家传酿豆腐～

最近，

我都在尝试料理妈妈的菜肴，

希望能留住妈妈的味道之余，

也能把记忆中妈妈的食谱都记录起来。

客家酿豆腐

是妈妈的拿手好菜之一。

记得小时候，

每当回芙蓉探望外婆时，

舅母们都会为我们准备这道菜肴。

即使同样的食谱源自外婆，

但不同人的制作手法，

也会做出不同风味的酿豆腐。

比如舅母的酿豆腐是用白豆腐，

而妈妈却爱用油炸豆腐（豆卜）；

大姨的酿豆腐只做到把酿料下锅煎香即可，

而妈妈却会把煎香的酿料再配上酱汁。

妈妈食谱

材料：（猪肉+鱼肉比例 3：1）

猪肉碎 - 600 +- g   (半肥瘦五花肉）

鱼肉   -   300 +- g （甘榜鱼或买现成鱼胶）

芹菜1大把 （洗净，切成小指长度，煮酱汁用的）

肉馅腌料：

胡椒粉，五香粉，盐 ～ 适量

小葱头，葱花 ～ 个人喜好自行斟酌

薯粉/粟米粉 ～ 1 tbsp

蚝油  ～ 1 tbsp

鸡蛋  ～ 1 粒  （如果当天煮肉不腌制隔夜就可以一起放在肉馅中腌制）

备注：以上调味料是我根据以上肉类的分量和我个人的口味自行拿捏。

            如果肉馅腌制隔夜，鸡蛋第二天才加入。

            我通常腌制隔夜比较入味。

            如果鱼肉买现成的鱼胶，调味料就要注意少放盐。

酱汁：

蒜米，蚝油，芹菜，清水,晒油，盐。

做法：

1）把酿好的酿料都过一过油。

2）起锅热油下少许蒜米爆香，注入清水，芹菜，晒油，放下之前已过油的酿料，一起焖煮10分钟左右，期间下蚝油，盐自行调味。

焖煮的时间看你注入水分的多寡和炉火的大小而定。

清水的分量根据你所要的酱汁多寡而定。

 

瞌睡遇枕头～照烧鸡腿饭！

孩子挑食不爱吃菜，

再遇上一个懒惰做料理的妈妈。

这个食谱正好是“瞌睡遇枕头”！

我试做过这食谱，

感觉味道还不错吃。

有兴趣的朋友，不妨试一试！

（以下步骤图来自网络）

做法：

1）鸡腿去骨+姜片+蒜片+酱油抓均匀腌制30分钟。

2）2个鸡蛋+2勺牛奶搅均。

3）锅刷油倒入蛋液，小火往中间推成滑蛋。

4）调料汁：1勺酱油，1勺蠔油，1勺蜂蜜，半碗水。

5）锅刷油鸡腿肉皮面朝下煎至金黄，翻面再煎3分钟。

6）倒入料汁中小火焖6～8分钟即可。

缅怀~

日出日落

 一年了！

夜很静，泪浸眼。

妈妈，

我想您了！

很想，很想，很想，

说不痛苦是假的。

懒人焖鸡腿🍗

随着年龄的增长，

我就越发懒惰做饭了！

不仅懒惰料理，

连编辑照片，打食谱都懒了！

以下有图为证，

除了那张成品，

步骤图和食谱都是网上借过来的。

感谢有心人的分享！

🙏🙏🙏

网友的分享是用智能饭锅，

我曾经用普通饭锅煮，

效果不太理想，

汤汁容易收干，鸡肉会变硬。

以下是我的步骤图👇，

我用气压锅

压7分钟，

成品中规中矩。

对于懒惰开锅蒸煮的我来说，

这是最好的选择。

材料：

鸡全腿2个（去骨）

蒜米-10~12瓣

姜片-5~6片

一支长蒜/大葱（随意）

腌制鸡腿材料：

（用的是平常吃饭铁勺子）

红糖-2勺

料酒-3勺

生抽-4勺

蚝油-2勺

老抽-1勺

盐-半勺

胡椒粉-半勺

做法：

1.鸡腿泡水一个小时沥干。

2.鸡腿加入腌制材料抓均匀,至少40分钟以上。我通常都腌过夜。

3.饭锅喷少许油，放入大葱，姜片和蒜米。

4.放上鸡腿倒入腌鸡腿的料汁。

5.智能饭锅按煮饭键即可。

我用气压锅按7分钟而已。

6.鸡肉用手撕下淋上汁更美味。