Sunday, December 4, 2011

新尝试~蒸传统鸡蛋糕


以前的小孩没现在的小孩那么幸福,
想吃什么就有什么。
像我那个年代,要是老妈子能常做个鸡蛋糕给我们吃,
我想我都已经觉得很满足了!
呵呵~

很怀念当年妈妈做的汽水鸡蛋糕,
而且还是我喜欢的sarsi味。
当妈妈一边使劲地搅打那个面糊时,
我就静静地坐一旁觊觎着那罐未用完的sarsi汽水!
哈哈~

刚刚蒸出来的成品很软,
对于第一次尝试做鸡蛋糕,这成品我个人觉得还挺满意的。
可是后来我才知道,原来是我要求低,
呵呵~


因为这成品到了我的妈妈和家婆的口中,就有差了!
她们的结论都一至说面糊仍然打发得不够,
否则鸡蛋糕会更松软。
呵呵~

原食谱来自Jane,谢谢Sonia的分享。

材料:(我把原食谱的5个蛋分量减少到3个蛋)

一碗蛋——3个(B蛋)
一碗糖——140g (8分满)
一碗面粉——84g (8分满)

一小匙发粉 (我没放,却把面粉拿去太阳2个小时)

做法:
1)先把蛋和糖用低速打2分钟,再转高速打至约30分钟;打至蛋液发大两倍大成乳白色为止。
2)先混合好面粉和发粉筛入打发的蛋液中。
3)蛋液如果打发正确了,面粉是可以浮在上面,不下沉的。
4)用橡皮刮刀轻轻的把面粉和蛋液混合均匀。
5)混合好了的蛋糕糊,体积会明显地减少了,因为加了面粉后蛋液有些会消泡了。
6)把面糊倒入8寸有垫着烘焙纸的竹篮里。(我只做3粒蛋,所以用较小的)
7)让面糊静置约10分钟。(目的是让效果更细腻)
8)烧开水,水沸,放入锅里蒸,以大火蒸40分钟,蒸好熄火,等约1分钟过后才打开盖。(我的份量少,所以只蒸30分钟)
9)放至温热时,即可切块享用。





15 comments:

  1. 快速打30分钟?会不会很久?

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  2. 家里没那个蒸笼,所以一直没做这个:)

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  3. tracy,
    这问题我也在想,而我因为只做3粒蛋,所以我只打了十多分钟,而且我想不同的搅拌机应该也会有关联,因此最终还是要靠妳自己的经验去判断了!呵呵~

    鲸鱼,
    哎哟,不需要有那个蒸笼才可以做啦!
    我看sonia也是用钢锅去蒸呀~

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  4. 那蒸笼好传统哦。。。还记得小的时候,妈妈做这蛋糕时,不许我们问长问短的,她说会弄不好的,结果我们总被骂。。。现在回想,应该是她的功夫不够吧。。。哈哈

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  5. 这个我小时候常吃哦~妈妈的爱心鸡蛋糕:)

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  6. This is my favourite. You have to beat very long until stable, dont need to use high speed to beat, medium speed will do...Thanks for the link.

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  7. angry mommy,
    新朋友吗?妳好~;)
    那个蒸笼是我上次做包子老是做不好而特地去买来用的,目前有的烘焙店都有卖~
    哈哈,对咯!对咯,妳不提,我倒忘了!说什么做的时候不准问三问四,咔咔咔...原来是她们功夫不到家!!!

    pink lady,
    是咯,以前我们的妈妈只做一样,我们都记得~
    哪以后我们的孩子应该会记得我们做的面包啦,kuih啦,蛋糕啦等等吧?!
    听起来好像我们比我们的妈还能干哦!嘿嘿嘿~

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  8. sonia,
    妳客气啦!
    其实要不是最近看到妳的分享,我也不会做这传统的鸡蛋糕,所以除了感谢Jane的食谱分享外,还是要谢谢妳!
    噢,原来做这蛋糕的技巧在于要打发得比较久之外,却也不可以用太高速,谢谢妳的提示哦,我下次会留意这点了!>.<

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  9. 看照片这鸡蛋糕看起来已经很松软了窝,还可以再更松软喔?厉害!v

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  10. 爱丝特,
    是咯,我刚做好切来吃的时候,好满足哦!
    甚至还有点沾沾自喜,怎么知道经过我家婆和妈妈那张口就不行了!呵呵~

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  11. 昨天我也试做了,但口感干干的是不是我混和面粉是搅拌过度?不怎么发

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    1. 这个问题我也不知道要怎么回答你,但我记得我的白老鼠也有对我的鸡蛋糕有这个评语,但我个人就觉得还好啦,不会太难啃!嘻嘻~:)

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  12. 为什么我蒸出来的蛋糕会收缩的??蛋也打发了差不多半小时

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    1. 你好,很抱歉那么迟才给你回复
      如果我没记错的话,我蒸出来的蛋糕好像也会收缩,但并不严重。
      至于问题出在哪,我也不太清楚,可能就是老人家所谓的功夫不到家吧。

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  13. 为什么蛋糕蒸出来后会收缩的??

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