Friday, July 30, 2010

大风吹~南瓜喜粄

色泽漂亮的南瓜喜粄,你能不动心吗?
大风吹,吹什么呀?
吹。。。吹做喜粄啊!
你做了吗?
没想到这小时候的玩意,
到现在还能“历史重演”,
哈哈!还真过瘾叻!

对于这个南瓜喜粄,
我家老大好像没多大的兴趣,
可能是先入为主的原因,
他仍然钟情于客家喜粄,
因为。。。喜欢它的Pink colour,
哈哈!怪人也!

老大固执,
幸好老二“识货”,
一边吃就一边说:“good,good,good”
把他的老妈子也哄的开心不已了!
哈哈~
(食谱来自QiQi家)
材料:
南瓜泥-120 g
糯米粉- 60 g
面粉- 30 g
发粉-1/4 茶匙
白糖-50 g
粟米油-20 g

发种材料:
面粉-80g
即溶酵母-1 茶匙
清水-75 ml

做法;
1.南瓜切块蒸熟,趁热压成泥。
2.将发种材料混合均匀,待发一,两个小时。
3.将发酵好的发种加入发粉和白糖搓均,再加入其余的材料及(1)搓揉至光滑,表面抹少许油,休息10分钟。
4.将(3)搓成长条形,分割每份为30g,搓圆稍压扁,放在涂油的香蕉叶上,再休息20分钟,以中火蒸10分钟。


Wednesday, July 28, 2010

我很丑,可是我很美味~榴莲戚风!

这切片里的榴莲肉,你看到吗?
烘的时候,还真的满室芳香~榴莲味!
可是,就接下来你就会一直以为煤气没关好~漏“gas”味,
哈哈!
人家是越做越进步,我却常常唱反调~越做越退步了!
还是因为我最近“移情别恋”常做包子少做戚风,
而“逆水行舟,不进则退”呢!

这个榴莲戚风啊,
烘的时候还涨得蛮高的,
出炉时就马上收缩了,
但幸好它并没有塌陷,
只不过它有点out of shape。
(所以没胆把它的全貌放上来)
本来还真的不打算把它post上来,
因为“样衰”呀,
可是后来发现它的味道还真的不错啦!

食谱不知道是来自谁家了,因为我抄漏了,真抱歉!
如果有谁知道,麻烦告诉我哦!
callmecallmecallme

噢!我终于都找到原方的主人咯!
原来是~Michelle

榴莲戚风:
《蛋黄糊》
蛋黄-3个
牛奶-75ml
粟米油-2 tbsp
榴莲泥-75g
砂糖-25g
自发面粉-70g

《蛋白霜》
蛋白-3个
塔塔粉-1/4 tsp
砂糖-50g

做法:一般戚风的做法。

Monday, July 26, 2010

客家喜粄~

不知为何,两个小孩都非常喜欢吃这种“喜粄”?
昨天,大儿子看见我买了发糕就吵着要吃了,
我说“不行啊,这是要拜拜的!”
结果他就吵着要我做上次那个米发糕,
我说“可以啊,但是要等3天!”
但是,他似乎很不满意这个答案叻!
为了替他解馋,
晚上我翻阅了我的食谱笔记,
想着不如就做这个喜粄,
因为他也很爱吃!
可是有个步骤要发酵3小时,
怎办?我要让他早上吃了才上学,
于是我的脑海里又开始盘算着时间,
那我岂不是要半夜三更起身做?
结果,我真的半夜3点半起身做那个等待发酵的面团,
然后继续爬回床去睡,可是却翻来复去直到凌晨5点才睡着,
早上6点半起床又继续做完那个喜粄为止,
结果,他就笑眯眯地吃着那个喜粄上学去了~
怎么样,我这个妈妈都算“唔话得”呱?

