Saturday, September 29, 2012

丑八怪~燕菜月饼!

如果我没记错,
那个燕菜月饼模好像只用过那么一次而已,
而且那还是两年前的事。。。
呵呵~
星期五放轻松,于是一早便盘算着下午要做这个燕菜月饼。
可惜功课却没做好,
做这燕菜月饼时什么皮料和馅料的次序都搞错了,
结果那个里头的内馅却甜得让人咋舌!
呵呵~

这次的燕菜粉是用烘焙店的,
可是我仍然面对同样的问题,
那就是脱模后的燕菜很快就出水了,
不知道姐妹们,你们有这样相同的经验吗?

原本我是不想让这丑八怪在这里出现,
但后来也改变了主意,
反正再坏的成品也是我的“杰”作嘛!
是不是?
呵呵~

祝大家:“中秋节快乐!”
食谱来自shan.


Tuesday, September 25, 2012

好敲到笑~鱼模公仔饼!

 正当家家户户在忙着做月饼送礼的时候,
我却早已收档,去陪孩子啃书了。
唉!没辙呀,
因为这两个星期幼儿园开始年终考了,
结果什么良辰美景都不关我事了,
真的是“学校”不作美也!

看到 以上的两个鱼形公仔饼模,
我想很多人自然都会选那个3D式的突眼金鱼模吧,
因为那样成品看起来会比较好看和立体。

这两个模让我选,我很自然地选了那个突眼金鱼模,
可是,当友人借了我用了这个鱼模之后,
我才发觉这个外表不够标致鱼模的内在美,
因为这个模真的好敲到我要偷笑!
而且因为这鱼的身体都没有曲线,
所以烤的时候,成品上色的地方也会很均匀,
不会像突眼金鱼那样,
肥肥的肚子还没考好,那个尾巴却快要被烤焦了!
呵呵~
所以呢,好看的东西不一定好用,
而好用的东西虽然并不好看,
但的确却可以为妳省下很多的工夫哦!
呵呵~

食谱按这里

Saturday, September 22, 2012

咸香~新上海月饼!

 我。。。
终于都做了这个红透半天带有芝士口味的上海月饼了。
去年,虽然很多姐妹们都对这食谱赞不绝口,
可是我还是为了那个芝士味道而却步,
今年听Bernice说其实这个芝士味也不是那么的浓郁,
所以我就敢敢地去尝试了。

 除此之外,我还发觉这食谱有个好处,
那就是做出来的成品都不会有“裙脚”。
我想会不会是因为这食谱没有放发粉的缘故呢?
因为我之前用的食谱都有放发粉,
而且成品还常常会有“群脚”。
还是。。。纯粹是我个人手艺不精啦!
呵呵~

 我手多多地在内馅里加了鸡肉丝,
结果所谓的芝士上海月饼却被鸡肉丝反客为主了,
因为成品吃起来是咸咸鸡肉丝,
淡淡的芝士香。
呵呵~

我个人觉得这个口味是蛮不错,
可是我家的那个QC (quality control )却说,
这月饼吃起来又咸又甜(莲蓉+鸡肉丝),
评语是~怪怪也!
哈哈~

食谱来自鲸鱼

材料:
A)
Planta——120g
糖——40g
淡奶——1 1/2 tbsp

B)
芝士粉——1tbsp
粟粉——1 tbsp
低筋面粉——180g
蛋黄粉——1 tbsp  (我多加,让成品颜色好看些)

搽面:我用全蛋液
(此面团重约380g,内馅是30g莲蓉+5g鸡肉丝,皮料是38g,成品共10个)

做法:
1)把A料打至松发,加入B,呈软面团。
2)把面团放入冰箱冷冻20分钟,取出分割出妳所要的分量。
3)包入馅料,预热烤箱。
4)我以180度烤10分钟拿出,待稍微冷才搽全蛋液和装饰,再继续烤20分钟。


Thursday, September 20, 2012

跟风~芋头酥!

 这芋头酥原本不在我今年要做的月饼list里,
可是眼见个个姐妹们都在做得不予乐乎,
于是我又手痒痒地想凑个热闹。
可是当我走在菜市场里,才发觉自己原来不会挑芋头,
于是就打算回家请教了长辈再买了。
这问题我已经问了长辈好几次,
可是每次去到菜市时,我又忘了到底要买圆的还是长的,
结果还是空手而回。
呵呵~
 结果,星期天早上长辈beh tahan我了,
她干脆从巴刹买了个圆的芋头回来给我。
呵呵~这回我一定会紧紧地记住了,
“买芋头哦,要买圆的,因为这样会比较粉。”
这话是长辈说的,不是我哦,
要是下次妳买到不粉的,别找我算帐哦!
哈哈~

今年我做出来的成品没太大的惊喜,
皮料方面感觉跟去年一样没进步,
但是馅料方面,我却大大的喜欢了,
因为我选用了sonia的食谱~没有重奶味!
嘻嘻~
只是美中不足的是,馅料仍然做得不够硬(很软),
我想可能是我没依食谱放4tbsp的面粉吧,
555~
下次我一定会听话乖乖跟食谱了!
呵呵~


