Sunday, April 1, 2012

峰回路转~低温发酵法!

 最近孩子的爸比较忙,
所以接孩子放学的事就落在我的身上了。
我每天晨运回来,就开始为孩子准备午餐了,
因此就很难腾出时间来做面包。
这时就让我想起了巧思妈咪的好介绍~低温发酵法
星期四的当晚,晚饭后我就赶紧把面团打好收进冰箱了。
那时,我心里还打着如意算盘,
心想明天一早出门晨运前就把面团拿出,
等到我晨运回来后就可以马上开始做面包了。
那么中午才赶得及去接孩子放学。
岂知在星期五清晨5点左右,
我发现那个面团根本就没有变大,
于是我就感到很着急,心想为什么会这样?
后来觉得那个盒子好像不够紧密,
于是我就赶快把面团换去另一个玻璃罐里。
可是,那么这个时间到底要怎么算才准确呢?
我满脑子开始都是问号了?
呵呵~

 接着下来,我变得很忙碌,
差不多每个小时都去看那个面团有没有变大,
结果。。。没有涅!
呜呜~怎么办,心想有没有办法补救呢?
结果我找上阿莫家
看着她那篇详细讲解低温发酵法的文章,
在那里阿莫有提及,如果面团在12个小时没变大~没关系,
可以继续观察,因为面团可以留到3天。
噢!此时此刻阿莫妳真的是我的贵人哦~
星期六早上我就开始忍不住了,
于是就把面团从冰箱取出回温,结果等了一个小时左右,
面团好像也没察觉到有变大。
结果心里就有了最坏的打算,
面包我也照常做,心想大不了做出来的面包,
是old man 的那种roti kok,
就用来点kopi就好了!
呵呵~

中午时分,终于面包都出炉了,
没想到出来的效果竟然比我想像中好!
可以吃!绝对可以吃涅!
哈哈~
这回真的是谢天谢地咯!

噢!
别忘了还要谢阿莫涅~
因为这面团我差一点就要请Mr.Bin吃了!
嘻嘻~

食谱来自巧思妈咪
有关低温发酵法资料,可以去阿莫家看。

10 comments:

  1. 这个啊
    等我试过烫种我就来玩这个:)

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    1. 哈哈,看来等着妳来玩的事还蛮多一下涅!
      有时候,我也觉得时间真的会不够用~

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  2. 我仔细看了你的面团,其实你的面团有在发酵,因为面团上有发酵的气孔,猜想可能是酵母不活跃了,所以无法发酵至一倍大。

    基本上,冷藏超过12小时一般会发酵至少半倍大,从冰箱拿出来恢复室温后会再发酵至一倍大。

    便当盒要紧紧密封就是为了防止面团的水份变干。缺少水份的面团做出来的面包不会松软。

    做面包剩下的酵母建议拿去冷冻收藏,这样可使酵母的活跃性不会这么快变弱。要用的时候直接取出来用就可以了,不需要解冻。

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    1. 阿莫,
      谢谢妳走这一趟,我。。。正等着妳来打救涅~哈哈!

      这面团不管是在冰箱里还是拿出来恢复室温后,我还是无法察觉到它有变大的迹象,我想会不会是酵母放得不够多呢,但幸好出来的成品还OK。

      照妳这么说,那即使我的便当盒密封不够紧,那么会影响到我的面团发酵变大的效果吗?还是只是面团比较干而已,我的面团有喷少许水才密封的。

      妳所指的做面包剩下的酵母是什么?不好意思,我有点不明白。

      无论如何,谢谢妳的经验分享~:)

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  3. 你用的酵母量,我觉得还合适。
    酵母需要适量的水份来帮忙发酵,所以面团太干会影响发酵。
    若密封得好但又无法发酵至一倍大,我觉得应该是酵母不活跃了。
    如何检验酵母的活跃性,我的帖子有放上君之的link,你可去参考看看。
    一包酵母有10g,用了4g,剩下的6g就冷冻收藏。

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  4. 哦,原来如此!
    经过妳这么详细的解说下,我开始有点明白了!
    所以我想我的问题应该是出在我密封得不够紧了!
    没关系,我会再试试!
    真的很谢谢妳~阿莫!:)

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  5. 面包很松软。。。做面包我是还不会,可是你的面包看起来不错哦!:)

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    1. 其实这面包哦,算是劫后余生了,对于那个口感哦,我已经不强求了,就能吃就好了!哈哈~

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  6. 我有试过一次冷藏低温法。也是觉得那个面团在冰箱里真的拒绝长大!!
    我想说,你呀还真的的是很勤快做面包哦。

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    1. 哦,原来妳也有相同的经验哦,而我就一直在想自己到底那个步骤出错了~

      对呀,最近我也不知道怎么了,一直都在“笑”做面包!哈哈~

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