(食谱来自Jane
材料:
(a) 干酵母-1/2 小匙 , 面粉-50g , 水-50g.
~ ( 把以上材料混合,待发3小时)
(b) 面粉-100g , 糯米粉-100g , 糖- 2 大匙 ,澄粉-1 大匙 (我没买到,所以没放)
(c) 水-150g , 红色素少许。
(d)油- 1 大匙半

做法:
1.(a)发酵完成后加(b)和(c),最后才加入(d)搓成粉团。
2.将粉团分成每粒约50g,搓成圆形放在涂油的香蕉叶或油纸上,再待发至双倍大。
3.发好后入蒸锅,大火蒸15分钟。
4.熄火约2分钟后才开盖,以免喜粄遇冷空气缩水,影响美观。

Sunday, July 25, 2010

南瓜面包~

好像很久没有做面包了,突然想念起面包的味道。。。
刚好昨天买了南瓜,
于是今天一早又起来做南瓜面包了。

造型方面还是老样子,没有进步!
不过,至少我的小孩还看得出这是毛毛虫!
哈哈~

这就是我今天的早餐咯!
想吃就做,这就是自己学会做面包的好处了!

(食谱来自QiQi
材料:
南瓜泥- 65g
高筋面粉-100g
低筋面粉- 25g
牛奶- 20g
快速酵母- 1/2 tsp
细糖-15g
奶油-20g

做法:
除了奶油外,所有材料混合揉均成团。
加入奶油揉成光滑团(扩展阶段)。
第一次发酵45分钟,排气,分割并滚圆松弛10分钟。
整形,包入馅料。
最后发酵45分钟。
预热烤箱170~15分钟。(温度视个人烤箱而定,只供参考)

Friday, July 23, 2010

心情起落的一天。。。

姐妹们,你们一定是以为我被赞到飞上青天了吧?
怎么那么久还不现身答话呢?
其实,昨天我还来不及高兴做成了荷花酥,
就开始有种想哭却哭不出来的感觉了!
因为把它放上网后,
接着发觉网络好像不对劲,
我上不到网了,感觉好像被ban了,
我对电脑知识不多,
所以会感觉到很害怕和难过。

直到晚上叫孩子的爸研究看看,
也发觉他愁眉深锁,
他问我有没有乱乱download东西?
因为好像中了virus!
我好难过好自责哦!

今早,他叫我用mozilla firefox这个网站,
到现在我不了解到底发生了什么事,
为何之前的那个网站不能用?

我以为我以后再也不能上blog了,
无法和你们联络的话,
真是伤心难过死了!

如果你们有这方面的知识和经验,
可以告诉我吗?




Thursday, July 22, 2010

羞答答~荷花酥



“荷花红,荷叶青,飞来一只大蜻蜓。。。”
这首耳熟能详的儿歌,
相信你一定听过,甚至都会唱吧!
因为这首歌,
所以我把其中的白色水皮都染上红色和青色了,
而且这样就可以以颜色来分辨水皮和油皮,
嘻嘻~我是不是很厉害叻?
不过,也许也只有我这个笨蛋,
才会分不出哪个是水皮,哪个是油皮吧!
哈哈~
(食谱来自QiQi家)
水皮:
普通面粉-50g
粟米油-17g
砂糖-3g
麦芽糖-1/4 tsp
水-14g (原方25g,视面团吸水度,自行增减)
油皮:
低筋粉-40g
白油-20g (奶油,酥油或植物油均可)

内陷:豆沙 80g (20g-1 颗)

做法:
1.将水皮所有的材料混合,搅拌揉成面团,静置10分钟。
2.将油皮所有的材料混合,搅拌揉成团,静置10分钟。
3.将水皮一分为二,分别放入适量的红色和青色色素,再将面团分为8个小等份。
(即4个红,4个青)
4.将油皮分为8个小等份。
5.将红色和青色水皮分别包入白色的油皮,分别擀成椭圆形,卷起来并松弛20分钟。
6.将两种面团轻轻压扁,擀开再次卷起并松弛20分钟。
7.把两种面团再擀成圆饼,将红色水皮放在青色水皮上。
8.包入馅料,收口朝下。
9.在每个面团上用刀切口,直到深红色水皮上。
10.预热烤箱170度,烤30分钟。

步骤图



Tuesday, July 20, 2010

烫面香橙戚风


如果不是看标题,你会不会以为这是Marble cake ?
嘻嘻~


昨天做的番薯包有点小进步,
就让我感到士气大增了,
趁这时候,
赶快鼓起勇气试做烫面戚风。

食谱是Rachel的烫面香橙戚风,
因为喜欢它的分量少和Mini Size,
即使失败也不会损失惨重,
哈哈!真是算死草!

