墨西哥面包（燙种）

这是我第二次做燙种面包，
第一次做燙种的时候也是我第一次学做面包。
那是一年前的事，
不用想都知道，那个场面真的是“倒泻囖亥”！
呵呵~

因为禁不住Pink lady的面包诱惑，我又再次的做这墨西哥面包了。
只可惜家里没有即溶的nescafe咖啡粉，
所以这面糊没有上次做得来得香。
可惜~可惜~

虽然如此，但因为这面包体是燙种的，
所以就比上次那个软得多了。
真是感恩咧！

食谱来自Pink lady

基本甜面团(可做6个 x 约78g)
材料:
A
高筋面粉——50g
滚水——35g

B
高筋面粉——150g
低筋面粉——50g
细糖——40g
盐——3g （我放1/2 tsp）
奶粉——10g
酵母——5g （我放1 + 1/4 tsp）

C
冷水——88g
冷蛋——30g

D
牛油——30g

内馅：
奶油——65g
糖粉——15g ***混合均匀，分成6份，放入冰箱冷藏。


做法：
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后用保鲜膜盖住,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,然后加A混合拌匀。
3.加入D搅拌成光滑面团,做基本的第一次发酵40分钟。
4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅。
5.做第二次发酵约40分钟左右。
6.我以180度烤15分钟左右。(视个人烤箱温度而自行调整)

墨西哥面糊：（这个分量可以做以上的2份甜面团，即12个面包）
糖粉——60g
牛油——60g
全蛋——1粒
面粉——60g
咖啡香精——1/2小匙
即溶咖啡粉——1汤匙（我放2汤匙）
热水——1汤匙

做法：
1）将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀。
2）加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状。
3）加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带。

*制作墨西哥面糊的时候，牛油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖 。