Saturday, July 30, 2011

好饿~巧克力蛋糕卷!

因为戒口的关系,
搞到我好像很贪吃那样,
满脑子整天都想吃这。。。想吃哪!

我以为只有我“饿”蛋糕,
(因为将近一个多月没做蛋糕)
岂知原来我家的两个小瓜也“饿”了好久。
结果这蛋糕就是给我和两个儿子吃完了,
孩子的爸连看的份都没有!
哈哈~

食谱按这里

Thursday, July 28, 2011

贪吃~班兰椰丝公仔饼

那天在烘焙店与那个店员聊到槟城的椰蓉公仔饼
哇!想起都口水流满地~
于是回家就赶快动手做来吃,
可是我的椰丝却炒得不太像而且有点干。
呵呵~没有鱼虾也好啦!

这次试用的是淑云姐的食谱,
这食谱我个人觉得蛮不错。
因为这面团真的不粘手,而且月饼也很上色。
美中不足是这饼皮有点甜。

如果下次做,我是要把糖浆减少还是加多点面粉呢?
请问有高人指点一下吗?

食谱来自柴米油盐酱醋茶

饼皮:
材料A:
糖浆——300g  (后来做时我都减至250g)
油——80g
碱水——1 tsp (我放1 1/2tsp)
普通面粉——2 tbsp

材料B:
普通面粉——400g
苏打粉——1/2 tsp

做法:
1)先把材料A的糖浆,油,碱水和2tbsp的面粉搅拌均匀后,搁置一个晚上。
2)第二天早上,将A直接倒入B的面粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,不用揉捏。
这时的面团很粘手,搁置约1小时后就可以造型了。

Wednesday, July 27, 2011

椰香丝马来糕~

那天,
我家老妈子从报章上看到这糕的食谱,
就很高兴地把它剪下来给我。
其实,我想说~这食谱我早就收藏了,
当时因为找不这模才把食谱搁着。
这糕曾经在部落里风靡一时。
眼见妈妈那么想吃,
再懒也非要动手做给她尝一尝咯!

当天妈妈吃这糕的神情有点怪,
她说,怎么我都吃不到糕味只吃到咸味?
哈哈!
我想,那是因为我贪心把糕放太多的椰丝
和错手下太多盐了缘故吧!
呵呵!
经过这事,妳说她还会要求我做糕吗?

但。。。我绝对不是故意的!

步骤图:
链接
食谱来自Jane chew

材料:
鸡蛋——2个
普通面粉——100g (过筛)
细糖——70g
ovallate——3g
发粉——2g
椰浆——100ml (新鲜椰浆要过筛)
香兰精——适量
白椰丝——150g (加入少许盐和一小匙粟粉备用)

做法:
1)把鸡蛋和细糖打至发白和松发。
2)加入发粉和Ovallate搅拌均匀。
3)将过筛了的面粉分次拌入(2),再加入椰浆和香兰精,轻轻搅拌均匀。
4)把适量的白椰丝放入小模底部,再舀入面糊填满。
5)用中火蒸10分钟,趁热扣出糕点即可。

Monday, July 25, 2011

想吃~小猪公仔饼!

有没有搞错?
农历7月都还没到就开始做月饼?
没错!没错!
纯粹个人贪吃,想吃就动手做!
哈哈~
做的时候,有点生疏了,
连食谱要用哪一个都不知道,
于是就到自己的部落格去看,
哈哈!想起来还真的有点滑稽!

感觉成品没去年的好看,
可是食谱还是用回去年那个呀,
原来是手艺退步了!
噢!没关系,我会继续努力做实验的!
哈哈!

食谱来自晴心晴意

材料:(我只做半份)
糖浆——360g
花生油——90g
碱水——2茶匙
低筋面粉——450g

做法:
1)将糖浆,花生油,碱水和60g的面粉混合均匀,放置2小时。
2)将剩余的面粉开穴,倒入(1)的混合均匀,用橡皮刮刀拌均匀。
3)刚拌好的面团会很粘手,不用揉捏,把它放置一旁用保鲜膜盖住搁置4个小时以上。
4)将面团造型,先以180度烘烤10~15分钟,然后拿出置凉才可涂上蛋液(打散过滤),再送入烤箱烤10~15分钟。(视面团大小和上色的程度而定)

*个人记录:*(2011年第一回合)
不知为何,我觉得面团还是有点粘手。
可是这饼皮很快第二天就回软,好吃!
不知道是不是低筋面粉的作祟?因为师傅说过做这些饼皮,用普通面粉就可以了。
我的面团是50g,内馅30g,个人喜欢吃饼皮但就觉得甜,所以下次做内馅要放少些。
因为懒惰所以我直接涂蛋液以180度烘烤20分钟,所以小猪才会被烤成这副德性,呵呵!

