想吃~蛋塔

最近，看到网友们做蛋塔，
我又开始想吃了！
嘻嘻~

这次我试做了ccm的食谱，
我个人蛮喜欢这内馅粉嫩的感觉。
只是太久没做蛋塔了，忘了这小模应该放多少gm的面团，
所以做出来的皮有点厚。
呵呵~

步骤图：

食谱来自ccm

皮料：
奶油——100g
低筋面粉——150g
蛋黄粉——30g
玉米粉——1 tsp
细糖——30g
蛋液——25g

做法：
1）奶油加细糖打发至糖溶，加入蛋液拌匀。（图1~3）
2）加入粉类（过筛），形成一个很软的面团。（图4）
3）用保鲜膜包好，放入盒子盖好，放进冰箱冷藏2个小时。
4）面团要做之前的20分钟取出回温，将面团分成所要的等份。（这面团的重量是330g）
5）将面团放入模中，以转圆圈的方式，将面团慢慢往上推，然后在底部用叉叉几个洞倒入蛋液。（图9~11）
6）预热烤箱180度，以上下火烤30分钟。（我以180度放在最后第二层烤25分钟）
***烘烤中不可打开炉门，烘好后让它留在炉内焖15分钟才取出。蛋液中间好像有点湿，有点水，但出炉后遇冷就会变干了。这塔皮是酥酥脆脆的口感。
***将面团冷藏的目的是要让面团休面，出来的成品比较不会硬，而且有点硬比较容易捏人模中。

内馅：
3个B蛋（打散）
细糖——60g
清水——200g
牛奶——80g

做法：
1）细糖+清水+牛奶拌均匀，以小火煮至糖溶。（图5~6）
2）待冷却后才加入蛋液，搅拌均匀后过滤，放入冰箱冷藏30分钟。（图7~8）