可是在动手做时,才想到怎么才算烫面呢?
直接放进锅子里,放到煤气炉去煮吗?
可是要温度太热时,蛋黄会熟去叻,
奇怪我会有这种想法吧,
其实是我上次煮Kaya时,把鸡蛋都煮熟糗事,哈哈~
所以,这次我用double boiling的方式来做这个戚风。

如果你问我,
这个戚风是不是真的很软和好吃?
答案“是的!”
但是到目前为止,
我还是不确定这个烫面是不是成功了?
也许是我的味蕾较迟屯吧!
哈哈~
(食谱来自~温馨小厨

《蛋黄糊》
蛋黄-2个
鲜橙汁-44g
玉米油-20g
橙皮茸-1/2 茶匙
自发面粉-36g

《蛋白霜》
蛋白-2个
幼糖-32g

《可可糊》
可可粉-2茶匙(用些温水溶解)

1.把鲜橙汁和玉米油加热,乘热加入筛过的自发面粉,搅拌均匀,再慢慢加入蛋黄,搅拌均匀,再拌入橙皮茸。
2.蛋白打至湿性发泡。
3.把蛋白霜分三次加入香橙蛋黄糊里,搅拌均匀。
4.取3汤匙面糊拌入可可糊。
5.把一半的香橙面糊倒入模,然后倒入可可面糊,再倒入剩余的香橙面糊。
6.我用160度烘30分钟。(温度视个人烤箱而定)
诀窍~从制作蛋黄糊一直到加入蛋白霜,温度都是要温温的,所以动作要快!!!

Sunday, July 18, 2010

番薯包~


最近觉得自己好像未老先衰,
常常睡到凌晨5~6点就醒了。
今天也是一样,
凌晨5点左右就无法入睡,
便只好早点起来做家务,
真是“劳碌命”也!

做完家务事后,
我又来“手痒痒”了,
一直很想解开那个做包的“心结”。
于是又赶快趁那两个小瓜没睡醒前动手了。

这次我尝试用搅拌机搅面团,
结果发现还是不行,
因为搅拌机太“老爷”了,
只好自己动手搓了。

这次我规规矩矩地依足annann的食谱,
不敢改,
但是分量还是减半了。
(我还是担心万一失败又要啃!)

在搓面团的当儿,
我已经感觉到这面团跟上次的不一样了,
它好像比较滑,
不知道是加了番薯的原因,
还是这次油的分量放对,
因为上次感觉有点干,很难搓。

结果包蒸出来的效果,
不禁让我心中窃喜,
因为我知道这次没错啦!

但是,我还是有个疑问,
为何包子冷却了之后会变得较小(好像缩水)呢?

(食谱来自annann家)
材料A:
酵母-5.5g
糖-1/2 茶匙
温水-75g
~先把材料A搅均匀,放置待发10分钟。
(用较大的杯盛装,因为会胀发到一满杯)
材料B:
包粉-250g
糖-48g
粟米油-40g
盐-少许
蒸软番薯泥-75g
1.把全部B材料放入搅拌机内,加入准备好了的A材料,搅拌成团。
2.取出分割成9个等份(每个约53g~54g)。
3.包入馅料,整型。
4.锅水滚热后,用大火蒸12~15分钟。

Friday, July 16, 2010

白糖糕

这时候, 原来龙凤杯还可以大派用场,
我还以为一生人就只用那么一次,
哈哈!感觉还不错吧!
天啊!人家在嚷着白糖起价,
我还在这做白糖糕,
真的有点。。。。
要是在一年前白糖起价,我就没什么感觉,
因为那时我还未迷上烘培这回事,
而且1Kg的白糖在我家是可以用上一年。
可是自从迷上烘培后,
大概两,三个月就要用上1Kg的糖了,
听起来好像有点恐怖哦!
吃那么多糖,会不会患上糖尿病啊?
所以每次在做糕下糖时,
我都会感到心惊胆跳的,
故意每次都放少一两个gm,
让心里好过些,其实好像有点自欺欺人哦?
好像那天我做annann家的椰丝班兰卷,
椰丝馅料annann有强调她爱吃甜,
除了放椰糖之外还加多三汤匙的幼糖,
我心想,要命咯!annann吃那么多糖!
所以我就只放1汤匙,不敢放太多,
结果试味时,怎么不甜?
有椰糖还另加白糖了呀?
你说,到底外面卖的糕点放了多少的糖,
我们才会觉得好吃,好吃!
难怪那么多人患上糖尿病!