Saturday, July 23, 2011

他~只听老师说!

我家老二可是出了名的“挑嘴”。
很多种类的疏菜和水果他都不吃。
所以平日三餐上的疏菜,
我可是费尽唇舌地骗他吃!
最近,
我发现他常在菜肴上找红萝卜。
起初,
我还暗喜他喜欢我切的红萝卜形状。
于是,
我不禁问他:“为什么你那么喜欢吃红萝卜?”
岂知,
他竟然说:“老师说,吃红萝卜眼睛才会漂亮!”
哈哈~
真的给他“炸”到!
老娘说了十句都抵不过老师说得一句!
呵呵~

Friday, July 22, 2011

换个口味~柠檬鸡!

最近,
因为我要戒口的事,
煮晚餐也成了个烦恼的事了。
因为不能吃海鲜,所以只好煮其他肉类代替。
那天,在键轩惠馆看到这道菜,
就迫不及待要带回家了。

原本以为可以“屈”孩子的爸煮,
因为煎炸不是我的强项。
谁知当天他竟然迟放工,
真是人算不如天算!
呵呵~
链接
食谱来自键轩惠馆

鸡腿做法:
1)去骨鸡腿2只,用少许盐腌,一粒鸡蛋打散(我抽少许蛋白出来,备用)加进去,拌匀。
2)6汤匙的面粉+4汤匙的粘米粉拌匀。
3)将一半分量的粉放进鸡腿里捞均匀,然后沾上刚才抽出备用的蛋白,再沾上剩余的粉。
4)锅内热油,将鸡腿放进去,用文火炸至鸡熟,然后开大火炸至金黄色捞起沥干油,待凉切块。

柠檬汁做法:
1)削出一粒柠檬的皮肖并取出这粒柠檬的汁(约3汤匙左右)。
2)留1茶匙柠檬汁+1茶匙蜀米粉拌匀,备用。
3)将3汤匙的柠檬汁+幼糖3汤匙(怕酸可以加多点糖)+柠檬皮肖1粒,隔水将糖煮溶解,
然后慢慢加入备用的(2),调制至浓稠即可。
4)淋在炸好并已切块的鸡腿上,即可。(我觉得早点淋会更出味)




Wednesday, July 20, 2011

饭勺定理~还是发糕!

因为昨天是拜拜的日子,
所以今天上的还是发糕!

自从找到这个超简易的食谱,
做发糕就不再是个问题咯!
咦!这对白怎么那么熟悉,
感觉好像在卖广告一样!
哈哈~

食谱按这里

这样算是挑衅吗?

日前,
他又在为我的孩子剪指甲。
当晚,
老二就对我说,他的指甲很痛!
我细心一看,原来是他把指甲剪的太边缘了,
于是只好告诉孩子,
下次他帮他们剪时就要求他别剪太进就行了。
然后,
老大就小小声对我说:“他说,你的妈咪lazy,没帮你剪指甲!”
结果,我就起了无名大火,
告诉老大说:“你告诉他,妈咪不是没帮你剪,
只是没剪得太进去,因为怕你们痛!”
他~已经不是第一次这样对我的孩子说我的不是,
第一次说时,老大就觉得很疑惑,
内心很不安地头偷偷问我,为何他要这样说?
第二次说时,要不是弟弟说指甲痛,
我相信老大是不会说出来。
如果再这样下去,
我相信我的孩子会被“洗脑”,
认为他们的妈咪就像他所说的那样种种不是了。

我实在想不通,他为何要这么做?
他想挑拨我们母子的感情吗?
还是他想挑衅我?

朋友说,我想太多了,
事情没那么严重。
要不就当面质问,才不会引起那么多的误会。
可是,他如果有想过要和我好好相处,
他就不会在我孩子面前说我的不是了,对吗?

我想,
他是考验我的容忍极限到哪里?




