Wednesday, September 29, 2010

三战~番薯蛋

做这番薯蛋,不到黄河心不死!
那天失败后,被siewchin告知原来是少放了薯粉,
所以,还是决定再试一次,
这回终于都成功了!

想当年,
要是有这份的冲劲和毅力好好地用功唸书,
或许我的人生就会改写了。。。。

食谱来自走进烘焙厨房

甜番薯蛋:
黄色番薯~ 500 g
幼糖~ 60 g
普通面粉~ 60 g
木薯粉~ 60 g
盐~ 少许
浓椰浆~ 2 汤匙
白椰丝~ 30 g

做法:
1.将番薯切片后蒸软蒸熟,趁热压成泥状。
2.将(1)和所有的材料搅拌成团。
3.手沾些粉将(2)搓成小圆球,投入滚油中炸至金黄色即可。

Tuesday, September 28, 2010

生日~感想。。。。

今年的生日好热闹哦,
在哪里?
在我的facebook里!

昨天,在FB里看到很多的亲戚朋友和中小学同学给我留言,
让我惊讶的第一个祝福者,
竟然是我的高二班主任~张老师!
感觉很温馨!
尤其是同学们的留言,仿佛把我带回中学的那个时代了。。。。

家里~
孩子的爸问我要怎么庆祝?
我说,免了!
费事两个不懂事的孩子又在外面“大龙凤”,
让我喊破喉咙失仪态。
结果,孩子的爸还是静悄悄地买了蛋糕回来,
我想,他肯定是怕我“口是心非”吧!
最后,
最高兴的还是两个小孩,
因为可以吹蜡烛吃蛋糕!

老大对我说:“妈咪,妳今天happy birthday啊?那我今天要好好的sayang妳哦!”
噢!原来这小子是“这么样”的孝顺~

这些日子来让我过得很麻木,
幸好,我还有感觉还会感动!

生日。。。就这样悄悄的来悄悄的去,

乐观的人会说~我又赚到了一岁!
悲观的人就会说~我又老了一岁!
甚至,到底还有多少年可以过生日呢?



Monday, September 27, 2010

草莓椰奶燕菜~

上星期买了那包椰浆和椰丝以后,
就让我整个星期忙个没完没了,
只因为不想浪费~
可是为了这丁点东西而~忙得很,吃多又变胖,
实在是很不划算!

所以,剩余的椰浆就拿来做这个草莓味的燕菜,
那么小孩也吃得开心,
我用不着烦恼,真是皆大欢喜!

原方按这里

草莓层
燕菜粉~1/2 tbsp
清水~300 ml
幼糖~ 50 g
麦芽糖~ 1/2 tbsp (可以不放)
草莓色香精(Emulco)~ 1/2 tsp

椰奶层
燕菜粉~1/2 tbsp
幼糖~40 g
浓椰浆~100 ml
清水~ 250 ml
盐~1/8 tsp
香兰叶 2 片

做法:
1~将全部草莓层材料倒入锅内煮滚,离火过滤。
2~将全部椰奶层材料倒入锅内煮滚。
3~倒入一层薄薄的草莓层燕菜入模子里,稍微凝固后再倒入同样分量的椰奶层燕菜,如此类推,交替淋完为止。

Saturday, September 25, 2010

班兰椰丝塔~

前天做的椰丝塔,
我家老大(孩子)竟然不喜欢吃。
由于材料还有剩余,
我又在月亮家找到另一个的椰丝塔食谱。
我以为那小家伙是不喜欢椰丝干干的感觉,
所以选做了这个较湿的椰丝塔,
岂知他竟然还是钟情于那原味的蛋塔,
而且他还不断强调要~黄色的鸡蛋蛋塔!
~不要椰丝,要滑滑的,
~不要青色,要黄色!
我。。。真的被他打败了!

其实哦,我觉得这个食谱也很不错,
因为它的塔皮可以和之前的椰丝塔的塔皮媲美,
一样很酥,很好吃!
不相信吗?那妳就赶快试一试啦!
哈哈!

