赶尾班车~芋头酥!

在农历七月尾时，我就开始做月饼（公仔饼），
好像都做了好几回。
到了农历八月时，家家户户都在忙做月饼，
我却去玩缝纫了！
哈哈~
等到了这中秋的前夕，
我才跟风学人家去做芋头酥！

最近，看到很多网友都在做这芋头酥，
细读它的食谱，觉得它很眼熟，
原来这食谱去年我就已经从Jane那里抄起来了，
只是没有动力去做而已。

这次做的酥饼，个人觉得还可以，
只是嫌馅料放得不够甜，
所以味道就比较逊色了,
希望下一次能拿捏得更好！

原食谱来自carol，
也参考了Jane的做法。

馅料步骤图：

芋头馅材料：（成团的重量是625g）
芋头——500g
细糖——80g （我个人觉得不够甜，下次要放多点）
无盐奶油——30g
奶粉——20g

做法：
1）芋头去皮切块，大火蒸30分钟，乘热用叉子压成烂泥状。
2）加入其他材料混合均匀，待凉，放入冰箱冷藏备用。

油皮+油酥做法步骤图：

油皮材料：（面团重量是374g）
普通面粉——200g
糖粉——15g
白油——70g
冷水——90g

做法：
1）将糖粉加入白油中混合均匀。
2）面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3）用手搓揉5~6分钟成一软面团，盖好，休面40~45分钟。

油酥材料：（面团重量是240g）
低筋面粉——160g
白油——80g
yam paste——1/2tsp

做法：
1）面粉过筛，把所有材料混合搓揉成一软团。
2）包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）

组合做法：
1）将油皮分割成6等份，每份约60g左右，滚圆。
2）将油酥分割成6等份，每份约40g左右，滚圆。
3）将芋头馅分成12等份，每份约30g,（我的是52g），搓圆。
4）将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧，重复至6份完成为止。
5）将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6）将休面好的面团，再次擀开成长形后翻面，再度卷起，休面20分钟。
7）休面好的面团，用刀子从中间部分切开，成为2个面团，让它立正，切口朝上。
8）将切口朝上的面团擀开成圆形薄片，然后翻面才包入馅料，收口捏紧。
9）预热烤箱170度，烤25分钟。