Wednesday, September 12, 2012

发糕(酵母制)~

上两个星期,我的烘焙友向我求助,
她要我帮忙做个大型的发糕来拜拜。
其实,我是硬着头皮去做的,
因为我不曾做过那么大的发糕,
而且还蛮担心万一发糕做得不发,那要怎么办?
后来,我就赶紧上网找食谱了,
于是就选用了小雨伞分享出来的食谱。
对于做发糕没舍经验的我觉得很疑惑,
怎么这发糕的面糊是那么浓稠的吗?
当时我真的很担心~

虽然出来的成品没我想像中的坏,
但那个效果却让我觉得不是很满意。
后来,我才发觉那个发糕发得不够高的原因,
有部分是因为蒸笼的盖不够高,
这让我很烦恼。
因为为了做这些中式的糕点,我还特地去买了个蒸笼,
现在发现这蒸笼蒸不了那么大的发糕,
那我要用什么东西来蒸呢?
对策?对策?
姐妹们,有什么办法解决吗?
来嘛,快帮我想想~
一人计短,二人计长嘛!
哈哈~

谢谢食谱来自小雨伞的分享。

材料:(我做半份一个8寸的篮子)
清水——315g
细糖——125g
bluekey自发面粉——500g
即溶酵母——2 tsp

白油——50g  (可以用植物油或溶解牛油)

做法:
1)清水+细糖用打蛋器搅拌至白糖完全溶解。加入其余材料,用mixer拌到材料至光滑。
(用白油的话,最后才加入)
2)接着静放1个半小时,等待发酵。
3)过后,用手撮几下发酵好的面团,然后放入已铺纸的篮子里,再做第二次发酵40分钟左右。
(感觉好像做面包,那个面糊也像在打面团涅???我也搞不懂我做对了否?哈哈~)
4)蒸之前在面糊上撒上厚厚的糖,水煮滚后马上以大火蒸45分钟。





10 comments:

  1. 发糕我家里没有市场
    所以我没什么经验
    我是发糕低人

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    1. 咔咔咔。。。。
      干嘛说自己是发糕低人呢?其实,我跟妳也没差啦!

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  2. 蒸年糕。。。嘻嘻~
    新年要到了。。。

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    1. 战友,这是发糕不是年糕涅,妳眼花吗?
      哎哟,发糕都做不好,怎么学人家做年糕呢?哈哈~

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  3. 我最近到喜欢蒸发糕,但只是蒸小小的拿来拜拜和吃!
    酱大的发糕我想都不敢想,你好厉害^^

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    1. 嗯,我也发现妳最近做的发糕都很漂亮!
      其实,这是我第一次做那么大的发糕啦,哪有什么本事,瞧,发糕都做得不美~

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  4. 感觉有人喊我,所以我来了 :P
    看你的步骤图~~ 会不会是因为发酵膨胀了的面糊装得不够满,所以这发糕长不高!?这食谱很“猛”的,因为它让我印象最深刻了,食谱用了2次就搞坏我一架手握搅拌机,真的是@#¥¥%……& (^@^)

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    1. 嘿嘿。。。是不是感觉到耳朵痒痒涅???
      对咯,最近都不见妳的人影,我都不知道要上哪上问妳~

      我想问,这个面糊是不是很像打面团,因为很浓稠简直就可以成团了。
      可是我那个蒸笼的盖有被面糊顶到痕迹涅,是面糊不够满吗?

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  5. sorry, i can't help because i seldom make Huat kueh, hehehe..

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    1. 哎呀,帮不上忙没关系啦,就经验分享就好了!
      谢谢妳走这一趟~:)

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