步骤图
食谱来自月亮

塔皮:
面粉~150 g
custard powder~ 1 汤匙 (8g)
奶粉~ 1 汤匙 (8g )
白糖~1/2 汤匙 (10g)
鸡蛋~1/2 粒
牛油~100 g

做法:
1~将所有粉类混合均匀,加入白糖和牛油,用手拌均匀加入鸡蛋,慢慢揉成软团。
2~将面团擀成一大块,用塔模反过来压下面团印出一个比塔模小一点的面团。
3~把小面团放入塔模中,用大拇指压好备用。

馅料:
牛油~20g
清水~40g (可以用椰浆~我用班兰汁)
白糖~80g
淡奶~90g (可以用牛奶~我用清水20g,椰浆70g)
蛋液~50g
干椰丝~40g
面粉~1/2 汤匙
发粉~1/2 茶匙

做法:
1~牛油,椰浆和清水用小火煮至牛油溶化,离火。
2~加入白糖,牛奶,班兰汁,蛋液,椰丝,面粉和发粉,(面粉和发粉要过筛后才加入)。
3~把馅料放入塔皮中。
4~预热烤箱180度,烤25~30分钟。(温度视个人烤箱而定)

Friday, September 24, 2010

椰丝塔~

那天在annann家找番薯蛋食谱时,
无意间发现这食谱,
而且annann还大力推荐,
说这椰丝塔很香很好吃!
所以我又把它带回家了。
结果一试之下,就真的欲罢不能了,
哈哈!这星期已是第二次做了。
因为第一次试做时,
把annann的分量除以4,
所以个个都吃得“到喉不到肺”。
循众要求,就满足一下他们,
当然也包括我自己的嘴馋啦!
嘻嘻~

食谱来自annann

甜酥皮:

普通面粉~460 g (过筛)
牛油~ 230 g
幼糖~ 60 g
盐 ~ 1 /4 小匙
发粉~ 1/2 小匙
冷水~ 3 到 4 大匙

做法:
1~牛油切成小块放入普通面粉,发粉和盐中,用搅拌机(慢速)搅拌2~3分钟成沙状。
2~加入幼糖和冷水用慢速搅拌成团。(不要搅太久)
3~放入冰箱冷藏至少半小时。
4~将面团擀开压平一大块,用塔模反过来压下面团印出一个比塔模小一点的面团。
5~把面团放在塔模中,用大拇指压好塔皮备用。

P/S:我做的分量少,所以就没用搅拌机,直接用手揉成团。

椰丝馅料:
清水~100 g
幼糖~170 g
牛油~ 60 g
新鲜嫩椰丝~300 g
发粉~1/2 小匙
鸡蛋~2 粒

做法:
1~将糖和水放入锅里用小火煮至浓(起大粒气泡),离火。
2~加入牛油搅至溶解。
3~加入椰丝,发粉和鸡蛋,再搅拌均匀,冷藏20分钟备用。
4~将冷藏过的馅料放入塔皮里约8分满。
5~放入预热烤箱里,以180度烤30分钟。(温度视个人烤箱而定)

Wednesday, September 22, 2010

再战~番薯蛋

前天,在这向网友求救要番薯蛋的食谱时,
结果就有网友~annann和靓师奶以及siewchin,
来出手相救了!
所以,现在我有3个有关番薯蛋的食谱了!
昨晚,我又迫不及待的动手做了,
这是annann替我找的食谱!
这食谱炸出来的番薯蛋是QQ的,
味道也很不错!
谢谢妳啦~annann.

今早本来我想试靓师奶的食谱,
但是因为今天是十五,我必须吃斋,
(阿靓的食谱要放鸡蛋)
所以就改做siewchin的食谱了。

但是,我失败了!
那个番薯蛋味道和我想要的很接近,
但是不知道为何被我炸得散开了,
全部都变成一pat~pat了!

唉~
连续3天都在试做番薯蛋,
结果现在我谈“薯”色变了!


原食谱按这里
QQ版~番薯蛋:(此配方外层薄酥,里面软Q)

去皮地瓜~120 g
细砂糖~ 25 g
木薯粉~ 80 g
清水~ 20~25 g

做法:
1~去皮地瓜切片蒸熟软,趁热拌入砂糖拌匀,然后加入木薯粉拌匀。(此时呈松散状)
2~加入清水拌成团状,搓成长条形用刮刀切成小块,然后搓圆备用。
3~油锅加入适量油用中小火加热,放入已搓圆的地瓜团,用木匙搅动,当地瓜球变白稍微浮起来时立刻用木匙将每一颗不断压扁。

小贴士:
~加入清水时拌成团,不可一次加太多,要慢慢加。。。只要成团即可,不要太湿!
~要不断的将地瓜球压扁,不可以偷懒,不然地瓜球里头就不会成空状喔!
~这食谱我放大约30g左右的水,因为面团太干不能成团,或者你可以尝试不要一次下完所有的木薯粉。

Tuesday, September 21, 2010

橙味红龟冰皮月饼~

哈罗!我是冰皮月饼啦!
嘿嘿!不看标题,
你们一定是以为我是红龟糕叻!
哈哈~
其实,这是参考Y3K食谱所做的,
但是我失策了,
因为我的馅料是用绿豆瓣,
所以我的皮料就不应该用橙汁,
结果切开以后就清一色~黄色,
变成了“你泥中有我,我泥中有你”画面了。
无论如何,
今年是我第一年做月饼,
(应该是玩月饼更贴切)
玩得也很尽兴,
明天已是中秋了,今天还要来个“临别秋波”,
哈哈!