Monday, July 18, 2011

偷工减料~寿桃包

要不是看了星洲日报星期六的厨房乐那篇报道,
我也没想到这寿桃包的叶子也可以这样“偷工减料”。
哈哈~

但是这包子的食谱,
我就没有跟着报章上的食谱去做,
因为她用的粉料是面粉不是包粉,
因此我担心出来的成品会很硬,
所以我还是用回以前的配方。
链接
原食谱按这里

1/3的食谱材料:(5 X 60g)

(A)
包粉——167g
酵母——1/3 tsp + 1/3 tsp
双倍发粉——1/3 tsp + 1/3 tsp

(B)
细糖——34g
清水——84g

(C)
白油——17g

做法:
1)把A混合均匀。
2)把B的糖溶于水中。
3)将所有材料混合搅拌,揉成光滑的面团。
4)分成小团,包入馅料,然后发酵约35分钟。
5)大火蒸约8~15分钟。(视包子的大小而定)

Friday, July 15, 2011

失败版~老婆饼

失败的第一个原因是~有勇无谋。
纯粹想做就做,功课还没做好就动手。
在擀面团的时候才肯动脑筋想,
到底这面团是怎么擀才对呢?

失败的第二个原因~后知后觉。
做的时候还没发觉,等到成品烘烤好了才发觉,
这造型怎么那么像烧包和豆沙饼?
呵呵~

失败的第三个原因~懒惰!
瞧,那冬瓜条怎么是粒状?
因为懒惰把它捏碎,
所以出来的成品馅料是很有咬劲的!

唉!至于步骤图还是不上好了,
因为都搞不清楚那个面团是怎么擀,
免得误人子弟!
呵呵~

食谱按这里

Wednesday, July 13, 2011

破戒~芒果糯米饭

我以为我戒口了很久,
屈指一算,
原来才戒了那么一个星期的时间而已,
果然有着度日如年的感觉。

妳们看,那芒果都己经熟透了,
不能等了!
死就死吧!
吃了再打算!
呵呵~

食谱来自ching

材料:(4人份)链接
芒果——2个
糯米——1.5杯(我放200g)
椰浆——250ml
砂糖——2tbsp
盐——少许

做法:
1)糯米习干净后需要浸泡隔夜或至少6个小时。
2)然后加入150ml的椰浆,把糯米蒸大约20分钟或直到糯米呈现透明状态。
3)剩余的椰浆加入糖和盐,慢火隔水煮热即可。
4)最后糯米饭盛上碟,表面铺上芒果,再淋上适量的椰浆就可以享用了。

Tuesday, July 12, 2011

受宠若惊~网友心意!

昨天,
突然收到妳托她带来的礼物,
让我有点受宠若惊!

感谢~妳的礼物,
感觉~妳的细心,
多谢~妳对我的关心,
感动~妳不经意地把我放在心。

谢谢妳~亲爱的网友!

Monday, July 11, 2011

“妈咪,这电视机坏了!?”

我早就发觉我家老大是个电视迷,
所以平日有上课的日子,
我都会限制他看电视节目的时间。
这两天他又生病发烧了,
所以一整天都窝在家里。
无所事事能干舍?
当然是看电视咯!
于是昨天我就让他看个过瘾。
岂知昨天下午他看着电视时,
突然大呼小叫的说:“妈咪,这电视机坏了,怎么一直都做同样的卡通?”
哈哈,
我心想你终于都发现,
这电视节目一直都是在重播的事实啦!
可是这真相是否应该告诉他呢?
因为这样他下次就会要求我别跟他争看电视节目,
等明天才看重播了!
呵呵~
看来还是别让他知道太多才比较好~


Friday, July 8, 2011

南瓜香肠面包~

不知道为何,就是喜欢用这食谱,
喜欢它的颜色,
喜欢它的口感。

可惜这面团的分量太少了,
不够包裹这大香肠,
所以显得有点怪!
每一次做的分量就只有5个,
不多也不少就一人一个就好!
哈哈~

步骤图:
食谱按这里

Thursday, July 7, 2011

遇贵人~打电话问诊!

那天,
由于耐不住“风瘼”的折腾,
我忍不住又向好朋友求救了,
因为她家的小妹是个学中医的医师。
没一会儿的功夫,
她就替我拿了个药方给我试一试。
虽然,我现在还未完全康复,
但却比之前未服药时,
“感觉好多了!”

真的很感恩,
让我适时遇到对的人和适合我的药方。
所以我觉得我自己真的很幸运。

谢谢妳们~我的好朋友和妳家的小妹!



