Saturday, February 26, 2011

失败版-简易蜂蜜小蛋糕

呵~呵~我就是看这“简易”两个字,
才会选择做这个蛋糕。
岂知一点都不容易,
做的时候才发现问题来了!
难不成我IQ零蛋?
哈哈!

东东,请问是用这器材来打发全蛋吗?
那这算不算颜色变成乳白色?
要怎么才算捞起滴落的蛋糊不会消失呢?

掰开内部,
怎么里头的组织“河水不犯井水”?
东东~救命啊!


食谱来自东东

材料:
A:植物油——20g, 蜂蜜——30g
B:全蛋——2个,糖——20g
C:低筋面粉——40g,发粉——1/4tsp

做法:
1.将A隔水加热,再用汤匙搅均。
2.把B用搅拌机搅打,由慢至快,由深变浅色。
3.当颜色变成乳白色,捞起滴落的蛋糊不会消失时再用慢速打约1分钟。
4.筛入C料,接着倒入做法(1),用打蛋器搅至无颗粒。
5.再用橡皮刮刮匀,倒入模约8分满,静置5分钟。
6.以上下火170度,烘烤15~20分钟。

Friday, February 25, 2011

一个我不知道叫什么名堂的潮州小吃~妳晓得吗?

在槟城阿嫲家过年的年初一早餐,
就是来这道小吃,
因为它是属于素食的。
可是它真正的名称是什么?我不知道!
因为我只听到他们潮州人叫这小吃为“kuang qiang ".

这小吃我从“不习惯”到“接受”甚至到现在的“爱吃”,
为了避免一年只能吃那么一次,于是今年就赶紧要学起来了。
二婶在做的当儿,我频频拦截她,
一会儿又拿她的材料来称,一会儿又问东问西的,
搞得她有点不耐烦,
她说:“我要是像妳这样左称右称,天亮都做不完咯!”
哈哈!没办法咯,
像我这样的厨房菜鸟就非要跟食谱不可,
否则就真的做不出来了。

我也实在太大意,在准备好了所有的材料之后,
才发觉之前所买的腐皮已经发霉了,
结果漏夜到处去找这种可以包春卷的腐皮,
但是还是要等到第二天早上巴刹才买到,
真是有惊无险!

这小吃主要的馅料是白萝卜,沙葛,冬菇,
花生和适量的粘米粉+薯粉所调配而成,
所有馅料准备好了后就用腐皮包裹起来,
然后拿去蒸大约一个小时,
待冷却后就可以切片下锅去煎来吃了。

由于第一次做,味道拿捏得不是很好,
我想唯有请长辈们尝过才会知道哪里做的不够好,
说不定到时候可能又会遭人“毒舌”一番了,
不过没关系,因为我正等着,
你们就放马过来吧!
哈哈~
材料:
白萝卜——1 kg (刨丝)
沙葛——300 g (刨丝)
花生——200 g (煲软)
冬菇——50 g (事先切丝,泡软)

粘米粉——400g~500g (不要一次放完,要慢慢放)
木薯粉——90g~120g

腐皮——1 张 (剪开为4)

调味料:适量的盐和胡椒粉。

做法:
1.把花生洗干净,放进小锅(水要浸过花生一点),大火煮滚后以小火慢慢煲至花生变软(费时大约一个小时),熄火,把花生捞起备用。
2.用一个较大的盆将白萝卜和沙葛刨丝,加入事先已切丝和泡软了的冬菇丝以及备用的花生,用手捞均匀。
3.慢慢加入粘米粉和木薯粉,一边放粉一边用手捞均匀,要不停的搓揉萝卜丝和沙葛丝,不要让粉成小粒团。
4.搓揉的动作会让萝卜丝出水,所以粉料不能一次放完,如果出水的情况很少很干就放少些粉,多点搓揉。
5.最后才放盐和胡椒粉。放盐后捞均匀,出水的情况会更多。
6.将捞均匀的馅料放在腐皮上包裹,必须卷紧些,排进蒸笼里。
7.以大火蒸约45分钟~60分钟左右,视你包裹得大小而定。

P/s:我做的时候,出水很少很干,所以我的粉料比例是400g粘米粉90g木薯粉。
亲戚说,出水很干可能我买的白萝卜不美,尽量买体积较小的白萝卜,会比较甜!
冬菇选用较小和较薄的就好了,太厚切丝麻烦!
腐皮—有分有咸的(比较耐放)和无咸的(容易发霉)。我用了1张腐皮,做了8条小型 的kuang qiang.