祝大家:“中秋节快乐,月圆人团圆!”
更重要的是,
咱们师奶的身材~千万千万~不好再“圆”咯!

Monday, September 20, 2010

紫薯红龟糕~

前天,孩子的爸阿姨又买了很多很多的紫薯来,
于是我又开始对这些紫薯动歪脑筋了!
当天,除了拿来做了那个失败的“番薯蛋”之外,
我还做了这个紫薯红龟糕,
就在忙着收拾残局的当儿,
竟然忘了蒸着的红龟糕,
结果就蒸过头了,
所以红龟糕的图案变得模糊不明显了。
内馅同样是用回上次做的椰丝,
因为临时决定要做这糕,而又没有准备到其他材料,
所以没有多大的惊喜!

配方按这里

自作聪明~番薯蛋

我不知道你们有没有吃过,
一种用番薯等材料混合,然后炸成的成品,
外形类似上图,
以前在吉隆坡茨厂街有卖,
味道好好吃,
但是我苦无食谱,
乱做一场,
结果当然又是“撞板”啦!
如果你们有谁有食谱的话,
记得通知我哦,
因为我实在太想念那个“番薯蛋”的味道了~





Sunday, September 19, 2010

奶酥芝士面包~

一直以来都喜欢吃牛油面包,
但是因为怕“胖”这回事,
就少吃为妙!
昨天在月亮家逛时才发现,
这牛油面包原来也叫奶酥面包。
一直强调我不喜欢吃cheese,
比如cheese cake我就不吃了,
但是pizza里的cheese和这种面包上的cheese,
我又照吃不误!真怪!
可能是太久没做面包了,结果又状况一囖囖,
首先就抄了人家月亮的食谱,
第2天一早就先制作奶酥馅料,
食谱要的是无盐奶油,我放的有盐奶油,
食谱要的是全脂奶粉,我放的是孩子的奶粉,
哈哈!把人家的食谱改得乌里马查,
结果出来的效果好像有点怪!
(奶味太重了啦!)
再来,就忙着称制作面包的材料,
一切就绪要开始时才发现这好像是“汤种”的配方,
“汤种”要冷藏12小时才能用叻,
怎么办?
只好参考其他的食谱,看看要如何“补锅”,
结果找到了Ohbin的甜面团食谱比较接近,
于是就将错就错了!
以前做面包,面团都是靠朋友借我的面包机代劳,
这次却用搅拌机代劳,因为面包机还人家了,
结果还是搞不清楚什么叫延展性面团?
哈哈!
你们有看过这样糊里糊涂做面包的人吗?

(奶酥馅料食谱来自月亮
奶酥材料:
无盐奶油~80g
糖粉~65g
全脂奶粉~80g
全蛋液~15g
盐~1 小撮

做法:
1~将奶油放置室温软化,糖粉过筛,蛋液打散。
2~将奶油和糖粉用打蛋器搅打成毛绒绒泛白程度。
3~加入奶粉和盐搅拌均匀。
4~加入蛋液搅拌均匀成团状。
5~放入冰箱冷藏备用。

(甜面团食谱来自Ohbin
甜面团的直接发酵法:

材料A:
高筋面粉~480g
普通面粉~120g
糖~110g
酵母~4 茶匙
盐~10g
牛奶粉~20g

材料B:
蛋~1 粒
水~300 ml

材料C:
牛油~60g

做法:
1~将材料A混合均匀,加入材料B搅拌成团。
2~加入材料C,继续搅拌成光滑和富有弹性面团(可以拉成薄膜)。
3~放进塑胶盒里盖好,(或用保鲜膜盖紧),然后发酵60分钟或至双倍大为止。
4~用手指沾点面粉再轻压面团表面,若清楚留下凹洞,而面团又不塌陷,表示基本发酵已完成。
5~分割滚圆,每粒约70g,静置15分钟。
6~包入馅料,再发酵45分钟。
7~涂上蛋液,撒上芝麻,预热烤箱180度烘烤15分钟。




Saturday, September 18, 2010

迷你上海月饼~

那天做的绿茶莲蓉馅还有剩一点,
于是我又拿来做上海月饼,
但这次选做的配方是来自QiQi家。
因为馅料不足,所以我把它做的很迷你,
它的馅料只有30g,皮料就20g,
原本我想把皮做厚些,
但是却又显得很累赘!