Wednesday, July 6, 2011

没有惊喜~紫麦玉米蔓越莓戚风

无所事事,只好编辑旧作。
噢~原来得空也不是件好事,
好无聊!
之前用紫麦玉米粉来做面包时,
发现这浅浅的紫色还可以,
于是就用来做戚风试试。

岂知,可能因为自己手多把紫麦玉米粉也过筛了,
所以该有的紫色也都消失了!
呵呵~幸好还有蔓越莓还可以,
真是“没有鱼,虾也好”!

食谱参考东东家

红麴蔓越莓戚风
《蛋黄糊》
A:鲜奶——80g
粟米油——60g
细糖——10g
盐——1/8tsp

B:低筋——75g(过筛)
红麴粉——1tbsp
蛋黄——4个(A蛋)

C:蔓越莓——25g(事先用朗姆酒浸泡半小时或以上,然后切碎)

《蛋白霜》
D:蛋白——4个(A蛋)
柠檬汁——1/2tbsp
细糖——60g

做法:
1)将所有A混合,搅拌均匀。
2)加入混合过筛了低筋和红麴粉,再加入蛋黄拌均匀。
3)将D打至硬性发泡,分次加入蛋黄糊里拌均匀。
4)最后倒入C,轻轻拌匀。
5)倒入8寸空中模,轻敲出气泡。
6)预热烤箱,以180度烘烤约45分钟或熟为止。


Tuesday, July 5, 2011

“风瘼”来袭!

今夜又无法成眠,
因为又再被“风瘼”缠上了!
像这种情形已经持续了整十多天了。
起初,我还不以为意,
可是,现在我不得不正视它了,
因为几乎每晚都睡不好,
当然今夜也不例外。

“风瘼”让我印象深刻的发病期,
是在我的中学时期,
因为当时爱美学人家减肥,
结果却被这“风瘼”给缠上了!
我记得那时候是让医生打了一支针才搞定的。

从此之后,就很久没有再出现过了,
直到上次坐月子时吃到酒,
也会出一些所谓的酒瘼。

有人说,出“风瘼”是因为身体弱,
俗称身子“寒底”。
刚开始时它只是一个小红点,
接着就是大腿,小腿慢慢地往上蔓延到腰处,肩膀处,
尤其是在半夜更加严重。

现在的心情很难受,
因为奇痒无比,
什至还有痛不欲生的感觉。
我想,暂时应该无法进行烘焙了,
因为我必须戒口
~戒鸡蛋!

“风瘼”也称荨麻疹,是一种皮肤病。
症状:是局部皮肤突然成块地红肿,发痒,会常常复发。很可能是接触到刺激的物质所引起的。

Friday, July 1, 2011

数学面包~南瓜吐司(17小时中种)

做这17小时中种前,必须先来个数学测验。
首先,要把原食谱的%食谱转换成gm,
然后,又要对着时钟发呆,
边看边数,看看17小时的中种到底该在几点动工。

最后的结论是,
假设如果妳想在早上9点做这面包,
那么妳必需在前一天的下午4点,
把中种做好并送入冰箱收藏。
哈哈,想起来我还真的有点笨拙。

这吐司在发酵时忘了加盖,所以就干脆用不加盖来烘,
可是由于温度掌握的不好,害得我手忙脚乱的,
结果成品出来后变得有点干和豆皮,
真的有点失望。

因为懒惰~把南瓜蒸好后,没立刻压成泥就收冰箱,
导致这吐司的颜色没有很鲜明,
而且在切片上还呈现出颗粒状的南瓜,
没留意的话会让人误会是麦片吐司。
呵呵~
吐司做不好,理由还真多咧!

步骤图:
巴仙率原食谱来自茄子

以下材料分量是我以粉量300g换算过来:
(适合12兩带盖吐司模21.5cmx12.5cmx10cm)

中种:
高筋面粉——210g
水——120g
酵母——6g
奶粉——6g

主面团:
高筋面粉——90g
奶粉——9g
酵母——3g
砂糖——30g
水——30g
牛油——21g
南瓜泥——69g

做法:
1)中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方),冷藏17个小时。
2)将发酵好的中种面团撕成小块混合进“主面团”内,(除了黄油外),所有材料揉成光滑面团后,才加入黄油揉至可以拉成薄膜。
3)进行第二发酵约30分钟。
4)将发酵好的面团分割成3等份,经2次的擀卷,松弛后卷好排入吐司模,进行最后一次的发酵至模具约9分满(我费时约45~60分钟)。
5)我以180度不带盖烤约30分钟。(这当中一直忙着放锡箔纸,抽锡箔纸)。出炉后立刻脱模。

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