Thursday, February 24, 2011

香蕉玛芬 VS 我是女佣?

原本以为两个小孩都上幼儿园了,
我会比较清闲,
可是事实并非如此。
因为每次忙完家务事后,就要准备孩子的午餐了。
除非当天偷懒罢煮,
否则真的没太多时间烘焙和上网,
因为孩子放学后又要教他们写功课了。

每个早上我在门前洗地或晒衣时,
都会瞧见左边邻居的女佣和对面的女佣跟我做着同样的工作。
我猜想~左边的女佣是印尼婆,因为她的个子比较矮小,
对面家的女佣是柬埔寨人,因为她的肤色较黑,而且体型比较粗。
我在想,
在她们的眼中,我会不会被以为是中国来的女佣呢?
哈哈!因为我的皮肤较白。


食谱来自Ching

材料:
A蛋——3个
面粉——240g
发粉——4g
苏打粉——4g
油——160g
鲜奶——65g
香蕉——270g (去皮)
幼糖+黄糖——110g (分成两份)
盐——1/2汤匙 (我放1tsp都觉得咸了)

做法:
1.香蕉压烂,加半份糖和盐打均。
2.将蛋和其余的半份糖搅拌至膨胀,加入鲜奶,过筛后的面粉,发粉和苏打粉,再与(1)拌均,加入植物油,倒入小纸杯约八分满。
3.用170度烘烤约30分钟或熟为止。








Tuesday, February 22, 2011

第一次做~天使蛋糕

根据美味风采的解说,
天使蛋糕~主要原料为蛋白,砂糖,面粉。
特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,
但外观漂亮,蛋腥味脓。
可能是以上的种种原因,让我对它感到却步!

可是看了鲸鱼的栌柑天使蛋糕,就开始蠢蠢欲动了。
因为做过年饼剩下的蛋白还在,拜年带回来的栌柑又没人吃,
当下的念头只有~消灭它,消灭它!

孩子的爸看我厨房忙,便问我做什么蛋糕?
我说:“栌柑天使蛋糕!”
他竟然一副难以相信的模样说:“啊!能吃吗?妳别乱来哦!”
我说:“发明食谱的人还活着,你怕什么?”
哈哈!

可是出来的成品竟然让我有点惊喜,
因为它的组织很细致和湿润,
咦~为何它一点都不像《美味风采》所说的那样?
难不成我会变魔术?
把天使蛋糕做成了戚风蛋糕?
呵呵~
食谱来自鲸鱼蓝蓝小窝居

材料A:
柑汁——135 g
低筋面粉——97 g
发粉——1/2 tsp
粟米粉——23 g
粟米油——70 g
(我怕蛋腥味,所以加了少许香草精和一些柑皮肖,增加香味)

材料B:
蛋白——200 g
细糖——70 g
塔塔粉——1/4 tsp

做法:
1.将A料(除了油之外)搅拌均匀,然后才加入粟米油。
2.将B料打发至硬性发泡。
3.A+B,以170度烘烤25分钟或蛋糕不摇晃就可以了。


Sunday, February 20, 2011

橄榄油云石蛋糕~

上星期家婆邀请了她的两个妹妹来家里作客,
心想应该做些什么点心来招待客人呢,
阿姨们都上了年纪,应该做些不太甜又健康的食品,
于是,我选做了neyeeloh的橄榄油云石蛋糕。
由于有客人在,
所以我只能躲在厨房里快手快脚的随便拍两张照,
如果被发现那就糗咯!