皮料食谱按这里
馅料食谱来自Sonia

芋头馅料:(个人已稍微更改)
芋头——500g  (切了,蒸好了的重量)
幼糖——100g   (个人觉得还不够甜,下次放120g)
葱头油——3  tbsp  (只取油而已)
糕粉——2 tbsp (应该加多点,直到面团不太湿为止)
盐——1/8 tsp

做法:
1)我用一个大概700g左右的芋头,芋头削皮切片以大火去蒸约30分钟。
2)蒸好趁热用叉子压成泥,快速加入幼糖,葱头油和盐及糕粉,混合均匀。
3)待凉,用保鲜膜盖好收入冰箱。



Wednesday, September 19, 2012

倒霉~

我是个做事情喜欢按部就班的人,
说好听点就是做事情有计划。
有很多的事情在做之前,
时间上我都会安排一下,
即使是几时要上巴刹买菜,几时要打扫家里的这些小事,
我也不例外!
呵呵~

可是,像这样的做事态度,
难听点就是墨守成规~不知道变通!
所以我讨厌我的计划被破坏的时候。

上个星期,我做好家里所有的打扫工作,
准备在星期四和星期五做月饼,
因为在刚踏入八月初的星期天就可以拿去送妈妈了。
岂知在星期四的在早上,
家里洗碗槽的水管道竟然阻塞了,
原本以为找个做水喉管的师傅来通一通就好了,
谁知道却大祸临头,
因为地底下的水管(瓦片的)已经破裂了!
啊~真的OMG!
结果这水管修理了两天,
而我却用了好几天来抹这厨房,
结果都还是抹不干净。
唉~


当时我真的感到很泄气,
因为搬进这新家才将近两年而已,
可是却常常有屋顶漏水,
电动门发生故障等等的奇难杂症发生。
如果说我没埋怨,那就是假的啦,
可是,
难道这是上天对我特别的眷顾吗?
让我有着别人不一样的生活经验,
搞不好下次哪位朋友带衰要找这类师傅的时候,
我还可以帮得上这个忙!
呵呵~




Friday, September 14, 2012

紫薯玫瑰花馒头~

 两个星期前,邻居送来了一些日本紫薯。
当时我弄了一些来吃,发现这紫薯的颜色不仅很紫,
而且这口感也相当的好~很粉嫩。
于是,我就开始惜‘薯’如命~不舍得吃,
并且脑海里就一直盘算着这紫薯要做些什么料理才好。

 可是,日子一天天地过去了,
我也分不清楚自己到底是懒还是忙,
置一旁的紫薯也快发芽了,
于是才赶快动手做了这个紫薯玫瑰馒头。
 我没做过馒头,也很少吃馒头,
所以馒头的口感和味道在我脑海里印象不深。
因此我在试吃这成品的时候,
就一边吃一边自言自语地说:“怎么没有味道的嗄?”
结果,我的白老鼠说馒头都是没有味道的啦,
并问我道:“妳的食谱有放糖吗?”
后来,我想想也对哦,
因为我用的这个食谱都没有放糖,
那又怎么会有味道呢!
哈哈~
所以呢,下次要做馒头就一定要选个有放糖的食谱,
不然就真的有点难啃了!
呵呵~

玫瑰花馒头造型来自小鱼的诱惑,
食谱和做法来自子瑜妈妈

Wednesday, September 12, 2012

发糕(酵母制)~

上两个星期,我的烘焙友向我求助,
她要我帮忙做个大型的发糕来拜拜。
其实,我是硬着头皮去做的,
因为我不曾做过那么大的发糕,
而且还蛮担心万一发糕做得不发,那要怎么办?
后来,我就赶紧上网找食谱了,
于是就选用了小雨伞分享出来的食谱。
对于做发糕没舍经验的我觉得很疑惑,
怎么这发糕的面糊是那么浓稠的吗?
当时我真的很担心~

虽然出来的成品没我想像中的坏,
但那个效果却让我觉得不是很满意。
后来,我才发觉那个发糕发得不够高的原因,
有部分是因为蒸笼的盖不够高,
这让我很烦恼。
因为为了做这些中式的糕点,我还特地去买了个蒸笼,
现在发现这蒸笼蒸不了那么大的发糕,
那我要用什么东西来蒸呢?
对策?对策?
姐妹们,有什么办法解决吗?
来嘛,快帮我想想~
一人计短,二人计长嘛!
哈哈~

谢谢食谱来自小雨伞的分享。

材料:(我做半份一个8寸的篮子)
清水——315g
细糖——125g
bluekey自发面粉——500g
即溶酵母——2 tsp

白油——50g  (可以用植物油或溶解牛油)

做法:
1)清水+细糖用打蛋器搅拌至白糖完全溶解。加入其余材料,用mixer拌到材料至光滑。
(用白油的话,最后才加入)
2)接着静放1个半小时,等待发酵。
3)过后,用手撮几下发酵好的面团,然后放入已铺纸的篮子里,再做第二次发酵40分钟左右。
(感觉好像做面包,那个面糊也像在打面团涅???我也搞不懂我做对了否?哈哈~)
4)蒸之前在面糊上撒上厚厚的糖,水煮滚后马上以大火蒸45分钟。





Tuesday, September 11, 2012

高人,指点迷津!

