Tuesday, July 20, 2010

烫面香橙戚风


如果不是看标题,你会不会以为这是Marble cake ?
嘻嘻~


昨天做的番薯包有点小进步,
就让我感到士气大增了,
趁这时候,
赶快鼓起勇气试做烫面戚风。

食谱是Rachel的烫面香橙戚风,
因为喜欢它的分量少和Mini Size,
即使失败也不会损失惨重,
哈哈!真是算死草!

可是在动手做时,才想到怎么才算烫面呢?
直接放进锅子里,放到煤气炉去煮吗?
可是要温度太热时,蛋黄会熟去叻,
奇怪我会有这种想法吧,
其实是我上次煮Kaya时,把鸡蛋都煮熟糗事,哈哈~
所以,这次我用double boiling的方式来做这个戚风。

如果你问我,
这个戚风是不是真的很软和好吃?
答案“是的!”
但是到目前为止,
我还是不确定这个烫面是不是成功了?
也许是我的味蕾较迟屯吧!
哈哈~
(食谱来自~温馨小厨

《蛋黄糊》
蛋黄-2个
鲜橙汁-44g
玉米油-20g
橙皮茸-1/2 茶匙
自发面粉-36g

《蛋白霜》
蛋白-2个
幼糖-32g

《可可糊》
可可粉-2茶匙(用些温水溶解)

1.把鲜橙汁和玉米油加热,乘热加入筛过的自发面粉,搅拌均匀,再慢慢加入蛋黄,搅拌均匀,再拌入橙皮茸。
2.蛋白打至湿性发泡。
3.把蛋白霜分三次加入香橙蛋黄糊里,搅拌均匀。
4.取3汤匙面糊拌入可可糊。
5.把一半的香橙面糊倒入模,然后倒入可可面糊,再倒入剩余的香橙面糊。
6.我用160度烘30分钟。(温度视个人烤箱而定)
诀窍~从制作蛋黄糊一直到加入蛋白霜,温度都是要温温的,所以动作要快!!!

11 comments:

  1. 看来今晚是我第一个吃先咯~不客气咯~

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  2. 我现在也喜欢做烫面戚风,
    真的很软很绵密,
    好吃。。。。

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  3. 哇!越来越班奈料咯!
    烫面戚风,我还在安排时间要做,哈哈~

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  4. 好美丽哦
    看到也喜欢勒
    这个颜色分明,赞哦

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  5. tracy,
    哈哈!请自便,恕招呼不周哦!
    sweetfamily,
    哦!原来这种组织叫绵密,mmm...应该是这种感觉啦!
    qiqi,
    不要笑我啦,来。。。快张大口,请你吃一块!!!
    pynnlee,
    颜色分明是可可粉的缘故,但放太多会苦涩~

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  6. 我的戚风毒还没解。中毒期间,曾尝试烫面法,结果,失败,败在蛋黄糊,过后,又不小心烫伤5跟手指。至今都不敢再尝试。哈。。。我还是安分守己做好自己惯用的方式好。

    跟你说哦。。。你的戚风做到真的很美也。斑马的戚风很漂亮。赞。

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  7. Michelle,
    谢谢你赞赏!其实还有待进步。。。。
    我一直想知道到底烫面是怎么做的?可是没人告诉我???
    你的蛋黄糊是怎么做失败?我想知道。。。。
    其实,我觉得就算不是烫面的戚风都很不错了!

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  8. 烫面其实就是DOUBLE BOIL的方式,将面粉+液体材料隔水加热,这样可以锁住水分,让成品更加柔软。

    这个烫面戚风关键是蛋黄糊一定要有温度,由于一直想着不可让蛋黄糊冷却,当搅拌好后,我就一直把蛋黄糊隔在温水上。结果,蛋黄糊缺水而变成面团状了。最后,根本无法与蛋白拌均。就这样失败咯。:P

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  9. Michelle,
    哦!原来如此,看来我又“暗槓”对了!
    谢谢你的解析,也希望你加油,一定行的!

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  10. 美美哦!你厉害叻!
    我到现在都还不敢去尝试做烫面的戚风呢!

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  11. 淑云姐,
    哈哈~别怕!我给胆你!你敢敢去试吧!

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