吃的时候,我告诉阿姨们,
这是用橄榄油做的不是用牛油,
结果那个不谙中文的阿姨说:“Oh, use olive oil, it is health!”
哈哈!其实我有点心虚,
因为我不是时常都做那么health的食物,
再说,这蛋糕口感有点像蒸出来的蛋糕,
我呢,还是比较喜欢那个比较不健康的牛油蛋糕!
哈哈!

食谱来自我的厨房乐园

材料A:
A蛋——3 粒
白糖——185 g
柠檬皮肖——1 粒
香草精——1/8 tsp

材料B:
橄榄油——160 ml (135g)

材料C:
自发面粉——280 g
盐——1/4 tsp

材料D:
柠檬汁——1粒柠檬和牛奶加起来成一杯的分量(250ml)

材料E:
可可粉——3 大匙 (我用table spoon)
热水——2 大匙

做法:
1.将E料的可可粉和热水拌均匀待用。
2.将A打发至松发,慢慢加入B,拌均匀。
3.将C和D分次互相交替的加入拌匀。
4.将(3)的1/4分量加入冷却后的可可糊,拌匀。
5.将剩一半的原味面糊倒入烤模内,然后倒入全部的可可面糊 ,再倒入剩余的原味面糊。
6.预热烤箱以160度烤45分钟,出炉后约10分钟才脱模。

Saturday, February 19, 2011

“鬼话连篇”

自从搬进新家后,
我们就开始训练两个小孩各自睡一间房间。
起初,我还担心弟弟会不敢一个人睡,
没想到这只“小猪”好睡得很,
时间一到就呼呼入睡了。
反而是哥哥不敢一个人睡常常要大人陪,
可能是属“狗”吧,常常都显得精神充沛和难以入眠。

话说一天,爸爸生病了,
不能陪哥哥睡(怕传染),
结果他哭着来叫我陪他睡(当时我陪着弟弟),
我说:“你自己睡啦!”
他说:“我怕!”
我说:“怕什么呢?怕就开黄灯睡,妈咪就在你隔壁吧了嘛!”
他说:“我怕鬼~”
我说:“鬼,长得什么样子?在哪里看到?”
他两手举高作状说:“他长得这样,在电视那里看到的,开灯也没有用,因为他在我脑海里,妳快点帮我赶他出来!”
本来默不出声的弟弟也说了:“别讲了,你快去睡觉!我还小,妈咪要陪我睡”
结果,俩兄弟争着要我陪他们睡,
真是让我啼笑皆非!

前几天,弟弟慌慌张张地从厕所跑出来,
我问他怎么了,
他说厕所有白色的鬼,
我想这家伙是不是被哥哥影响了,
结果我又陪他到厕所一趟才了事。

说真的,我也不知道他们是不是在无中生有,
可是有些事,说着说着就变成好像真的一样了!

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昨天早上,孩子上学去了,
我如常打扫家婆的房间,
抹地时移开了一个小楼梯,
心想~奇怪,这楼梯我每次都是放在角落边,
为何每次抹地时都发现它在窗口中央下,
我想不可能是家公家婆干的事吧,
想着最近那俩兄弟的“鬼话连篇”,
我不禁起了一身的鸡皮疙瘩!

傍晚,我将这事告诉了孩子的爸,
孩子的爸说会不会是孩子的恶作剧,
我说不会吧,他们俩很少离开我的视线跑到楼上家婆房间去玩的。
临睡前,我叫孩子的爸上楼去看看那个楼梯有没有动静,
结果,他说没有啊!
于是,我问了哥哥:“你有没有跑去阿嫲房间玩楼梯?”
他说:“有啊,阿嫲来时我就跑上去爬那个楼梯,可以看到屋顶的咧!”

啊~啊~啊~我真的被他们打败了!
一个大人竟然被两个小孩玩得团团转!
孩子的爸不禁哈哈大笑起来说:“妈咪,真是个胆小鬼!”

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Friday, February 18, 2011

墨西哥面包

每次去Jaya Jusco, 孩子都会吵着要买这面包,
现在却越卖就越贵了,
一个这面包要RM 1.80。
一家几口可是要买上好几个才能解馋。

对于做面包,我还是那么差劲,
瞧!这面包还没送进烤炉就开始漏馅了,
真是“塞”!

面包刚出炉时很香,孩子也感到很雀跃,
接着老大就说道:“咦!妈咪,这样妳也可以做去卖咯!”
哈哈!他真是抬举我了!

岂知这面包趁热时吃还可以,
一旦冷却后就会显得很硬和粗糙,
不知道问题又出在哪里了?
是因为搅拌过度还是搅拌不够呢?
请问有谁可以出手相救?
食谱来自巧思妈咪

材料A:墨西哥糊
奶油——80 g (室温下回软)
糖粉——65 g
鸡蛋——1 粒 (打散)
1小匙Nescafe + 1 大匙3合咖啡粉+ 1 大匙热水
低筋面粉——80 g
盐——少许

做法:
奶油放室温软化,加入糖粉搅打均匀,加入蛋液拌匀,再加入低筋面粉和盐,拌成光滑面糊,装入挤花袋备用。

材料B:甜面团
高筋面粉——250 g
奶粉——10 g
砂糖——40 g
盐——3 g (我放1/2 tsp)
即溶酵母——5 g (我放 1 1/4 tsp)
半个蛋 (打散)
冷冻鲜奶——140 g
奶油——30 g

做法:
1.将奶油除外的所有面团材料揉匀成团,加入奶油,将面团揉搓至扩展阶段。
2.揉好的面团,放如容器。盖上湿布,放到温处发酵至原来的2倍大(约40分钟到1小时)。
3.发酵好的面团取出,分割成8等份,一一压扁包入馅料,封口滚圆,排在烤盘上,做最后的发酵至比原来2倍大(约30分钟)。
4.将备用的墨西哥面糊挤在面包顶上绕圈圈后,送入烤箱,以180度烤20分钟左右。



Thursday, February 17, 2011

孩子,难为你了!

人家说,孩子是父母的第二个童年,
孙子则是父母的第三个童年。
所以,我的孩子最喜欢的玩伴是家公。

家公时常陪着孩子游戏,
而且可以很巧妙地在游戏当中,教孩子学习ABC和认字,
这一点我很佩服也很感激。

只不过有时孩子在游戏学习不认真时,
他会显得很生气,
软硬兼施的对孩子说:“我不要跟你玩了!”
结果,孩子就会很着急的被逼乖乖就范了。

昨天,他们在玩着读书写字游戏时,
老大很不认真地和弟弟嘻嘻哈哈,
结果他很生气地骂道
:“你笔抓不好,笔画也写得歪歪斜斜的,怎么比别人强?”

这句话我听得蛮不是滋味,
什么叫做比别人强?
学习不是件愉快的事吗?为何要和别人比?

暗地里,我问了孩子的爸,
你爸是这么样调教你们吗?
没想到他的回答:“是的,所以我的童年不快乐!”

虽然他很宠爱孩子,
常常也买了很多很名贵的玩具给孩子,
但我知道这是有条件的,
当有一天孩子达不到他的要求,孩子也不会很好过。

唉!孩子,真的难为你了!
除非你懂得拒绝他买玩具给你。

可是“无功不受禄”的道理,
你又怎么会明白呢?

Tuesday, February 15, 2011

拜年~四粒柑!

过去在夫家过新年(槟城阿嫲家),
是真的蛮热闹,
可是现在年轻的一伙长大了,
吃饱饭后大家都各有各的节目,
所以就慢慢显得有点冷清了。

以前每当出外向亲朋戚友拜年时,
都是浩浩荡荡的局面。
年轻时会觉得有点烦,
因为有些亲戚就真的就那么一年见一次,
真的搞不清楚谁和谁?
可是随着年纪越大,我开始珍惜这种相聚的机会,
因为妳已经不能确保明年大家是否还能再见!

