Monday, August 30, 2010

玩造型~包子

别以为我是太“闲”,所以常做些有的没的造型,
其实哦,我就是知道我的工夫~烂,
(到目前为此,包子还是做的不太好吃!)
所以,才替这些包子做造型,
先把孩子吸引过来再说。。。
等他一口咬下去后,
嘿嘿!一切都太迟了!
哈哈~
(好一个攻心计妈咪!)

这是模仿annann家的胖鼠,可是好像不太像咧!

讨厌哦!竟然连人家的臀部也不放过。。。。
细看之下,好像有empat ekor(神字)涅!
哈哈~
对啦!这就是我们的庐山真面目啦!

Sunday, August 29, 2010

再战~冰皮月饼

屈指一算,这是第三次做冰皮月饼了。
话虽如此,
但每次都只是做到只有一两个可以见人而已。。。
还记得第一次用这木模做这月饼时,
死敲烂敲都敲不出那个月饼,
等敲出来时已是“面目全非”了,
哈哈!

交了学费后,才恍然大悟,
原来那个模是要那样敲的,
敲到整间屋子好像在装修那样,
就对了!
为了知道自己到底吸收了多少,
又再开始做实验了。。。。

结果,还是没差。。。。
只有小猫两三个可以上镜。
如果孩子的爸知道了,
肯定又是摇头甩脑地说:
“哎呀!我又投资失败咯!”
哈哈~
(食谱来自烘焙店)
材料:
糕粉~80 g (过筛)
糖粉~70 g (过筛)
冷开水~115 ml
白油~1 tbsp

咖啡香精适量

做法:
1~将糖粉,糕粉捞匀,慢慢加入水和香精拌匀,然后加入白油拌成光滑粉团。
2~把粉团分成小团,槓成圆形,包入馅料,压入模中敲出。
3~放入冰箱,冷藏20分钟即可。

Friday, August 27, 2010

香蕉葡萄干戚风~

戚风~我做过好几种口味,
就是没做过这个香蕉戚风。
昨天,老大突然对我说:“妈咪,我很久没有吃到chiffon cake了!”
什么?上星期我不是才做紫薯戚风吗?
这孩子怎么这么善忘?
这食谱我收了好几个月了,
刚好拜拜的香蕉很甜,
就尝试做了这个香蕉葡萄干戚风了!
如果妳喜欢吃香蕉cake,
这个食谱妳一定不会错过咯!

食谱来自~The kitchen 70's

《蛋黄糊》
蛋黄~4个
糖~20 g
盐~1/8 tsp
粟米油~50 g
香蕉泥~150g
低筋粉~110g
香草精数滴

〉〉以上材料搅拌均匀,备用。

《蛋白霜》
蛋白~4 个
塔塔粉~1/8 tsp
糖~50 g (原食谱75g)

〉〉以上材料打至硬性发泡,分次加入备用的蛋黄糊,拌均匀。

**事先泡软并挤干水的葡萄干~25g(分两份),
倒入三分之一面糊入模,撒一半的葡萄干在面糊上,继续倒入剩余的面糊和葡萄干。

**使用20 cm 空中模~以170度,烘烤40~45分钟。(视个人烤箱而定)

让人心痛的菲国挟持港人事件。。。

昨晚,和孩子的爸上youtube,
看了有关港人在菲国被挟持的影片,
就一直无法释怀。。。

一家人“高高兴兴出门,平平安安回家”
真的那么难吗?

此时此刻,我只想把孩子紧紧抱在怀里,
握住那份能与家人团聚的幸福感,
一切的是是非非,恩恩怨怨,都变得不重要,
很渺小了。。。

Wednesday, August 25, 2010

火龙果~果冻月饼

千万别误会!这可不是那天上烘焙课学来的哦!
这可是从你们~网友,
无私的分享,
和耐心的教导的成果!
老实说,那天去上烘焙课时,
才发现自己每天在妳们的Blog混时,
不知不觉地学了很多东西,
这也为我的烘焙生涯打了地基。


让我再次告诉妳们,
认识妳们真好!
也谢谢妳们的指教!

食谱来自~蓝色小厨茄子
***(蓝色小厨建议买较好燕菜粉,以防止燕菜隔天出水的问题!)


