Friday, February 25, 2011

一个我不知道叫什么名堂的潮州小吃~妳晓得吗?

在槟城阿嫲家过年的年初一早餐,
就是来这道小吃,
因为它是属于素食的。
可是它真正的名称是什么?我不知道!
因为我只听到他们潮州人叫这小吃为“kuang qiang ".

这小吃我从“不习惯”到“接受”甚至到现在的“爱吃”,
为了避免一年只能吃那么一次,于是今年就赶紧要学起来了。
二婶在做的当儿,我频频拦截她,
一会儿又拿她的材料来称,一会儿又问东问西的,
搞得她有点不耐烦,
她说:“我要是像妳这样左称右称,天亮都做不完咯!”
哈哈!没办法咯,
像我这样的厨房菜鸟就非要跟食谱不可,
否则就真的做不出来了。

我也实在太大意,在准备好了所有的材料之后,
才发觉之前所买的腐皮已经发霉了,
结果漏夜到处去找这种可以包春卷的腐皮,
但是还是要等到第二天早上巴刹才买到,
真是有惊无险!

这小吃主要的馅料是白萝卜,沙葛,冬菇,
花生和适量的粘米粉+薯粉所调配而成,
所有馅料准备好了后就用腐皮包裹起来,
然后拿去蒸大约一个小时,
待冷却后就可以切片下锅去煎来吃了。

由于第一次做,味道拿捏得不是很好,
我想唯有请长辈们尝过才会知道哪里做的不够好,
说不定到时候可能又会遭人“毒舌”一番了,
不过没关系,因为我正等着,
你们就放马过来吧!
哈哈~
材料:
白萝卜——1 kg (刨丝)
沙葛——300 g (刨丝)
花生——200 g (煲软)
冬菇——50 g (事先切丝,泡软)

粘米粉——400g~500g (不要一次放完,要慢慢放)
木薯粉——90g~120g

腐皮——1 张 (剪开为4)

调味料:适量的盐和胡椒粉。

做法:
1.把花生洗干净,放进小锅(水要浸过花生一点),大火煮滚后以小火慢慢煲至花生变软(费时大约一个小时),熄火,把花生捞起备用。
2.用一个较大的盆将白萝卜和沙葛刨丝,加入事先已切丝和泡软了的冬菇丝以及备用的花生,用手捞均匀。
3.慢慢加入粘米粉和木薯粉,一边放粉一边用手捞均匀,要不停的搓揉萝卜丝和沙葛丝,不要让粉成小粒团。
4.搓揉的动作会让萝卜丝出水,所以粉料不能一次放完,如果出水的情况很少很干就放少些粉,多点搓揉。
5.最后才放盐和胡椒粉。放盐后捞均匀,出水的情况会更多。
6.将捞均匀的馅料放在腐皮上包裹,必须卷紧些,排进蒸笼里。
7.以大火蒸约45分钟~60分钟左右,视你包裹得大小而定。

P/s:我做的时候,出水很少很干,所以我的粉料比例是400g粘米粉90g木薯粉。
亲戚说,出水很干可能我买的白萝卜不美,尽量买体积较小的白萝卜,会比较甜!
冬菇选用较小和较薄的就好了,太厚切丝麻烦!
腐皮—有分有咸的(比较耐放)和无咸的(容易发霉)。我用了1张腐皮,做了8条小型 的kuang qiang.


15 comments:

  1. 这个就是“光强”!好好吃的,我很喜欢,但是自己不会做,等待你的食谱哦!!

    ReplyDelete
  2. 没见过,更没吃过呢!
    炸得香脆,一定好吃!

    ReplyDelete
  3. 我最近才在网络看到这个小吃,应该是官锵:P

    ReplyDelete
  4. 这是潮州人的“灌肠糕”kuang qiang,我家的材料是芋头,沙葛和花生。

    ReplyDelete
  5. 我只知道这叫kuang qiang而已,准备功夫还蛮多的,我懒惰做去巴刹买几回家吃就好了。。哈哈,现在先拿一个来吃^o^

    ReplyDelete
  6. 美女,
    哈哈!妳还真“识货”哦~
    妳要食谱,我可以上,但是粉料方面,妳就要自己调整,因为他们说要视白萝卜和沙葛的出水情况而定!

    qiqi,
    没见过,不奇怪!我想要不是我嫁了个潮州人,否则我也不会知道~
    对,它的皮脆脆的蛮好吃!但煎的时候都蛮考工夫,因为不能用太大火来煎!

    ReplyDelete
  7. 阿靓,
    这的确会越吃越好吃!
    我想要是我不学起来,那么我的孩子以后就没办法常常吃到了!

    鲸鱼,
    我只知道他们说“kuang qiang",但我很想知道这小吃真正的写法是什么,看来妳所写的官锵也不错哦~

    蔚蓝月夜,
    我记得我初次吃时不觉得怎么好吃,但后来每年去槟城都吃时,就觉得越来越好吃了!:P

    ReplyDelete
  8. 潮洲意米,
    我也听说有一种是放芋头的,如果妳愿意分享食谱,我也想试试看!

    Angie Ng,
    哈哈!如果不多人要吃,真的去买来吃就好了!
    不过,我家的小孩都很喜欢,所以才自己学起来~

    ReplyDelete
  9. 我也不懂是什么?我懂吃罢了。。@_@!!!!

    看样子好像很好吃哦。好像春卷这样

    ReplyDelete
  10. I think i surely like it, i will try it one day, thanks for sharing the recipe !

    ReplyDelete
  11. susanyee,
    哈哈!很多时候,我也是只懂得吃而已~
    不过,遇到自己喜欢吃的,就会想学起来:P

    angie,
    不用客气,希望妳会喜欢这食谱~;P

    ReplyDelete
  12. 当然愿意啦。。请上我的部落格,我在2008年8月11日有上过“潮洲灌肠糕”。

    ReplyDelete
  13. 潮洲意米,
    好的,等下我就去尼家挖宝~

    ReplyDelete

留句话吧~

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails