玩造型~包子

别以为我是太“闲”，所以常做些有的没的造型，
其实哦，我就是知道我的工夫~烂，
（到目前为此，包子还是做的不太好吃！）
所以，才替这些包子做造型，
先把孩子吸引过来再说。。。
等他一口咬下去后，
嘿嘿！一切都太迟了！
哈哈~
（好一个攻心计妈咪！）

这是模仿annann家的胖鼠，可是好像不太像咧！

讨厌哦！竟然连人家的臀部也不放过。。。。
细看之下，好像有empat ekor（神字）涅！
哈哈~

对啦!这就是我们的庐山真面目啦！

再战~冰皮月饼

屈指一算，这是第三次做冰皮月饼了。
话虽如此，
但每次都只是做到只有一两个可以见人而已。。。
还记得第一次用这木模做这月饼时，
死敲烂敲都敲不出那个月饼，
等敲出来时已是“面目全非”了，
哈哈！

交了学费后，才恍然大悟，
原来那个模是要那样敲的，
敲到整间屋子好像在装修那样，
就对了！
为了知道自己到底吸收了多少，
又再开始做实验了。。。。

结果，还是没差。。。。
只有小猫两三个可以上镜。
如果孩子的爸知道了，
肯定又是摇头甩脑地说：
“哎呀！我又投资失败咯！”
哈哈~

（食谱来自烘焙店）
材料：
糕粉~80 g （过筛）
糖粉~70 g （过筛）
冷开水~115 ml
白油~1 tbsp

咖啡香精适量

做法：
1~将糖粉，糕粉捞匀，慢慢加入水和香精拌匀，然后加入白油拌成光滑粉团。
2~把粉团分成小团,槓成圆形，包入馅料，压入模中敲出。
3~放入冰箱，冷藏20分钟即可。

香蕉葡萄干戚风~

戚风~我做过好几种口味，
就是没做过这个香蕉戚风。

昨天，老大突然对我说：“妈咪，我很久没有吃到chiffon cake了！”
什么？上星期我不是才做紫薯戚风吗？
这孩子怎么这么善忘？

这食谱我收了好几个月了，
刚好拜拜的香蕉很甜，
就尝试做了这个香蕉葡萄干戚风了！
如果妳喜欢吃香蕉cake，
这个食谱妳一定不会错过咯！

食谱来自~The kitchen 70's

《蛋黄糊》
蛋黄~4个
糖~20 g
盐~1/8 tsp
粟米油~50 g
香蕉泥~150g
低筋粉~110g
香草精数滴

〉〉以上材料搅拌均匀，备用。

《蛋白霜》
蛋白~4 个
塔塔粉~1/8 tsp
糖~50 g （原食谱75g）

〉〉以上材料打至硬性发泡，分次加入备用的蛋黄糊，拌均匀。

**事先泡软并挤干水的葡萄干~25g（分两份），
倒入三分之一面糊入模，撒一半的葡萄干在面糊上，继续倒入剩余的面糊和葡萄干。

**使用20 cm 空中模~以170度，烘烤40~45分钟。（视个人烤箱而定）

让人心痛的菲国挟持港人事件。。。

昨晚，和孩子的爸上youtube,
看了有关港人在菲国被挟持的影片，
就一直无法释怀。。。

一家人“高高兴兴出门，平平安安回家”
真的那么难吗？

此时此刻，我只想把孩子紧紧抱在怀里，
握住那份能与家人团聚的幸福感，
一切的是是非非，恩恩怨怨，都变得不重要，
很渺小了。。。

火龙果~果冻月饼

千万别误会！这可不是那天上烘焙课学来的哦！

这可是从你们~网友，
无私的分享，
和耐心的教导的成果！

老实说，那天去上烘焙课时，
才发现自己每天在妳们的Blog混时，
不知不觉地学了很多东西，
这也为我的烘焙生涯打了地基。

让我再次告诉妳们，
认识妳们真好！
也谢谢妳们的指教！

食谱来自~蓝色小厨和茄子
***（蓝色小厨建议买较好燕菜粉，以防止燕菜隔天出水的问题！）

A燕菜蛋黄：
清水~200 g
燕菜粉~1 tsp
幼糖~30 g
牛奶~1 tbsp
橙色素少许

B内馅：
清水~180 g
燕菜粉~1 1/4 tsp
草莓忧格~135g
幼糖~1/2 tsp

C外皮：
燕菜粉~1/2 tbsp
konnyaku jelly powder~ 1 tbsp
幼糖~120 g
清水~800 g
火龙果泥~100 g (果肉压成泥）