A燕菜蛋黄:
清水~200 g
燕菜粉~1 tsp
幼糖~30 g
牛奶~1 tbsp
橙色素少许

B内馅:
清水~180 g
燕菜粉~1 1/4 tsp
草莓忧格~135g
幼糖~1/2 tsp

C外皮:
燕菜粉~1/2 tbsp
konnyaku jelly powder~ 1 tbsp
幼糖~120 g
清水~800 g
火龙果泥~100 g (果肉压成泥)

做法:
1~将材料A放入锅里,以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模内待凉,冷藏至凝固后取出,备用。
2~将B的水,燕菜粉和糖煮滚后,加入草莓优格,再倒入小模型内待凝固,备用。
3~将C的konnyaku jelly powder,燕菜粉和糖拌在一起,备用。
4~将(3)慢慢的加入清水中,一边加一边搅。
5~然后,将(4)煮滚后加入压烂的龙果泥。
6~放2 tbsp的(5)在大模里,待7~8分凝固,即可放入草莓优格燕菜。
7~最后,将大模型填满即可。

步骤图~

制作糖浆~

为了制造烘皮月饼的基本功~制作糖浆。
这是那天师傅煮的糖浆。

这是我自己在家煮的糖浆,
看似没什么差吗?
可是我感觉它好像很水,
不知道是不是又撞板了?
烘焙店老板娘说它冷却后会比较稠,
可是,我都不觉得,
只好等到一星期后来做实验才知道。
要是被孩子的爸知道了,
肯定是槌心肝咯!
因为学费交了还是撞板,
简直就“赔了夫人又拆兵”,
而且还当了一天的保姆,
哈哈~
你们千万别让他知道哦!

diamdiamdiamdiam

制作糖浆材料:
粗糖~1KG
清水~900 ml
柠檬~3-4片

做法:
将所有的材料放入锅,用大火煮滚,再以小火煮至糖浆滴入水中成小块状即可。
***看似简单的食谱,岂知却是最考功夫的,所以用不多的话,倒不如去买就算了!!!

Tuesday, August 24, 2010

学做月饼记~

在学做月饼烘焙课里,
师傅说最简单做的月饼就是它~上海月饼,
因为它不需要用模压,
只要把它搓圆,造型和大小都很可以随意。
瞧!这咸蛋黄包得不够center,
所以切开来就一半有咸蛋黄而另一半就没有咸蛋黄,
不过这也正合孩子的爸心意,
因为他不吃咸蛋黄!
哈哈!这两个就是我上课时的杰作~

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上星期到烘焙店买材料时,
无意间知道这星期天有开班教学做月饼,
三心两意地考虑了好几天,
都拿不定主意!
结果孩子的爸就说:
“交了学费,妳可能就不必撞板那么多次,
而我们也不必当那么多次的白老鼠咯!”

哎呀!有人终于都说出了内心的话咯,
那么“好”人在家替我顾小孩,
原来是害怕再当白老鼠了喔!

上海月饼食谱~
材料(A):一起过筛
普通面粉~600g
蛋黄粉~50g (custard powder)
发粉~2 tsp (baking powder)
苏打粉~3/4 tsp (baking soda)

材料(B):
马芝琳~250g (margarine)
幼糖~200g
糖浆~4 Tbsp (golden syrup)
鸡蛋~2 粒

做法:
1~将材料(B)搅拌均匀,然后把(A)加入,拌成面团。
2~把粉团分成75g小团,包入75g馅料。
3~用180度烘15分钟,取出,涂上蛋液,再烘10分钟或至金黄色。

Monday, August 23, 2010

第一次做~蛋塔

那天在苏联妈妈家,
看到她做的蛋塔实在是很吸引人,
所以就赶紧把食谱抄了回来。

可惜,我做的蛋塔底下的皮~捏的太厚,
而且蛋也烘的不太滑,
不知道是什么原因?

