交功课~日式甜面团之菠萝面包！

这是上星期心情郁闷的情况下所做出的菠萝面包，
555...怎么跟师傅做的那么大的出入？
不仅是外形，连里头的组织也有差咧？
虽然面包不会像以前做那样硬，
但我觉得面包仿佛很干，不小心很容易啃到！

其实想要制作出一个好吃的面包，每一环节都极其重要，
每个阶段也互相影响，
确实掌握好三个关键：搅拌，发酵，烘烤，
即能做出好质量的面包了。
而我的败笔，应该就是经验不足，
无法掌握好以上的关键吧！

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日式甜面团~步骤图

瞧！我不是也拉出薄膜吗，为何面包组织还是那么粗燥？
看来问题一定是出在发酵或者烘烤咯！
呵呵~

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菠萝皮步骤图：

食谱来自Alex Goh面包烘焙班
日式甜面团：
材料A：
高筋面粉——500g
普通面粉——100g
快速酵母——9g
幼糖——75g
幼盐——7g

材料B：
Anchor牛奶水——150g
Anchor鲜奶油——150g （whipping cream）
冷蛋——1粒
冷水——100g

材料C：
Anchor牛油——50g

做法：
1）将A混合拌均，加入B搅拌成团。
2）加入C搅拌成光滑和弹性面团，让它发酵45~60分钟。
3）将面团分割然后将它搓圆松弛10分钟。
4）将面团造型然后放入搽了油的烤盘里让它再度发酵50~60分钟。
5）搽蛋液~送进烤箱。

菠萝皮材料：（用手拌式也可）
材料A：
Anchor 牛油——110g
幼糖——70g

材料B：
A蛋——1粒

材料C：
普通面粉——200g
牛奶粉——10g
发粉——1/4tsp

做法：
1）材料C所有粉类全部一起过筛，备用。
2）将A混合拌均加入B搅拌至光滑，然后加入已过筛的C，混合搅拌成团即可。（放入冰箱冷冻一会，硬一点比较好包）
3）将冷冻过的菠萝皮取出，分割成每粒30g.
4）将基本甜面团分割成每粒50g并将它搓圆。
5）用以上的菠萝皮将面包包起来并让它发酵50分钟。
6）将它搽上蛋液用190度烤12~15分钟。（温度只供参考）