Tuesday, November 1, 2011

墨西哥面包(燙种)

这是我第二次做燙种面包,
第一次做燙种的时候也是我第一次学做面包。
那是一年前的事,
不用想都知道,那个场面真的是“倒泻囖亥”!
呵呵~

因为禁不住Pink lady的面包诱惑,我又再次的做这墨西哥面包了。
只可惜家里没有即溶的nescafe咖啡粉,
所以这面糊没有上次做得来得香。
可惜~可惜~

虽然如此,但因为这面包体是燙种的,
所以就比上次那个软得多了。
真是感恩咧!

链接食谱来自Pink lady

基本甜面团(可做6个 x 约78g)
材料:
A
高筋面粉——50g
滚水——35g

B
高筋面粉——150g
低筋面粉——50g
细糖——40g
盐——3g (我放1/2 tsp)
奶粉——10g
酵母——5g (我放1 + 1/4 tsp)

C
冷水——88g
冷蛋——30g

D
牛油——30g

内馅:
奶油——65g
糖粉——15g ***混合均匀,分成6份,放入冰箱冷藏。


做法:
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后用保鲜膜盖住,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,然后加A混合拌匀。
3.加入D搅拌成光滑面团,做基本的第一次发酵40分钟。
4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅。
5.做第二次发酵约40分钟左右。
6.我以180度烤15分钟左右。(视个人烤箱温度而自行调整)

墨西哥面糊:(这个分量可以做以上的2份甜面团,即12个面包)
糖粉——60g
牛油——60g
全蛋——1粒
面粉——60g
咖啡香精——1/2小匙
即溶咖啡粉——1汤匙(我放2汤匙)
热水——1汤匙

做法:
1)将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀。
2)加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状。
3)加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带。

*制作墨西哥面糊的时候,牛油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖 。

18 comments:

  1. 哎哟~~~嗅到香味liao!!我家的老板就是不爱这个~~~只好来你家吃咯!!嘻嘻。。。

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  2. 我很想念这个的味道哦~我还想做,下次要做牛油内馅的^^

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  3. 哇!!可以开店了。。嘻嘻

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  4. ~ 你好,刚游到此处。~
    被你家的面包吸引住了,
    好想带走一个当下午茶咧!

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  5. 唔~~好好吃哦!
    这个从我开始学做面包时,就想要做到现在都还没动到,哈哈!

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  6. 这是几位大爷的最爱,不过很久没做了,因为我总是失败它里面的内馅一定流出来的,什么方法都试了。。。结果还是一样失败。

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  7. 面包高手也!这个面包好好吃的样子。很软,,很软。。
    现在怎么办?我肚子饿了。。

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  8. 嗨嗨!哇!又有面包吃咯!我想问一下,那汤种要冷藏在冰箱的冰格(freezer)吗?冷藏了之后,拿出来就可以即刻用吗?那个面包其实可以放在纸杯上一起烘吗?纸杯可以进Oven吗?不会烧焦啊?呵呵!如果这是个苯问题的话,呵呵!别笑我哦!

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  9. 蓝色小厨,
    这面包的确会很香,因为咖啡的缘故!
    妳家老板不喜欢喝咖啡吗?
    我家的长辈也不喜欢我做给孩子吃,因为咖啡!;(

    Pink lady,
    哈哈,因为我懒,所以就只做牛油内馅了~

    Vivi@n,
    哈哈,我家的某某人那关都过不了,怎么开店?笑死人啦~;)

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  10. 小鱼,
    欢迎妳!
    我刚刚也回访妳了,原来妳也是一名高手耶!
    难得妳那么赏脸,我请妳吃~;)

    淑云姐,
    我们哦,常常脑袋都想做很多东西,但手却懒得动!哈哈~

    angie,
    我发觉,只要妳在包馅时,馅料不要弄到面团的边缘处,然后把收口捏紧就可以了!妳试试看~

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  11. Joceline,
    妳好坏哦,常常都来取笑我~
    我呀,要是有妳的功力和勤力,就好咯!

    菲菲,
    哈哈,妳问的那些问题哦,我也曾经问过别人!
    我如果笑妳,那岂不是笑我自己??我呀到现在都是常常到处去问人家问题!嘻嘻~
    那个燙种不是放在freezer哦!!!是放在底下冷藏就可以了,不需要解冻的!
    那个烘焙纸是做面包专用的,放心很安全的~;)

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  12. 厉害的哦
    还可以拍步骤图
    给你100分!!!!!!!!

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  13. 好香~好香哦!
    好有水准呐!

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  14. 鲸鱼,
    老师,原来拍步骤图就算加分题哦,那我要常常拍咯!
    只不过那架相机哦,常常被我弄到面粉糊,被孩子的爸发现了就糟啦!哈哈~

    bernice,
    哈哈,妳过奖啦!
    其实,妳才是面包达人,我常常在妳家潜水时都流着口水~哈哈!;)

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  15. 最近我懒惰做面包,今天冷冷的天气,我有咖啡为伴,就是少了你的墨西哥面包,丢一粒过海来给我吧 ^_^

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  16. 我也在等日子开工。。
    你说的嘛!要看好日子做了才会成功。。。哈哈哈~~~

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  17. spdong:
    這個好吃,讓我拿來當早餐好了,在這裡通常是喝一杯米奶加麵包搽花生醬做早餐而已,真可憐!

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  18. 爱丝特,
    丢过海给妳,还能吃吗???哈哈~

    战友,
    哈哈,那妳选好了日子吗???选到好日子,记得告诉我,那我们就可以一起做面包了,只不过是妳在妳家做,我在我家做!呵呵~

    Jessie,
    其实,我每天的早餐也是白面包搽牛油+kaya而已,像这样的面包,只能在我勤力的时候才有机会吃!;)

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