做法：
1~将材料A放入锅里，以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模内待凉，冷藏至凝固后取出，备用。
2~将B的水，燕菜粉和糖煮滚后，加入草莓优格，再倒入小模型内待凝固，备用。
3~将C的konnyaku jelly powder,燕菜粉和糖拌在一起，备用。
4~将（3）慢慢的加入清水中，一边加一边搅。
5~然后，将（4）煮滚后加入压烂的龙果泥。
6~放2 tbsp的（5）在大模里，待7~8分凝固，即可放入草莓优格燕菜。
7~最后，将大模型填满即可。

步骤图~

制作糖浆~

为了制造烘皮月饼的基本功~制作糖浆。

这是那天师傅煮的糖浆。

这是我自己在家煮的糖浆，
看似没什么差吗？
可是我感觉它好像很水，
不知道是不是又撞板了？
烘焙店老板娘说它冷却后会比较稠，
可是，我都不觉得，
只好等到一星期后来做实验才知道。
要是被孩子的爸知道了，
肯定是槌心肝咯！
因为学费交了还是撞板，
简直就“赔了夫人又拆兵”，
而且还当了一天的保姆，
哈哈~
你们千万别让他知道哦！

制作糖浆材料：
粗糖~1KG
清水~900 ml
柠檬~3-4片

做法：
将所有的材料放入锅，用大火煮滚，再以小火煮至糖浆滴入水中成小块状即可。
***看似简单的食谱，岂知却是最考功夫的，所以用不多的话，倒不如去买就算了！！！

学做月饼记~

在学做月饼烘焙课里，

师傅说最简单做的月饼就是它~上海月饼，
因为它不需要用模压，
只要把它搓圆，造型和大小都很可以随意。

瞧！这咸蛋黄包得不够center,
所以切开来就一半有咸蛋黄而另一半就没有咸蛋黄，
不过这也正合孩子的爸心意，
因为他不吃咸蛋黄！

哈哈！这两个就是我上课时的杰作~



上星期到烘焙店买材料时，
无意间知道这星期天有开班教学做月饼，
三心两意地考虑了好几天，
都拿不定主意！
结果孩子的爸就说：
“交了学费，妳可能就不必撞板那么多次，
而我们也不必当那么多次的白老鼠咯！”

哎呀！有人终于都说出了内心的话咯，
那么“好”人在家替我顾小孩，
原来是害怕再当白老鼠了喔！

上海月饼食谱~
材料（A）：一起过筛
普通面粉~600g
蛋黄粉~50g （custard powder)
发粉~2 tsp (baking powder)
苏打粉~3/4 tsp (baking soda)

材料（B）：
马芝琳~250g (margarine)
幼糖~200g
糖浆~4 Tbsp (golden syrup)
鸡蛋~2 粒

做法：
1~将材料(B)搅拌均匀，然后把（A）加入，拌成面团。
2~把粉团分成75g小团，包入75g馅料。
3~用180度烘15分钟，取出，涂上蛋液，再烘10分钟或至金黄色。

第一次做~蛋塔

那天在苏联妈妈家，

看到她做的蛋塔实在是很吸引人，
所以就赶紧把食谱抄了回来。

可惜，我做的蛋塔底下的皮~捏的太厚，
而且蛋也烘的不太滑，
不知道是什么原因？

我想或许只有做多几次的实验，
才能解开这个谜底吧！

（食谱来自苏联妈妈）
塔皮材料：
面粉-200g
牛奶粉- 20g
糖粉- 50g
牛油-100g
鸡蛋- 1 粒

做法：
1~牛油和糖粉用手轻轻的搅拌均匀，然后再加入蛋拌均。
2~加入粉类，用抓的方式慢慢揉成软团。
3~压入塔模，烘烤180度~10分钟或7分熟。

馅料：
糖-50g
牛奶/淡奶-200g
全蛋-3 粒

做法：
1~糖的牛奶用小火煮至糖溶解，离火待凉。
2~加入打散了的蛋搅拌均匀，过滤3次。
3~把蛋液倒入已烤半熟的塔皮里。
4~预热烤箱180度烤10~15分钟。（视个人烤箱而定，我用200度才能熟！）