这个白糖糕食谱我不上了,
因为我觉得自己做的不够好,
水分好像放多了,
但是,有兴趣的朋友可以到Jane 家去看看!
(食谱来自Jane Corner)

Tuesday, July 13, 2010

龙果戚风

瞧!这‘热情奔放’的蛋黄糊,鲜艳的颜色不禁让人感到精神一振!

可是,加入蛋白霜之后,却变成小女孩最爱的粉红色了!


没想到成品好了之后,却仅剩下一层淡淡粉色情愁,
这个效果真的让我始料不及!
这个戚风我一天之内做了两次,
第一次因为放的是红糖,所以底下的颜色较褐色,
但是上层也是留着淡淡的粉红色。
不甘心,再做一次,
因为我希望成品的颜色是红彤彤的。
第二次放白糖,效果也没差,
只是底下的颜色显得较白,
真笨!这根本都不是糖的缘故,
怎么不会放些龙果肉呢?
(会不会还有那天放红豆馅做戚风的阴影)
不管啦!
今天既然有网友向我要食谱,
我当然也不介意分享食谱,
那么这些实验就留给她们去做吧!
不过,后果可要自己负责哦!
哈哈~
《蛋黄糊》~16 cm 模
3 个蛋黄(B蛋)
白幼糖-25g
1/4小匙盐
玉米油-30g
低筋面粉-60g
龙果汁-50ml (搅汁后过滤)

《蛋白霜》
3 个蛋白 (B蛋)
1/4小匙塔塔粉
白幼糖-35g
做法:一般戚风的做法。

Saturday, July 10, 2010

左等右等~米发糕



一直很好奇Jane的这个传统米发糕,

有些什么魔力而让她那么着迷?

因为做这个米发糕可要等足3天。


首先是制作“达拜”,必须待它膨胀2天,

再来把部份的“达拜”加入其他材料中,

继续待发12小时,

真是“耐人寻味”!


于是我就有计划地要做这个实验了,

怎么说,因为要做这糕可不能随性说做就做,

首先就必须做个算术,

“什么膨胀2天,再加个待发12小时”,

这到底几时要做“达拜”?

到底几时才能拿去蒸呢?

对于一个头脑不太灵光的我,

开始有点头昏脑胀了!哈哈~


今天终于都“收成”啦!

果然这米发糕除了好吃之外,

的确很香,很香!

可是,

外面做生意的人会为了做这样的米发糕来卖,

而左等2天,右等1天,那么麻烦吗?



(食谱来自Jane corner的传统米发糕)

Friday, July 9, 2010

失败品~叉烧包


原本以为心情不怎么好,
想做个包来让心情好过些,
岂知现在心情却变得更down了,
因为包做得不好吃~皮很硬,
无人问津,
结果又要自己啃了!
不啃会很浪费,
啃了又快要变成“大肥”了!

sedihsedihsedihsedih

不懂是否自作聪明,
把annann家的食谱7改8改所造成,
但我没办法呀,家里人少,
必须减量,不然就会伤得更重了!

adusadusadusadus

之前做蛋糕做得“没路”,
(戚风频频出错!)
就改来做面包和做包,
要是包也做不成的话,
是不是应该乖乖教孩子读书和认字就好,
免得自作自受而变成“大肥”!

aroundaroundaroundaround

孩子要怎么教,才对?