我想或许只有做多几次的实验,
才能解开这个谜底吧!
(食谱来自苏联妈妈
塔皮材料:
面粉-200g
牛奶粉- 20g
糖粉- 50g
牛油-100g
鸡蛋- 1 粒

做法:
1~牛油和糖粉用手轻轻的搅拌均匀,然后再加入蛋拌均。
2~加入粉类,用抓的方式慢慢揉成软团。
3~压入塔模,烘烤180度~10分钟或7分熟。

馅料:
糖-50g
牛奶/淡奶-200g
全蛋-3 粒

做法:
1~糖的牛奶用小火煮至糖溶解,离火待凉。
2~加入打散了的蛋搅拌均匀,过滤3次。
3~把蛋液倒入已烤半熟的塔皮里。
4~预热烤箱180度烤10~15分钟。(视个人烤箱而定,我用200度才能熟!)


步骤图~

Saturday, August 21, 2010

戚风+蛋糕卷~

好像很久都没有做戚风蛋糕了,
自从上次失败过以后,
每次做时心里面仍然存有阴影,
正如人家所说的
:“一朝被蛇咬,十年都怕蛇!”

前几天,孩子的爸阿姨买了很多紫薯来,
又让我想起巧思妈咪的紫色情怀,
上次做不成是因为烤箱“生病”了,
这回我就决定圆了那个梦。
成品出来时还有些紫色,
可是后来却慢慢退去。。。
心血来潮,也想学人家做蛋糕卷,
可是准备功夫不充足,
临时上网恶补,
里头什么打发鲜奶油之类的东西~不会,
而且那些材料~也没有,
就拿平日搽抹面包的kaya和花生酱来代替。
一开始卷就要裂了,
啊~冇眼睇啦!
快手快脚把它卷起让它定型就算了。
后来切时发现还不错涅,
只是开始时那边裂而已,
孩子看到也觉得很新鲜,
(因为我第一次做蛋糕卷)
说:“妈咪,妳也会做lolipop啊?"
结果这lolipop来不及喂白老鼠就被扫完了!
哈哈~今天任务成功!

食谱来自巧思妈咪

《蛋黄糊》
4个蛋黄(B级)
20g砂糖
2g盐
50g 葵花油
100g紫地瓜泥
85g低筋粉
90g鲜奶

《蛋白霜》
5个蛋白(B级)
1小匙柠檬汁
50g砂糖

做法:
1.蒸熟地瓜,趁热捣烂成泥。
2.蛋黄加糖,盐,搅打,陆续加入葵花油,鲜奶和地瓜泥,拌均。
3.筛入面粉,拌均,备用。
4.蛋白加柠檬汁,加糖,打至硬性发泡,糖要分次少量加入。
5.把一半的蛋白霜刮在蛋黄糊中,混匀。
6.预热烤箱170度,继续混匀所剩的蛋白霜。
7.倒入模,敲几下消除面糊中的气泡。
8.烤35分钟。


Friday, August 20, 2010

第一次做~“比萨”

孩子的爸要求我做这pizza很久了,
只不过我“功课”没做好,
不敢贸贸然动手!
刚好,前几天annann家做了两次的pizza,
我赶紧快手快脚的去偷师了!
在放这些材料的当儿,我也捏了把冷汗,
要命咯!放那么多的mozzarella cheese,
里头也有放些cheddar cheese,
这回肥死咯!
吃的时候也感到战战兢兢!
可是,烘了出来后,
反而吃不到cheese也看不到,
而且还感觉味道不太够,
哇!妳说pizza-hup里到底放了多少cheese才那么够味?
难怪我整天减肥都不成功啦!
原来外面到处都是陷阱,
恐怖!恐怖!

食谱来自~annann

Thursday, August 19, 2010

玩造型~猪仔月饼

哎哟!哪来那么多脏兮兮的小猪啊?

瞧!人家进炉之前可是“青靓白净”!
可是出炉后,白猪都快要变成烧猪了!!!

哈哈!
如果哪天妳觉得自己~没事找活干,
那我介绍妳们玩玩这个啦!
因为它不仅好玩,
而且还不错吃哦!

步骤图~
猪仔月饼:
馅料~随意喜欢的口味,只要分成6份(建议每份60g)
*我的放75g,我感觉太多了!

