Friday, April 20, 2012

侏儒面包~巧克力吐司!

 托CCM的福,我才会做到这样满盖的吐司,
因为是她帮我以这个模的尺寸,
换算应该用多少粉才能做到满模。
只是我还是怀疑自己是不是买错了吐司模,
因为为何每次我做出来的吐司,总是肥肥矮矮的涅???
难道真的是物似主人型?
呵呵~
 做出来的成品,看到有这样的拉丝,
让我雀跃不已!
只是。。。。原来我高兴得太早了!
呵呵~
我学做面包那么久,
一直到前些日子,
 我才搞清楚什么叫做“扩展”和“伸延薄膜”阶段,
看来。。。。我还真的是后知后觉!
呵呵~
 虽然这次的面团打得很好,
可是在关于烘烤吐司方面的烘烤温度,
我仍然还是拿捏得不好。
就如上图,为何面包的右下角会这样呢?
是不是烤不熟呢?
我心浮气躁,成品刚出炉不久就迫不及待去切了,
结果成品就这样被我压得扁扁,
变成了“侏儒”面包了!
哈哈~

食谱来自战友的分享。

材料:
高筋面粉——375g
奶粉——12g
巧克力豆——25g
即溶酵母——1 tsp + 1/4 tsp  (4g)
细糖——60g
盐——1 tsp
全蛋液——30g
冷清水——212g

牛油——30g

做法:
1)将全部材料(除了牛油之外),放入搅拌缸搅拌约5分钟成团。
(建议液体部分要均匀地慢慢加入,不同牌子的粉有不同的吸收能力)
2)加入牛油再搅拌至可扩张呈半透明状态而不容易断裂即可。
3)让面团基础发酵一个小时。
4)将面团排气~分割成两份~滚圆~休面15分钟。
5)将面团压扁擀成长形后翻面卷起,再次休面15分钟,这个动作要重复两次。
6)两次休面过后,将面团擀开翻面卷起,放入吐司模中。
(如果不是免沾烤模,必须先在烤模中刷上一层奶油以防沾)
7)进行第二次发酵约60分钟。(约发酵到烤模的9分满)
8)将吐司模盖盖上,我以200度,中下层,上下火,烤30分钟左右。
    (我觉得好像烤得不太够,下次要烤久一点)

22 comments:

  1. 你后知后觉,做到了 window pane stage. 而我是每次用 stand mixer 都做不到 ): 一回生,二回熟嘛。下次你一定会做得美美的,就不会心浮气躁了 (:

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    1. 我的搅拌机是KA,每次我都用1~6的速度,时快时慢的速度来搅拌,大概花了十多分钟左右。
      不过,我每次做的粉量都不会太多啦!
      对咯,一次生,两次熟,妳也不要气馁哦!加油~

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  2. 早餐还没有下落,就看到这款我爱的巧克力面包,
    我要两片。。。

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    1. 好的,就请妳吃啦!

      这巧克力面包甜甜地,不需要配kopi也可以吃了!

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  3. 后知后觉总好过不知不觉啦!哈哈~
    明确掌握好面团的打发程度,
    接下来的面包一定能漂亮登场!

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    1. 后知后觉的过程是,
      必须先吃下很多。。很多。。的不知不觉成品,
      才会有今天!呵呵~

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  4. 看到超软的面包,不熟的面包部分味道会不会不一样?

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    1. 嘿嘿,其实我也不知道那个部分是不是不熟,但我也照吃不误,结果没死!!!哈哈~

      味道也没差涅,仍然很香巧克力味咧!!!嘻嘻~

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  5. 加油!!
    ^^
    绝对会一次比一次好!!

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    1. 嗯,但愿真的如此就好咯!!!:)

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  6. 土司面包也不是我的强项。。。。。。我还是要拜师的。没关系,我们一起手牵手上山找师傅。加油哦!

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    1. 拜师??上哪里的山拜师呀?!

      我这里KL到处都是沼泽涅~~~~呜呜~

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  7. 面包要成功真的是很大的学问
    我到现在还在摸索~~~~

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    1. 对咯,而且还要边摸边啃涅!哈哈~

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  8. 软hor?好吃hor?我隔一天就做一个呢!
    先声明,食谱不是我的,我只是改一改份量以便适合我的面包机。。嘻嘻~
    现在在网络要小心点,不讲清楚会被人家唱的。。。哈哈~

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    1. 是很软,只是我没等冷却才切,结果都被我压得扁扁了~:(

      咦,我也没说食谱是妳的呀,我说食谱是来自妳的分享,这样说也不对吗???
      那怎么办?我词穷了,那妳教教我啦,该怎么说呢?呵呵~

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    2. 喔~~对哩!也是hor。。。一言惊醒梦中人!
      你没错,我也没错,我们都没错。。。
      那么不要理那么多,继续“分享”!嘻嘻~

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  9. 我到现在都没做过土司,所以帮不到你。
    家人都爱有馅料的面包,土司得加工后才会有人吃。

    CCM做吐司很有心得,有她帮忙,总有一天你肯定能做出令我"哇"一声的土司

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    1. 哈哈,帮不上忙无所谓,妳有空过来看看那就已经很有心了~

      是的,我看她分享做面包的一些小技巧也获益不少了,只是不好意思常去麻烦她而已~

      哎哟,妳也太抬举我了!
      但愿我真的能有那么的一天,谢谢妳的支持哦~:)

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    2. 我的妈妈呀,羞羞羞啦。。。。
      我没有这么好啦,不过看看你的切片,我也曾经有做过这样的面包,后来,我用同样的方法重做,水份减少一点点,效果就好多了,再来,我觉得擀卷面团很重要,压大力了,扁扁的,做出来的面包很扎实,压小力了,做出来的面包散散。
      不如你先试试看,减少一点水份看看会不会有差别?
      面包上半部很轻盈,下半部感觉很沉重吧,其实不是不熟,应该是已经熟了,不熟的面包想看吗?去看我那个红酒面包就看到不熟的面包的衰样啦。

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    3. 哦,原来如此~

      原来做面包的学问都很大的,因为只要某部分的细节做得不好,那么就前功尽废了!

      今天,谢谢妳走这一趟!我还以为我吃了不熟的面包涅!哈哈~

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  10. 我的技术还未到家,想帮又帮不上忙,不好意思啦!
    不过看到你把面团打到那么美,我想你下次一定会成功的,加油!

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