这是网友~苦妈的Order,
只要皮料不要馅料,
哈哈!原来这样也可以哦!

(原食谱来自The Kitchen 70's)

Friday, September 17, 2010

风声鹤唳~

前天下午3时许,我在陪小孩睡午觉时,
突然被左边邻居唤醒,
他说他家遭小偷了!
天啊!我一整天都呆在家,
他家进贼我竟然还懵然不知!

曾经右边邻居也告诉过我,
早上天未亮不要太早出来开门,
因为怕贼躲在车子后面趁机会跑进家里打劫!

即使附近有个小巴刹,
我也不敢走路去,
因为路上也常有强劫事件发生。

现在就算开个后门倒垃圾,
也要打醒12分精神了!
可是要是时常这样精神紧绷的过日子,
我怕~
我迟早会疯掉了!

天啊!这到底是什么样的社会啊?





Wednesday, September 15, 2010

上海月饼~

昨天下午约了好朋友见面,
所以晚上就没有煮,
结果整个上午就觉得很无聊,
于是又开始找活干了,
真是歹命人~闲不住!
话说这上海月饼,我还是第一次做,
因为学做月饼回来之后就只做公仔饼而已!
所以我还是用了师傅的配方做。

几天的开斋节假期,我常去那间烘焙店没开,
所以只好去另一家买原料,
可是发觉很多做月饼的材料都卖得7788了,
我原本想买普通的莲蓉馅,
可是都卖完了,
只好选这绿茶莲蓉馅,
但是这绿茶味还蛮浓的,
所以不是所有的人都可以接受,
第一个人就是~孩子的爸了!

配方请按这里

Monday, September 13, 2010

喜粄公仔饼~

几天的开斋节假期,
呆在家无所事事,
手也开始痒痒了!
但是,由于没有糖浆和馅料,
所以无法做月饼。

话说那天自己做的糖浆,怀疑是煮得不够火候,
所以我又再拿去再煮过,
可是后来好像又煮过头了!
因为面团都软趴趴到无法整形,
所以只好把它搓圆就算了!

岂知烤出来,竟然变成喜粄形状了,
哈哈!真是错有错着,
没想到我的惹祸糖浆还能造型,
把它做成我“独家”的公仔饼了!
哈哈~

食谱来自PynnLee

(我刚试吃了这公仔饼~真的很松软,Pynnlee~谢谢妳的分享哦!)

Thursday, September 9, 2010

彩色燕菜~

这几天,天气老是阴晴不定的,
一会儿~烈阳高照,
一会儿又乌云密布,
所以我只是忙晒衣和收衣就够了!
今天,
天气酷热,
就来个燕菜解暑吧!

食谱来自巧思妈咪

模容量~800 ml
材料A:
400 ml 水
125 gm 糖
1/2 tbsp agar-agar (燕菜粉)
2 片 香兰叶打结

材料B:
200 ml 椰浆
150 ml 水
100 ml 炼奶
1/2 tbsp agar-agar (燕菜粉)

做法:
1~A和B分别用两个小锅煮开,然后隔水用小火燉着,以防凝固。
2~用勺子取80ml的B溶液,在碗内加颜色搅匀,稍微搅拌降温,再淋入模内。
3~同样的勺子取80ml的A溶液,在另一个碗内加颜色搅匀,稍微搅拌降温,待第一层稍干,就可淋在其上做第二层。
4~如此类推,交替淋完溶液B和A为止。

备注:在风扇底下做,所以会干得特别快,一层接一层交替淋下去,间隔也只是一两分钟的事,半小时即可完工。

Tuesday, September 7, 2010

槟城~椰蓉公仔饼

多年以前,在职公司经理的太太请我吃过这种饼,
结果从此就爱上了。。。
每当她回乡探亲时,都不忘托她买一些回来解馋!
离职之后,还一直对这饼念念不忘。。。
两年前,到孩子的爸~阿嫲家过中秋时,
才发现他们拜拜的食物里,竟然有这种饼,
真是让我喜出望外!
所以每当中秋时节,
我都会拜托槟城的亲友帮我买几盒,
但是,今年没有预订所以才买到两盒,
真是让人“到喉不到肺”!