话说阿嫲拜年的风俗还真特别,
出门时就只需要带上4粒柑就搞定了,
比如第一趟带着4粒柑去A家拜年,
回程时A家主人就会把妳带来的柑做个交换,
然后妳仍然可以带着已和A家交换了的柑去B家拜年,
他们说这叫“有来有去”,
哈哈!是不是很有趣呢?

我想这风俗要是能传承下去也不错嘛,
一来~妳用不着烦恼带什么礼去拜年,
二来~妳也不用懊恼会带回一大堆的年货,
哈哈!真是双赢的局面!



Sunday, February 13, 2011

南瓜发糕

这次做的南瓜发糕怎么那么奇怪~不发咧?
但之前做的紫薯发糕都很发呀!

会不会是因为我用了冷藏过椰浆的缘故呢?
因为之前做椰糖戚风有剩余少许的椰浆,
于是我就把它放在雪柜上层去冷藏了,
因为当时没想到剩余的能做些什么。

做发糕不发~这问题真是耐人寻味!

食谱来自ching

食谱按这里,把紫薯改去南瓜即可。

Friday, February 11, 2011

椰糖戚风

记得刚刚新婚那几年,
每当新年要来临时,都会显得很紧张,
准备了很多的年货,
因为怕亲戚朋友来拜年时没有年货回礼。

结果没舍亲戚朋友来拜年,
而留下了一大堆让我头疼不已的年货,
真的有点自作自受。

累积多年的经验,年货不再出现在我家,
有的只是自己做的一些年饼,
所以要去拜年时也只好自己做个戚风蛋糕和带上一些自己做的年饼,
免得年货滞留的事件历史重演~

食谱来自鲸鱼蓝蓝小窝居

《蛋黄糊》
材料:
椰糖——150 g
椰浆——100 ml

蛋黄——6 个
粟米油——4 大匙
盐——1/4 小匙
自发面粉——140 g

《蛋白霜》
蛋白——6 个
塔塔粉——1/2 小匙
砂糖——50 g

做法:
1.将椰糖和椰浆以小火煮至溶化,离火。倒入搅拌盆中待稍微冷却。
2.加入蛋黄,粟米油和盐搅拌均匀,再加入面粉,搅拌均匀备用。
3.将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡沫状,将砂糖分次加入,继续打发至湿性发泡。
4.把蛋白霜分次加入蛋黄糊里,轻轻拌均匀成面糊。
5.预热烤箱170度,烤30~40分钟。
(我放入2个16cm的空中模,以上下火Fan cooking烤32分钟。)


Monday, February 7, 2011

堵车,返回都城!

大年初四上午11时,从槟城高渊高速公路出口,
走没一会的路程就遇到这种情形了。

堵车时的车速就只能走20~40km/h,
心想~糟啦,今晚8点能到家吗?
不怕什么,最怕就是“人有三急”!

路途中,这小瓜不停地问:“到家了没?怎么我们的家那么远?”
幸好,堵车的部分只是某些休息站和高速公路出口而已,
所以傍晚6点就已经抵达目的地了!

Tuesday, February 1, 2011

“过年,我们回家”

这段文字是在上星期六星洲日报副刊刊登出来的,
我觉得蛮有意思,
所以把它张贴在这里。
感触良深是因为我的大姨刚刚病逝,
幸好在她病逝前一星期,我曾经有去探望过她,
否则我真的会很遗憾!

这段话是这样的~
“亲情对每个人都不陌生,可有时因为太熟悉,司空见惯,
我们会漠视及变得麻木,那是可叹的。
其实在生活中,在一点一滴中,亲情无处不在,无处不有,
只是我们的心灵没有觉察到,并为之感动。”

回想童年手足情深:
“后来,我总算学会了如何去爱,可是你早已远去,消失在人海。
后来,终于在眼泪中明白,有些人一旦错过就不再。。。”
刘若英这首歌,不也是很好的诠释许多人与家人间的关系吗?

新年回家,勿错过与家人联系感情的任何机会,
趁大家都还健在!

祝大家:“新年团聚,快乐新年!”

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