上个星期,我在登录部落格的时候,
一直都遇到问题。
不用想你们也知道我当时有多么的“hot”!
只是我没想到,
那天我做出来的面包,竟然也会有点烤过度的现象。
难道我家烤箱跟我有心灵感应?
所以才会跟我一样“hot”?
呵呵~

话说那天我遇到的问题,
我已经找到“高”人指点迷津了。
原来一切的错误都是由我不了解那26个英文字母开始。
哈哈~

如果妳的问题是跟我那天的情形一样的话,
高人说,尽量就不要输入电话号码,
看看当时有没有skip这个字,
那么就不会有我那天的那个麻烦了!
哈哈~

“高”人,真的要谢谢妳哦,
我这个“矮”人哦,真的爱死妳啦!
嘻嘻~




Sunday, September 9, 2012

分工合作~吉蒂猫造型冰皮!

 昨天,我约了两位烘焙友在家做冰皮月饼,
原本预算是用2个小时来完成的冰皮月饼,
岂知我们却用了4个小时。
原因是咱们不是做月饼,
而是在“玩”月饼!
哈哈~

 这个造型原创者不是咱们,
是友人从FB里copy cat过来的,
结果光是玩这造型就把我们三人“玩残”了,
因为我们一共用了两包的冰皮预拌粉料和馅料。
呵呵~
 这个"黑皮"吉蒂猫刚从海边度假回来~
嘿嘿,咱们三个女人是不是很有创意涅?
咱们三个女人分工合作,
一个包馅,一个压模,一个造型,
看到这么可爱的造型冰皮月饼,
有让妳。。。心动了吗?


Friday, September 7, 2012

“该死”与“抵死”!

最近,我诸事都不顺利,
所以心情就坏透了。
难得今早起得早,
于是便想好好地编辑之前的照片。
岂知,在我登录部落格的时候,
竟然又出问题了。
有关方面的意思,好像是说我的帐号有被“骇”的可能,
所以每当我离开后再重新进入自己的帐号的时候,
有关方面就会不停地向我验证,
到底我是不是帐号的持有人!
奇怪的是在被验证的一个步骤里,
他要求我输入电话号码,
我很疑惑?有这个需要吗?
于是我就输入了孩子的爸的电话。
哈哈~

结果。。。
现在。。。
我进不了自己的部落格帐号时,
我必须打个电话给孩子的爸,
问他。。。
我的帐号的密码是什么???
因为有关方面会SMS密码到他的手提去。

呵呵,
那我什么时候上网的行踪,不就无所遁形了吗?
唉~
真不知道要怪“该死”的部落格,
还是怪自己“抵死”,
怎么之前不输入自己的电话号码呢?

高人~高人~
有高人可以救救我吗?
呵呵~


Thursday, September 6, 2012

自己人,不必做戏!

自从假期过后,
我的生活习惯又再度被搞乱了。
因为每出一趟远门回到家时,
整天都是忙着洗着那些有的没的的东西,
所以我就累得提不起劲来玩烘焙和上网了。
假期去槟城时,
就有打算要买那个槟城很好吃的椰蓉公仔饼来解馋。
可惜时机来得不对,因为才刚刚踏入农历七月,
人家还没开始卖,所以只好回家自己做咯!
呵呵~
类似这样没有月饼馅的公仔饼,
我已经做了好多回合了,
结果我的老妈子也开始不客气地对我说,
:“妳别搞那么花样啦,妳只要包入馅料把面团搓圆就好了!”
呵呵~
原来之前我的那些造型公仔饼,
对我妈来说都是对牛弹琴!
感觉就像新年时的某某广告一样,
“大家自己人,不必做戏!”
呵呵~

饼皮食谱按这里
椰丝馅料食谱按这里

Monday, September 3, 2012

鱼形模~公仔饼!

 去年,我发现这个模的时候,
已经是接近中秋了。
所以,今年做公仔饼的首选,
就非要试这个这模不可了。
嘻嘻~
 我是个怪咖,并不善于用模做月饼,
所以起初要用这个模的时候,我还是会有些担心,
担心自己会敲出个四不像的金鱼。
可是,后来才发现我的忧虑简直就是多余的,
因为这个模比我的想像中的好用。
我想最大的功劳莫过于是吧,
因为贴心的她有放着如何运用这模的视频。
我。。。真的爱死她了!
呵呵~
这公仔饼的食谱,
我同样是用回上一帖造型猪的那个食谱,
因为面团休面不需要太长的时间,
而且又容易操作。
有人问我,为何这饼皮会裂呢?
其实,我也不太清楚,
只是我这人要求不高,
只要成品好吃就好了。
但是,如果哪位高人知道其中的原因的话,
记得要回头告诉我哦~


面团食谱按这里
运用此模的视频按这里

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