做?还有蛋液是另外的一粒吗?

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  15. 箐桃,
    如果妳是初学,我建议妳把分量减半做起~
    把一分馅料(莲蓉)包入一个咸蛋黄(好像我们做包,包入馅料那样,包得center不center就是看功夫啦!
    咸蛋敲出,不要蛋白同时冲洗蛋黄上的蛋白,大火蒸约8分钟即可。

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  16. 好的,谢谢你的建议。我会做做看,到时请你去我家吃。。哈。。哈。。

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