步骤图~

戚风+蛋糕卷~

好像很久都没有做戚风蛋糕了，
自从上次失败过以后，
每次做时心里面仍然存有阴影，
正如人家所说的
：“一朝被蛇咬，十年都怕蛇！”

前几天，孩子的爸阿姨买了很多紫薯来，
又让我想起巧思妈咪的紫色情怀，
上次做不成是因为烤箱“生病”了，
这回我就决定圆了那个梦。
成品出来时还有些紫色，
可是后来却慢慢退去。。。

心血来潮，也想学人家做蛋糕卷，
可是准备功夫不充足，
临时上网恶补，
里头什么打发鲜奶油之类的东西~不会，
而且那些材料~也没有，
就拿平日搽抹面包的kaya和花生酱来代替。
一开始卷就要裂了，
啊~冇眼睇啦！
快手快脚把它卷起让它定型就算了。
后来切时发现还不错涅，
只是开始时那边裂而已，
孩子看到也觉得很新鲜，
（因为我第一次做蛋糕卷）
说：“妈咪，妳也会做lolipop啊?"
结果这lolipop来不及喂白老鼠就被扫完了！
哈哈~今天任务成功！

食谱来自巧思妈咪

《蛋黄糊》
4个蛋黄（B级）
20g砂糖
2g盐
50g 葵花油
100g紫地瓜泥
85g低筋粉
90g鲜奶

《蛋白霜》
5个蛋白（B级）
1小匙柠檬汁
50g砂糖

做法：
1.蒸熟地瓜，趁热捣烂成泥。
2.蛋黄加糖，盐，搅打，陆续加入葵花油，鲜奶和地瓜泥，拌均。
3.筛入面粉，拌均，备用。
4.蛋白加柠檬汁，加糖，打至硬性发泡，糖要分次少量加入。
5.把一半的蛋白霜刮在蛋黄糊中，混匀。
6.预热烤箱170度，继续混匀所剩的蛋白霜。
7.倒入模，敲几下消除面糊中的气泡。
8.烤35分钟。

第一次做~“比萨”

孩子的爸要求我做这pizza很久了，
只不过我“功课”没做好，
不敢贸贸然动手！
刚好，前几天annann家做了两次的pizza,
我赶紧快手快脚的去偷师了！

在放这些材料的当儿，我也捏了把冷汗，
要命咯！放那么多的mozzarella cheese,
里头也有放些cheddar cheese，
这回肥死咯！
吃的时候也感到战战兢兢！

可是，烘了出来后，
反而吃不到cheese也看不到，
而且还感觉味道不太够，
哇！妳说pizza-hup里到底放了多少cheese才那么够味？
难怪我整天减肥都不成功啦！
原来外面到处都是陷阱，
恐怖！恐怖！

