Friday, July 1, 2011

数学面包~南瓜吐司(17小时中种)

做这17小时中种前,必须先来个数学测验。
首先,要把原食谱的%食谱转换成gm,
然后,又要对着时钟发呆,
边看边数,看看17小时的中种到底该在几点动工。

最后的结论是,
假设如果妳想在早上9点做这面包,
那么妳必需在前一天的下午4点,
把中种做好并送入冰箱收藏。
哈哈,想起来我还真的有点笨拙。

这吐司在发酵时忘了加盖,所以就干脆用不加盖来烘,
可是由于温度掌握的不好,害得我手忙脚乱的,
结果成品出来后变得有点干和豆皮,
真的有点失望。

因为懒惰~把南瓜蒸好后,没立刻压成泥就收冰箱,
导致这吐司的颜色没有很鲜明,
而且在切片上还呈现出颗粒状的南瓜,
没留意的话会让人误会是麦片吐司。
呵呵~
吐司做不好,理由还真多咧!

步骤图:
巴仙率原食谱来自茄子

以下材料分量是我以粉量300g换算过来:
(适合12兩带盖吐司模21.5cmx12.5cmx10cm)

中种:
高筋面粉——210g
水——120g
酵母——6g
奶粉——6g

主面团:
高筋面粉——90g
奶粉——9g
酵母——3g
砂糖——30g
水——30g
牛油——21g
南瓜泥——69g

做法:
1)中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方),冷藏17个小时。
2)将发酵好的中种面团撕成小块混合进“主面团”内,(除了黄油外),所有材料揉成光滑面团后,才加入黄油揉至可以拉成薄膜。
3)进行第二发酵约30分钟。
4)将发酵好的面团分割成3等份,经2次的擀卷,松弛后卷好排入吐司模,进行最后一次的发酵至模具约9分满(我费时约45~60分钟)。
5)我以180度不带盖烤约30分钟。(这当中一直忙着放锡箔纸,抽锡箔纸)。出炉后立刻脱模。

10 comments:

  1. 17小时哦....我是看了很多,不过一次都没动过,呵呵:$

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  2. 这玩意肯定不适合上班族玩,哈哈!

    面包烤的很美叻!

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  3. 我今天也是做了个面包机土司,很失望。。
    算是失败了~!
    呜呜呜~

    你的看起来已经成功了~
    我要努力了~

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  4. 没关系啦!第一次嘛~
    不像我.....
    到今天都还没算好时间~咔咔!

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  5. 哈哈,说得好,我还没有自己算过呢,通常都是抄现成的 :p

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  6. 哈哈。。。我来吃吐司的。
    我还没尝试过做吐司,因为老公说孩子不会喜欢吃吐司的叫我省点力,做其他的比较好。

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  7. 鲸鱼,
    就是看得多才会忍不住动手~妳。。。定力很够嘛!

    eileenlee,
    欢迎妳!
    其实也不是不适合上班族,妳可以趁周末做好中种,周日早上在家做就可以了!

    蔚蓝月夜,
    其实我这半通水也没好到妳那里去!
    别伤心哦,我们化悲愤为力量~我们共勉之!:P

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  8. qiqi,
    哈哈,真的凡事都有第一次!
    妳哦,要是想做一定是难不倒妳的啦!
    不过,还是别太操劳了!

    neyeeloh,
    啊~现在的小抄有得抄时间吗?为何我没有看到咧???

    angie ng,
    haha...妳家老公说的也对哦!
    不过,我也是纯粹玩票性质,每一样都去尝试看看而已!:)

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  9. 你试试在主面团的水份和南爪泥(+-),因为,每粒金瓜里的水份不同.可能你买的金瓜是多水份那种的话,就不需要再放水.因为我有一次做紫番薯面包水份(25%-16.6%)做了一个星期,吃到都怕.希望可以帮到你,加油!

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  10. 小蛋糕,
    谢谢妳的宝贵意见!:P
    这南瓜泥我预先蒸了放冰箱,结果就没有现成蒸那么湿了!我也不知道这样做对不对?因为我很怕面团太湿,难以操作!
    关于妳的意见,我下次会留意~:)

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