客家炸肉是客家人的传统菜。
我没有所谓的祖传食谱，
有的只是妈妈不怎么精准的食谱。
因为妈妈做菜时总是随手抓一把，一捏，
全凭自己的“感觉”。
而妈妈这种的做法，
经过岁月的沉淀，
就成为属于妈妈独特味道菜肴了。
我真懊悔！
妈妈在世时没有好好地向妈妈讨教，
让我再也无法吃到，有着妈妈味道菜肴。
如今妈妈不在了，
这遗憾再也无法弥补。
因为思念妈妈，
全凭记忆煮了这道菜肴，
但总觉得少了点什么。
很遗憾，
这道菜肴我终究留不住妈妈的味道。
可是，
却成为我孩子心目中独特的妈妈味道了！
记忆中妈妈的食谱：
用面粉，盐，蚝油，胡椒粉，姜汁，南乳腌肉过夜。
我参考了多个食谱，
发觉全部的食谱都是大同小异，
不同的是个人做法，
拿捏调味料重轻度而已。
所以只有经过不断地反复练习，
才能找到自己喜欢的味道。
食谱来自南洋小厨
材料A(腌制)：
2条/650克 五花肉（去皮切厚块）
2砖 南乳（+2汤匙南乳汁）
1汤匙 酱油
1汤匙 花雕酒
1茶匙 五香粉
½ 茶匙 糖
½ 茶匙 胡椒粉
1段/30克 文冬姜/老姜（去皮切小块拍扁）
5粒 红葱头（去衣切小块）
2汤匙 木薯粉
材料B：
适量 炸油
材料C：
50克 木耳
2砖 南乳（+2汤匙南乳汁压成糊）
5瓣 蒜头（去衣剁末）
1汤匙 酱油
1茶匙 糖
2汤匙 油
800毫升 水（盖过五花肉）
准备功夫：
1. 把文冬姜和红葱头摏成蓉，取汁
2. 把材料A拌匀(除了木薯粉), 然后加入木薯粉拌匀，腌制30分钟
3. 把木耳泡软焯水，待用
煮法：
1. 煮滚一锅适量的油，把已腌制好的五花肉加入油锅，炸至金黄色，沥油待用
2. 热锅，加入2汤匙油
3. 加入蒜头，炒匀爆香
4. 加入木耳和材料C的南乳，炒匀爆香
5. 加入炸肉，拌炒片刻
6. 加入水和其余的材料C，拌匀
7. 大火煮滚， 盖上，转慢火焖30分钟或至肉变软
8. 起盖，转大火， 炒匀收汁
9. 熄火，完成。
温馨提示：
如果你喜好的口感是很稠很糊化的焖炸肉，就以面粉裹在五花肉上炸至金黄色再焖。不然，就以木薯粉/粟粉替代带面粉，焖炸肉就会是稠但不糊化，多吃几块肉也不会腻。
后记：
此食谱不建议用气压锅煮，
煮出来的味道没有传统炸肉的口感。
没有评论:
发表评论
留句话吧~