食谱来自~annann

玩造型~猪仔月饼

哎哟！哪来那么多脏兮兮的小猪啊？

瞧！人家进炉之前可是“青靓白净”！

可是出炉后，白猪都快要变成烧猪了！！！

哈哈！
如果哪天妳觉得自己~没事找活干，
那我介绍妳们玩玩这个啦！
因为它不仅好玩，
而且还不错吃哦！

步骤图~

猪仔月饼：
馅料~随意喜欢的口味，只要分成6份（建议每份60g）
*我的放75g,我感觉太多了！

皮料：
金黄糖浆-200g
枧水-1/2 茶匙
花生油-50g
普通面粉-300g （过筛）

蛋液-（打散蛋黄1个+1汤匙油）
*我用半个蛋黄+半汤匙油而已。

装饰：数粒红豆

饼皮做法：
1.把金黄糖浆，枧水及油混合均匀。
2.加入面粉，搅拌成软团。用保鲜膜盖紧面团，让它醒2~3小时。

组合：
1.把面团分成每份80g.
（体积比外面卖得大很多，想做小些就自行减少，如果面团减少，记得馅料也同时减少，否则会甜到腻哦！）
2.用一份皮料包入一份馅料。做成猪身体。
3.用剩余的面团搓出2个小球当猪耳朵，大球当鼻子。
4.猪耳朵可做成三角形，以蛋液当黏剂，黏在脸旁。
5.在脸上涂蛋液，然后贴上红豆当眼睛。
6.用竹签在鼻子上凿两个鼻孔。
7.最后把尾巴做出来，沾蛋液黏在尾部。
8.把猪仔放在涂油的烤盘上，涂上蛋液。（建议别涂太多，否则更快变烧猪！）
9.放入预热烤箱200度烤10分钟后，把温度调低至175度，继续烤多10分钟或熟为止。

*才做好的月饼头一天饼皮较硬，过后会转软。

班兰冰皮

昨晚，晚餐后便“拉拉声”开工，
试用这个月饼模，看看它是否“使得”，
不然，会被网友问得口“亚亚”，
果然今早一看，等吃的都来咯！

不过，paisei啦，
成品做的没有想象中“好看”和“好吃”，
不好看~我想纯粹是个人操作技术问题吧，
因为有的图案很鲜明，
有的却又很模糊，
（因为有的我按，有的是孩子的爸帮手）
不过这个模的确是蛮容易把月饼按出就对了！

不好吃~我这次用了Y3K书里的其中一个配方，
这冰皮配方里的材料有点奇怪，
有糕粉，糖粉，白油，还有要将玉米粉炒松的熟玉米粉（真麻烦！），
再来就是葡萄糖浆，做冰皮也要糖浆~真怪！
接着就是班兰叶搅汁过滤后还要煮滚待凉，
你知道煮滚待凉的班兰汁是什么吗？
变成只一点点青的白开水，
是不是我搅汁时放太多水了？
气的我啊，还真想爆粗~
早知就直接用色素就好，真是白忙一场！

然后把以上的材料搓匀成团及光滑，
（但冰皮又不可搓太久，否则会有弹性。）
可是这搓匀至光滑又不可搓久的动作把我弄糊涂了，
因为要搓久才能光滑啊！

我的总结~是不是这个配方只适合“高手”啊？
我呢~真的被它打败了！
唉！还真的浪费了我买那么贵的“火龙果莲蓉馅”！

童心未泯~月饼模

在茄子还未揭晓“部落格送礼”幸运得主以前，
我已迫不及待的到烘焙店去找这类型的模了，
因为我知道，
我“准”是没哪个运，
哈哈！果然不出我所料！

番薯红龟糕~

别以为我善忘，我仍然记得那个uncle的话，
身为一个女人，
关于“体重”这回事，非要“斤斤计较”不可！
不过，我也没忘记做ondeh-ondeh时，
剩余的白椰丝，
毕竟“节俭”是一种美德，
哈哈~

这次我不是把食谱减半，而是把原食谱除以 3 ，
结果，还是做出那么多的番薯红龟糕，
~11个，
伤脑筋！

这糕做好时，刚好太阳要下山了，
所以才能拍出黄黄的颜色，
否则蒸了的番薯红龟糕和没蒸的番薯红龟糕是没两样！
嘻嘻~

(食谱来自QiQi)

番薯红龟糕（可以做出11个）

A材料：
番薯泥~66 g
糖~10 g
热水~50 g
糯米粉~116 g

B材料：
冷开水~33 g
食油~18 ml

做法：
1.将A材料搅拌均匀，盖着约10分钟。
2.加入冷开水，然后慢慢加入食油搓成团。
3.包入馅料，蒸约6分钟。

（我没qiqi的功夫，所以包的皮是24g,馅是16g）

白椰丝馅料：
椰丝~80g
糖~50 g
水~16 g
糕粉~16 g （可以选择不放）

做法：
1.将糖和水煮滚，加入椰丝，略炒均匀。
2.加入糕粉搅拌均匀。