Monday, September 6, 2010

骗局???

这棵胡姬花,让我家老妈子不知不觉掉入被骗的陷阱了!
爱花之人,妳们有看过胡姬花是这样种吗?
为何不是用木炭?
那个老板却口口声声说~这样种也可以,
回家发现那株胡姬是没有根的。。。

我觉得老妈子是被骗了!
可是,孩子的爸却还很阿Q精神的说,
可能真的像那个老板所说哪样呢~

关于种花,我不会也没那个劲,
你们认为真的是哪样吗?

如果是真的是被骗了,
除了自叹倒霉之余,
他日,旧地重游,
你们会揭穿那老板的骗局吗?

真是~“好眉好貌生沙蚤”!


Saturday, September 4, 2010

再战~公仔饼

昨天,和Tracy讲了一通电话以后,
就决定再战~公仔饼。
但是,这次用Tracy介绍的配方,
再用烘焙店的糖浆。

果然这造型很容易做,因为面团不会很黏手!
但是好不好吃就不知道了,
因为这些等下就要送人了!
(脸皮还真厚,不晓得好吃否,还敢送人!)

这是向淑云姐偷师的椰丝公仔饼,
可是内馅却包得少的可怜,所以没胆放上来!
原来哦~椰丝是很难包裹的,
淑云姐,我服了妳咯!
这是模仿人家的模,
因为我没有,只好乱乱来,
至于相似度有多少?
就让你们来评咯!
哈哈~

饼皮原方按这里
椰丝馅料按这里

Friday, September 3, 2010

到底哪里出错了???

昨天,终于都等到受刑的日子了,
因为自己做的那个糖浆,
要等一星期以后才可以使用。
等待。。。真的让人心神不宁,
尤其是急性子的我,
更加想知道这个结果是“成”或“败”,
可是,又怎么样来断定这糖浆是没问题呢?
我疑惑???


那个糖浆除了颜色较浅之外,
我在制作的过程都很顺利,
因为我这次用师傅的方法,
只把3分之2的面粉加入其他材料中搅拌,
剩余的3分之1留着面团醒面后才加入,
因此面团就不会黏手,
很容易造型!

可是,为何烘烤出来之后,竟然是这副德性???
为何饼皮那么白?烤不熟吗?
为何会裂?那天做的小猪都没有这样~
到底是糖浆的问题?
还是烘烤技术的问题?
你们知道为什么吗?

Thursday, September 2, 2010

久违了~Muffin

好久都没有做Muffin了,
因为在学烘焙的初期,不停的做,
结果孩子都吃到怕了!
除非妳做些小变化,
在烘好的muffin铺上一层的巧克力酱或彩色糖,
否则他们看到muffin也会掉头走人~
不过,现在要做这muffin也蛮方便的,
因为烘焙店都会有卖现成的方便粉,
只要加一些油,鸡蛋和水~搅均匀,
就搞定了!
而且味道和口感绝对的有水准,
不会因为我们偶尔失手而不好吃!
今天做这muffin是要送给朋友的,
因为是她借我面包机,
而且还玩了好几个月,
但是,今早我发现,
孩子好像对这muffin开始虎视耽耽了!

Wednesday, September 1, 2010

倒霉的国庆日~

每逢假日,孩子的爸都会带我们一家大小外出走走。
昨天我们又如常的约了小姑夫妇俩以及家婆一起到one utama,
因为假日的缘故,商场外面到处都堵车,
如果你想要驾快点都不可能,因为每辆车都好像乌龟在爬似的,
结果,孩子的爸一个不留神,
竟然“kiss"了前面的车子一下,
这下糟啦!
下车一看,幸好没什么大碍,
可是对方却要求赔偿整个新的”bumper",
完全没有商量的余地,
不然就报警!

后来在商场用餐后,
就随便逛逛就离开准备到警局报案了,
结果去了Tmn Tun 警局报不了,又被叫去PJ Hilton 附近的警局,
因为发生碰撞的地点是属于selangor.

来到警局才发现原来还要自己打report报案?
真是不经一事,不长一智!
就这样折腾了好几个小时,
回到家已经晚上8点多了!

虽然是我们不对在先,
但是事情非要这样来解决吗?
告诉你们,对方是个华人,
而且还是个遇到华人都要跟你说英语的华人!

8月31日~马来西亚生日快乐,
但是,我并不快乐~


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