家传酿豆腐～

最近，

我都在尝试料理妈妈的菜肴，

希望能留住妈妈的味道之余，

也能把记忆中妈妈的食谱都记录起来。

客家酿豆腐

是妈妈的拿手好菜之一。

记得小时候，

每当回芙蓉探望外婆时，

舅母们都会为我们准备这道菜肴。

即使同样的食谱源自外婆，

但不同人的制作手法，

也会做出不同风味的酿豆腐。

比如舅母的酿豆腐是用白豆腐，

而妈妈却爱用油炸豆腐（豆卜）；

大姨的酿豆腐只做到把酿料下锅煎香即可，

而妈妈却会把煎香的酿料再配上酱汁。

妈妈食谱

材料：（猪肉+鱼肉比例 3：1）

猪肉碎 - 600 +- g   (半肥瘦五花肉）

鱼肉   -   300 +- g （甘榜鱼或买现成鱼胶）

芹菜1大把 （洗净，切成小指长度，煮酱汁用的）

肉馅腌料：

胡椒粉，五香粉，盐 ～ 适量

小葱头，葱花 ～ 个人喜好自行斟酌

薯粉/粟米粉 ～ 1 tbsp

蚝油  ～ 1 tbsp

鸡蛋  ～ 1 粒  （如果当天煮肉不腌制隔夜就可以一起放在肉馅中腌制）

备注：以上调味料是我根据以上肉类的分量和我个人的口味自行拿捏。

            如果肉馅腌制隔夜，鸡蛋第二天才加入。

            我通常腌制隔夜比较入味。

            如果鱼肉买现成的鱼胶，调味料就要注意少放盐。

酱汁：

蒜米，蚝油，芹菜，清水,晒油，盐。

做法：

1）把酿好的酿料都过一过油。

2）起锅热油下少许蒜米爆香，注入清水，芹菜，晒油，放下之前已过油的酿料，一起焖煮10分钟左右，期间下蚝油，盐自行调味。

焖煮的时间看你注入水分的多寡和炉火的大小而定。

清水的分量根据你所要的酱汁多寡而定。