不知不觉,
老大~嘉涌上幼儿园也有半年的时间了,
这些日子可以明显的感觉到他的进步,
从他听不懂英文到现在,
已经可以朗朗上口英文的诗歌朗诵了.
坦白说,这不是我的功劳,
因为我实在没有多大的耐性去教,
而且我觉得老师们一定有些诀窍和方法,
才会让他们容易明白和记得.
自从孩子的阿公阿嫲知道孩子学校念的Peter and Jane后,
就十分紧张的去书局买了接着要读的系列,
然后拿回来叫我教他读。
(除此之外,还有一些其他的)
可是,他们的这个举动会让我觉得有压力,
哪天当他们发现孩子怎么都念不好时,
到时矛头会不会是指向我呢?
除非孩子心情好时(也要我心情好时),
他就会很容易记得和读得很愉快,
可是当他心不在焉时,就会惹得我一把火,
搞到母子关系的紧张起来了!
所以,我也觉得很懊恼。
现在的父母实在很难当,
如果没有去逼他读,又怕他跟不上,
可是逼他又很可怜,毕竟他才4岁,
我开始感到很矛盾了。。。

Tuesday, July 6, 2010

忙碌的早上。。。。




昨天做的椰丝班兰卷留下了不少手尾,

剩余的有椰浆和椰丝还有班兰汁,

为了不要浪费这些材料,

我又忙了一整个上午。


椰浆是我特地买多,

因为想到要搅班兰汁,

不如一次过弄多点来煮kaya,

但我没想到椰丝也剩这么多,

(因为我的面皮煎得不好才会剩)

所以只好又做面包了。


早上9点半做完家务事后,

就赶紧把材料放进面包机打面团,

接着我就准备在厨房“罚站”。

(因为煮kaya呀!)


一个小时左右以后,kaya煮好了,

面团也打好并做了第一次发酵,

我开始分割,整形,包入馅料。

在等待第二次发酵时,

我赶快帮老二洗澡并做些家务事。


直到中午12点,老大幼儿园放学回来了,

就一边喂他们吃粥一边烘面包。

等面包烘好了,就帮老大洗澡,

然后又载着两个二子去为我妈妈送面包和Kaya。


这一趟来回,

到家已是下午两点钟了,

又要哄两个小瓜去睡午觉咯,

而我。。。也累垮了!

Monday, July 5, 2010

难搞的椰丝班兰卷


在还没发现annann家的椰丝班兰卷之前,

妈妈曾经问我会不会做这种糕,

当时我也不知道这种糕叫什么名堂?

只知道是一层青色面皮裹着香香的椰丝,

最近无意间才知道它好像是叫~kuih dadar.


趁着星期天有空,

便尝试做一做让妈妈尝尝。

食谱的材料不难准备,

制作过程多工也罢,

唯一难倒我的是~如何把面皮煎好?

第一片~煎的太厚,

第二片~煎得太薄(破洞了),

第三片~煎得太小,

第四片~向孩子的爸求救了!


原来如果面皮煎得不好,

包裹椰丝也就成为另一个问题了,

幸好今天有孩子的爸在,

否则我也不知道该如何完成!

看来我是选对日子做这个糕啦,哈哈~

Saturday, July 3, 2010

豆沙包


关于厨房之事,

我还算是个新手,

自从两个月前建设了这博客后,

就让我大开眼界和雀跃不已,

因为这里有好多的厨房高手,

而且只要你肯开口问,

她们几乎都十分乐意教你,

那我还等什么呢?


因此最近我就不断的尝试做不同的糕点,

结果其中的一个白老鼠就有话说了,

他说:“即使你有很多把刀,但你没有一把刀锋利!”

“没错!”

可是~那你也要时间去磨炼磨练啊!

不可能一步登天吧!


或许我这辈子都学不来也做不好,

但~无所谓,

最起码这是我要的人生,

做我自己生活的主人!


哈哈!当然你也有拒绝当白老鼠的权力啦~

Thursday, July 1, 2010

又是马铃薯面包!



上两个星期,

孩子的爸的堂妹听说我做个马铃薯面包,

也做得呱里呱叫,

便从槟城寄下两包甜面团粉,

叫我试做看看。


奇怪,这面团并没有自己调的粉黏手,

而且都蛮好操作,

除此之外,

味道和口感简直就像外面所卖的一模一样。


我想这里头一定是添加了些什么,

也就是人家所谓的商业秘密,

否则怎么会那么好吃和柔软!


这回我挤上满满的卡士达酱,

孩子看了也乐翻天,

因为那是他们的最爱!


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