皮料:
金黄糖浆-200g
枧水-1/2 茶匙
花生油-50g
普通面粉-300g (过筛)

蛋液-(打散蛋黄1个+1汤匙油)
*我用半个蛋黄+半汤匙油而已。

装饰:数粒红豆

饼皮做法:
1.把金黄糖浆,枧水及油混合均匀。
2.加入面粉,搅拌成软团。用保鲜膜盖紧面团,让它醒2~3小时。

组合:
1.把面团分成每份80g.
(体积比外面卖得大很多,想做小些就自行减少,如果面团减少,记得馅料也同时减少,否则会甜到腻哦!)
2.用一份皮料包入一份馅料。做成猪身体。
3.用剩余的面团搓出2个小球当猪耳朵,大球当鼻子。
4.猪耳朵可做成三角形,以蛋液当黏剂,黏在脸旁。
5.在脸上涂蛋液,然后贴上红豆当眼睛。
6.用竹签在鼻子上凿两个鼻孔。
7.最后把尾巴做出来,沾蛋液黏在尾部。
8.把猪仔放在涂油的烤盘上,涂上蛋液。(建议别涂太多,否则更快变烧猪!)
9.放入预热烤箱200度烤10分钟后,把温度调低至175度,继续烤多10分钟或熟为止。

*才做好的月饼头一天饼皮较硬,过后会转软。

Wednesday, August 18, 2010

班兰冰皮

昨晚,晚餐后便“拉拉声”开工,
试用这个月饼模,看看它是否“使得”,
不然,会被网友问得口“亚亚”,
果然今早一看,等吃的都来咯!
不过,paisei啦,
成品做的没有想象中“好看”和“好吃”,
不好看~我想纯粹是个人操作技术问题吧,
因为有的图案很鲜明,
有的却又很模糊,
(因为有的我按,有的是孩子的爸帮手)
不过这个模的确是蛮容易把月饼按出就对了!

不好吃~我这次用了Y3K书里的其中一个配方,
这冰皮配方里的材料有点奇怪,
有糕粉,糖粉,白油,还有要将玉米粉炒松的熟玉米粉(真麻烦!),
再来就是葡萄糖浆,做冰皮也要糖浆~真怪!
接着就是班兰叶搅汁过滤后还要煮滚待凉,
你知道煮滚待凉的班兰汁是什么吗?
变成只一点点青的白开水,
是不是我搅汁时放太多水了?
气的我啊,还真想爆粗~
早知就直接用色素就好,真是白忙一场!

然后把以上的材料搓匀成团及光滑,
(但冰皮又不可搓太久,否则会有弹性。)
可是这搓匀至光滑又不可搓久的动作把我弄糊涂了,
因为要搓久才能光滑啊!

我的总结~是不是这个配方只适合“高手”啊?
我呢~真的被它打败了!
唉!还真的浪费了我买那么贵的“火龙果莲蓉馅”!



Tuesday, August 17, 2010

童心未泯~月饼模




在茄子还未揭晓“部落格送礼”幸运得主以前,
我已迫不及待的到烘焙店去找这类型的模了,
因为我知道,
我“准”是没哪个运,
哈哈!果然不出我所料!

Sunday, August 15, 2010

番薯红龟糕~

别以为我善忘,我仍然记得那个uncle的话,
身为一个女人,
关于“体重”这回事,非要“斤斤计较”不可!
不过,我也没忘记做ondeh-ondeh时,
剩余的白椰丝,
毕竟“节俭”是一种美德,
哈哈~
这次我不是把食谱减半,而是把原食谱除以 3 ,
结果,还是做出那么多的番薯红龟糕,
~11个,
伤脑筋!

这糕做好时,刚好太阳要下山了,
所以才能拍出黄黄的颜色,
否则蒸了的番薯红龟糕和没蒸的番薯红龟糕是没两样!
嘻嘻~

(食谱来自QiQi)

番薯红龟糕(可以做出11个)

A材料:
番薯泥~66 g
糖~10 g
热水~50 g
糯米粉~116 g

B材料:
冷开水~33 g
食油~18 ml

做法:
1.将A材料搅拌均匀,盖着约10分钟。
2.加入冷开水,然后慢慢加入食油搓成团。
3.包入馅料,蒸约6分钟。

(我没qiqi的功夫,所以包的皮是24g,馅是16g)

白椰丝馅料:
椰丝~80g
糖~50 g
水~16 g
糕粉~16 g (可以选择不放)

做法:
1.将糖和水煮滚,加入椰丝,略炒均匀。
2.加入糕粉搅拌均匀。



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